Recept på pastasåser kan man aldrig få för mycket av, enligt min mening. Det här är ett recept på en mycket god vegetarisk sås som räcker till minst 8 portioner – kanske 10 – och som är perfekt till pastafesten. Vill man göra den helt vegansk ser man till att fräsa löken i olja istället för smör, och byter ut creme fraîchen mot ett veganskt alternativ.
Pastasås för många
Den här funkar även utmärkt att laga i det mindre hushållet. Antingen serverar man hälften ena dagen till nykokt pasta och hälften dagen därpå i en god lasagne, eller så fryser man in lunchlådor.
3 stora hackade lökar
2 msk oliv- eller rapsolja (eller smör)
2 burkar krossade tomater + 1 burk vatten
1 kg skalade grovrivna morötter
2 skalade och finhackade palsternackor
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano, timjan eller basilika
2 lagerblad
salt och svartpeppar
1 burk creme fraiche
Gör så här: Fräs löken i en stor gryta, där även såsen kan koka. Lägg i tomater, morötter, palsternacka och buljongtärningar. Rör också ner tomatpuré och oregano. Lägg i lagerbladen och späd med vatten.
Koka upp såsen och dra sedan ner till låg värme. Låt puttra under lock i 45-60 minuter, så att alla smaker gifter sig fint med varandra.
När såsen är klar, rör ner creme fraîche och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller som fyllning i en lasagne.
Tips! Den här såsen passar också till moussaka. Tillsätt då 4 krossade vitlöksklyftor och uteslut palsternackan. 
