Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Laga en mustig Quorn-Bologna

Det finns inte mycket som slår en god och vällagad Bolognasås. Och man behöver inte avstå bara för att man väljer bort kött! Jag lagar ofta Bolognasås med quornfärs, och resultatet blir precis lika gott som med köttfärs. Dessutom kan man ju bjuda bästa vegovännen på middag och det är inte dumt!

Bolognasås med quornfärs

2 gula lökar
2 morötter
2 palsternackor
2 msk oliv- eller rapsolja
300 g Quornfärs
2-3 msk Worchestershiresås
2 burkar tomater, skalade eller krossade (eller 1 av varje)
2 lagerblad
salt och peppar
en nypa strösocker
1-2 dl vatten eller vin

Gör så här: Skala och hacka lök, morötter och palsternackor. Fräs i oljan tillsammans med en liten nypa strösocker. Tillsätt färsen, rör och och bryn. Häll i tomater och lite vatten (eller vin), lägg i lagerblad och salta och peppra. Låt såsen puttra på svag värme riktigt länge – ju längre desto godare och jag låter den ofta stå i ett par, tre timmar. Men har du lite mindre tid över så räcker en timme också. Spä med vatten eller vin om du tycker såsen blir alltför tjock. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt pasta – eller använd såsen istället för köttfärssås i en lasagne, det blir fantastiskt gott!

 


Lämna en kommentar

Hemgjord falafel tar tid att göra men är väl värd besväret!

Falafel är bland det godaste jag vet – inte bara vad gäller vegetarisk mat – och då och då handlar jag hem lite smått och gott och gör falafeltallrik till middag. Det blir alltid populärt! Billigt blir det också, för även om man inte själv gör falafel från grunden så är det inte särskilt dyrt med djupfryst – dessutom finns det många goda sorter i frysdisken numera. Den som ändå vill laga från grunden kan med föredel följa detta recept. Det tar sin tid och kräver en god planering men är väl värt besväret!  Servera sedan med pitabröd, oliver, tomat, gurka, sallad, feferoni, hummus, vitlökssås och… Ja, endast fantasin sätter gränsen!IMG_5922

Falafel

400 gram torkade kikärtor
1 gul lök
4 hackade vitlöksklyftor 
1 tsk salt
1 knippe färsk persilja
1 tsk spiskummin
chilipulver efter smak

Gör så här: Börja ett dygn innan du vill äta falafeln. Lägg då kikärtorna i en stor skål,  fyll på med rejält med vatten och låt stå ett dygn eller över en natt.

Nästa dag hackar du löken och bryner den tillsammans med vitlöken i olja, och låt spiskummin och chili fräsa med. Häll av vattnet från kikärtorna, kör i en matberedare (eller med stavmixer) så att de blir ordentligt mosade. Blanda i resten av ingredienserna och rulla bollar. Blir smeten för lös kan du blanda i lite vetemjöl eller, om du inte vill ha bollarna helt vegansk, ett ägg.

Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och provstek en falafel – smaka av med mer salt eller kryddor om så behövs. Sedan är det bara att steka på och därefter njuta av en underbar middag!


Lämna en kommentar

Julkryddade Quornbitar med rödbetssallad

m56Ännu ett vegetariskt julrecept med Quorn kommer här. En härlig variant på julens klassiska revbensspjäll – men med Quorn istället. Servera med en god hemlagad rödbetssallad som middag eller som en del av julbordet, och både vegetarianer och köttätare blir nöjda!

Julkryddade Quorn Bitar

Räcker till ca 4 portioner. Det är bara att dubbla receptet om du har fler middagsgäster!

bitarTina 1 paket Quorn Bitar och lägg dem i en plastpåse.

Rör samman en grillsås av 1 dl chilisås (av Heinztyp), ½ dl sötstark senap, saft från 1 apelsin, ½ tsk malen ingefära, 1 tsk honung eller råsocker, 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar samt 1 tsk torkad oregano. Häll grillsåsen i påsen och blanda försiktigt så att Quornet marineras. Låt ligga svalt i en timme eller två.

Värm ugnen till 200 grader. Fördela Quornbitarna i en ugnsfast form och grilla i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera varma eller ljumma med brysselkål och rödbetssallad.

Rödbetssallad

Lätt och snabb att göra är denna rödbetssallad som du gör på inlagda rödbetor. Receptet blir lagom för ca 4 personer.

FullSizeRender (10)300 g inlagda rödbetor
½ dl gräddfil eller Creme Fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk stark senap
1 äpple
salt och peppar

Gör så här: Låt rödbetorna rinna av. Blanda under tiden gräddfil, majonnäs, senap i en bunke och salta och peppra efter behag (smaka av till dess du är nöjd!)

Skala äpplet och skär det i småbitar. Skär rödbetorna i lika små bitar. Blanda ner dessa i dressingen och blanda försiktigt tills rödbetssalladen fått en vacker rosa färg. Låt stå kallt i kyl någon timme före servering.


Lämna en kommentar

Svenskodlade bönor från GoGreen

kbNu lanserar GoGreen svenskodlade bönor och ärter – växter som vi odlat här i generationer, så varför ska vi inte fortsätta med det? Superbra initiativ tycker jag, och dessutom har jag testat ett par av de svenskodlade bönsorterna också, Kidneybönor och Vita bönor, och de är verkligen jättegoda!

Kidneybönorna använde jag i Kycklingsallad guacabean efter ett recept från GoGreens hemsida. De vita bönorna lagade jag härligt långkok på – Boston Baked Beans, som är en favoriträtt i vår familj. Så här gör du:

vbLägg 250 g vita bönor i blöt kvällen innan du ska tillaga dem. Dagen därpå kokar du dem i lättsaltat vatten, tillsammans med ett par lagerblad och gärna en gul lök och några nejlikor. Låt rinna av i durkslag.

Skala och hacka 1 gul lök och 2-3 vitlöksklyftor. Fräs i lite olja, tillsammans med 2 tsk brun farin eller strösocker i en ugnsfast gryta tills löken blir genomskinlig. Häll i de kokta bönorna och 1 burk krossade tomater. Stänk i 2 tsk worchestershiresås, 2 tsk ljus soja, 2 msk tomatpuré eller chilisås à la Heinz, samt några stänk hot sauce (gärna Louisiana). Blanda försiktigt och lägg på lock och baka rätt långt ner i ugnen på 150-175 grader i ca 1½ timme. Kolla till grytan då och då så att bönorna inte kokar torrt – tillsätt lite olja, eller tomatsås, eller kanske en skvätt buljong om du tycker de torkat. Servera varmt, kallt eller ljummet, gärna på rostat bröd.

Tips! Just den här varianten av Boston Baked Beans är helt vegetarisk. Den som vill blandar ner lite fläsk eller bacon i bönorna innan de sätts in i ugnen.

Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Senapsgriljerade quornfiléer

Lagom till jul byter vi ut alltmer kött mot vego. Här är ett spännande Quornrecept som passar perfekt till julbuffén eller på en god jultallrik tillsammans med exempelvis brysselkål, sallad och rödbetssallad! Receptet kommer från Quorn.se.

Senapsgriljerade Quornfiléer

FullSizeRender (8)1 pkt Quornfiléer (300g)

Griljering

1 dl skånsk senap
2 äggulor
2 msk råsocker
1½ dl ströbröd
10 nejlikor (+ 10 till garnering)
Zest från 1 apelsin

Gör så här: Tina Quorn. Mortla nejlikor. Vispa ihop ägg, senap, nejlikor, zest och socker i en skål. Pensla Quornfiléerna med griljeringssmeten. Strö därefter över ströbrödet. Ställ in i ugnen, 200 grader, i ca 5-7 minuter. Garnera Quornfiléerna genom att trycka i hela nejlikor.

griljerad1


Lämna en kommentar

Fira Vegetariska Världsdagen – med produkter från Hälsans kök

Idag firar vi den Vegetariska Världsdagen, en dag som uppmärksammats varje år sedan 1977. Därför passar jag på att bjuda på ett fantastiskt recept courtesy of Hälsans Kök. Hälsans Kök erbjuder en massa bra vegoprodukter och jag använder dem flitigt även under resten av året. Du hittar mer info om produkterna här.

Hälsans Kök massor av bra vegoprodukter, bl a kebab, à la bacon och sojabitar.

Hälsans Kök massor av bra vegoprodukter, bl a kebab, färs, à la bacon och sojabitar. Smakar gott och gör det också enkelt att veganisera ”vanlig” mat om man så vill.

Ugnsbakad pasta med vegetarisk färs, pumpa och chevre

Det här är en riktigt festlig rätt som smakar mer. Perfekt till både vardags och fest – och varför inte som en del av buffén till Halloween? Receptet är anpassat för 4 personer men är lätt att dubbla om man så önskar!

750 g pumpa, i tärningar
olivolja
salt, peppar
300 g rigatoni eller penne
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2-3 tsk färsk timjan
175 g Hälsans Kök färs
3 msk tomatpuré
200 g chèvre (mjuk getost)

Gör så här: Förvärm ugnen på 200°C.

Den här pastagratängen är fantastiskt god - passa på och bjud en "köttätare"! (Foto: Hälsans Kök)

Den här pastagratängen är fantastiskt god – passa på och bjud en ”köttätare”! (Foto: Hälsans Kök)

Lägg pumpatärningarna på ett ugnsfast fat. Droppa över olivolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda om och baka i ugn i 30 minuter eller tills pumpabitarna är lagom mjuka.

Koka pastan al dente i en rymlig panna med saltat kokande vatten.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3-4 minuter. Tillsätt 1 msk timjan och vegetarisk färs och stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare 1 minut. Häll i 1,5 dl vatten så att färsblandningen förblir lös och mustig. Salta och peppra efter smak.
Blanda den färdiga pastan och färsen. Överför pastablandningen till en smord ugnsfast form.
Lägg pumpabitar och toppa med ost. Strö resten av timjan och droppa på lite olivolja.
Grädda 5-10 minuter i ugnen eller tills det är helt genomvarmt.

Getosten gifter sig perfekt med pumpan och den mustiga färsröran - jag valde att skiva lite extra och lägga över på slutet bara för att det är så gott...

Getosten gifter sig perfekt med pumpan och den mustiga färsröran – jag valde att skiva lite extra och lägga över på slutet bara för att det är så gott…

Mer goda vegetariska recept hittar du på Hälsans Kök!

 


Lämna en kommentar

Lägg en tofuburgare på grillen

Nu är det grilltider! Och hur gärna jag än lägger en köttbit, eller några goda korvar på grillen, så tycker jag att det är sanslöst gott att grilla grönt också. Den här tofuburgaren har underbar smak och håller dessutom ihop ganska bra när man grillar den. Tänk dock på att bara vända dem enda gång, annars finns det risk för att den smular lite!

Tofuburgare

Receptet kommer ursprungligen från den utmärkta kokboken Vegania, och originalreceptet innehåller även selleri. Om du vill ha det så kan du byta ut en del av löken eller moroten mot selleri. Vill du kan du också tillsätta ½-1 tsk curry, det blir gott! Självklart går det också utmärkt att steka burgarna i vanlig panna!

tofuburgare300 g tofu
1 grovriven morot morot (ca 50 g), grovt riven
1 finhackad lök
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
3 msk chilisås av Heinztyp, eller en god barbecuesås
2 msk rostade solrosfrön
2 msk färsk finhackad basilika eller oregano, eller 2 tsk torkad
1 ½ tsk salt samt peppar
ca 3-4 msk vetemjöl
ströbröd till panering

Gör så här: Smula tofun i en bunke. Fräs morot och lök mjukt i lite olja, tillsätt vitlök och paprikapulver och rör om någon minut. Blanda ner i tofun tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor, och tillsätt så pass mycket mjöl så att smeten går att forma till burgare. Forma till 6-8 stycken, vänd i ströbröd och grilla dem gyllenbruna på båda sidor. Servera i hamburgerbröd, eller småfralla, med dressing, ketchup och valfria tillbehör, t ex lökringar, böngroddar, tomatskivor, sallad och avokado och gärna med pommes till!


Lämna en kommentar

Twisted Picnic med härliga produkter och trevligt mingel

I fredags var jag på ett toppenfint event på Söder i Stockholm, Twisted Picnic. En superhärlig tillställning med en massa goda och fräscha produkter som är nya på marknaden, eller som snart kommer ut. I luftiga och fräscha Studio Studio på Söder i Stockholm presenterades det senaste inom mat och dryck inför sommaren och hösten, med fräscha råvaror och njutning för själen i fokus. Vad sägs om gräsuppfött kött från glada kossor och spralliga lamm? Hälsosmoothies från Great Earth? Raw Blueberry Cheesecake från Gott! by Malin?

Vi fick smaka på allt från härliga smoothies och sommarens godaste drink signerad Virtuous Vodka till världens möraste lammkött, underbara raw food-desserter och systrarna von Sydows ljuvligt knapriga och underbara lime- och basilikacookies. Ett event att minnas och inspireras av!

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt! (Foto: Charles Thulin)

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt och som givetvis finns med i deras nya kokbok! (Foto: Charles Thulin)

 

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en hit på kontintenten - nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en världshit till kaffet – nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat - supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat – supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Representerade på pressdagen var också Annas pepparkakor, som introducerar en ny härlig smak – Cappuccino – samt Svensk Potatis, Kettle Chips och Great Earth


Lämna en kommentar

Glad påsk med ”äggrätter” utan ägg

jesus-christ-superstarIdag skriver vi Långfredag och dagen till ära har jag besökt kyrkan samt njutit av ”Jesus Christ Superstar” från 1973. Jag älskar den operan, det gjorde jag redan innan jag såg den live första gången för plattan med originalmusiken köpte jag redan långt innan jag såg den på teater.

På den första plattan är det Ian Gillan som gör rollen som Jesus, och den rösten… Oj oj oj… Men Paul Nicholas, som var med i originaluppsättningen i London, går inte heller av för hackor, som kan höras här.

Den uppsättningen hade jag faktiskt förmånen att få uppleva live, det var en helt fantastisk upplevelse. Stor eloge till SVT för att de i år uppmärksammar påsken med denna fantastiska rockopera!

En eloge för att de också sänder ”The Bible”. Man behöver inte vara kristen för att uppskatta denna enormt påkostade storsatsning, kan jag lova. Spänning på hög nivå när Moses befriar israeliterna ur Egypten och när Jerikos murar faller under Josuas överinseende. Ser fram emot resterande delar som alla kommer att sändas nu under påsken!

Och på tal om påsk, så handlar ju påsk också en hel del om mat. Du har väl inte missat min påsksida? Ägg och sill och annan traditionell påskmat i långa banor. Men hur gör man äggrätter utan ägg? Frågan blir alltmer aktuell allt eftersom fler och fler väljer att äta helt växtbaserat. Här följer några härliga påskrecept på ”äggrätter” helt utan ägg…

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjust i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Servera den gärna med någon veggiekorv, t ex sojakorv. Till 2 portionsomeletter behöver du:

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

GLAD PÅSK!


Lämna en kommentar

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK