Kategoriarkiv: Vegetariskt

Nu finns Quornfärs i klimatsmart storpack!

Jag älskar quorn! Jag steker ofta filéer, gärna penslade med en god grillsås, och serverar som biff med potatisklyftor eller sötpotatisfries och bernaisesås. Jag använder också gärna quornfärs istället för köttfärs när jag ska laga en god bolognasås. Därför blir jag glad nu när det kommit en ny storförpackning med quornfärs.

Quorn är inte bara gott, det är också klimatsmart och ger en mindre klimatpåverkan än kött.  På deras hemsida finns också jättemånga bra recept, för dig som kanske inte riktigt är hemma på att använda quorn ännu.Recepten är klimatberäknade och Quorn lanserar nu Klimatmålet, ett enkelt verktyg som visar hur en måltid förhåller sig till en klimatsmart budget. Här hittar du massor av recept, en av mina favoriter är den här jättegoda bolognasåsen.  

Citrus i maten: Tofu och klementin passar bättre ihop än man kan tro!

Tofu är ett bra vegetariskt alternativ till det mesta. I sig har tofu inte direkt någon smak men den går ju att krydda och marinera till i princip vilken smak du själv gillar bäst, och jag försöker alltid att ha tofu hemma så att jag ska ha ett bra vegoalternativ på lut.

Tofu med klementinsås

Ugnsbakad tofu med smak av klementin – servera med ris och kokt  broccoli och du har en riktigt god och mättande vegomåltid! Självklart kan du byta ut klementinen mot annan citrus! För 4 behöver du:

300 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2-3 msk soja (gärna japansk)
2 msk vitvins- eller risvinäger
1 msk brun farin (strösocker går också bra)
rivet skal av 2-3 klementiner
1 dl färskpressad saft av klementin
salt och peppar

Tofu är ett superbra vegoalternativ som kan varieras i det oändliga!

Gör så här: Skala och pressa vitlöken. Blanda den med ingefära, soja, vinäger, farin, klementinskal och klementinsaft i en skål. Rör om tills farinet har löst sig och smaka av med salt och peppar.

Skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnssäker form och häll klementinsåsen över. Ställ in i 200° varm ugn ca 30 minuter, tills den fått lite färg och blivit genomvarm, och servera sedan med ris och broccoli.

Vegansk smörgåstårta

Vad kan vara mer typiskt svenskt än smörgåstårta? Här är en helt vegansk variant, som de flesta brukar tycka om.

Veganens smörgåstårta

Den här tårtan räcker till mellan 8-personer, beroende på hur hungriga gästerna är. Serverar man en sallad till blir tårtan lite drygare. 

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
paprikaringar
tunt skivade rädisor

några fina färska dillkvistar
lime eller citron

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert med förslaget ovan eller något annat du tycker om. Om du garnerar med avokado så droppa lite citrussaft över så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och/eller citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Om du blandar i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätter med färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. 

Ratatouille

Ratatouille är en härlig grönsaksgryta med anor i Sydfrankrike. Det finns hur många recept som helst att tillgå (om du söker på bloggen här finns ett liknande) men det brukar ingå tomater, aubergine, paprika och vitlök samt örter av olika slag. I övrigt är det egentligen bara fantasin som sätter gränserna!

Ratatouille

1 purjolök
1 gul lök

3 vitlöksklyftor
400 g aubergine
400 g zucchini, valfri färg
1 paprika av valfri färg
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 dl vitt vin (grönsaksbuljong går också bra)
1 burk krossade tomater
salt och svartpeppar
En knippa färska örter – t ex oregano eller timjan

Gör så här: Skala och hacka rödlöken och vitlöksklyftorna. Kärna ur paprikan. Grovhacka auberginen, zucchinin och paprikan. Fräs löken i hälften av oljan mjuk på medelvärme ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt resten av oljan och lägg i zucchini och aubergine fräs i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt paprikan, tomatpuré, vitt vin, lagerblad och de krossade tomaterna. Låt grytan puttra på svag värme ca 30 minuter och krydda sedan med örtkryddorna. Smaka av med salt och peppar och servera, gärna med ett vitt bröd.

Pastasås för många – eller för frysen

Recept på pastasåser kan man aldrig få för mycket av, enligt min mening. Det här är ett recept på en mycket god vegetarisk sås som räcker till minst 8 portioner – kanske 10 – och som är perfekt till pastafesten. Vill man göra den helt vegansk ser man till att fräsa löken i olja istället för smör, och byter  ut creme fraîchen mot ett veganskt alternativ.

Pastasås för många

Den här funkar även utmärkt att laga i det mindre hushållet. Antingen serverar man hälften ena dagen till nykokt pasta och hälften dagen därpå i en god lasagne, eller så fryser man in lunchlådor. 

3 stora hackade lökar
2 msk oliv- eller rapsolja (eller smör)
2 burkar krossade tomater + 1 burk vatten
1 kg skalade grovrivna morötter
2 skalade och finhackade palsternackor
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano, timjan eller basilika
2 lagerblad
salt och svartpeppar
1 burk creme fraiche

Gör så här: Fräs löken  i en stor gryta, där även såsen kan koka. Lägg i tomater, morötter, palsternacka och buljongtärningar. Rör också ner tomatpuré och oregano. Lägg i lagerbladen och späd med vatten.

Koka upp såsen och dra sedan ner till låg värme. Låt puttra under lock i 45-60 minuter, så att alla smaker gifter sig fint med varandra.

När såsen är klar, rör ner creme fraîche och smaka av med salt och peppar. Servera såsen till pasta eller som fyllning i en lasagne.

Tips! Den här såsen passar också till moussaka. Tillsätt då 4 krossade vitlöksklyftor och uteslut palsternackan. 

Höstliga vegogrytor: Böngryta med svamp

Hösten är grytornas tid. Mustiga, kryddiga grytor med härliga dofter och smaker som får det att vattnas i munnen när man sätter sig till bords i oktoberskymningen. Varför inte prova några nya goda vegogrytor?

Böngryta med svamp

Jag har aldrig mött någon som inte tyckt om den här härliga höstgrytan. I receptet står det kantareller, men de kan förstås bytas ut mot champinjoner eller annan valfri svamp.

250 g kantareller
1 msk smör eller olja till stekning
1 liten gul lök, finhackad
7 dl vatten
1 dl vitt vin (kan uteslutas – öka då på vattenmängden istället)
2 svamp- eller grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkade örter, t ex timjan eller oregano
400 g sötpotatis i 3×3 cm stora bitar
2 morötter, tunt slantade
400 g blandade bönor på burk, avrunna
2 dl creme fraîche
salt och peppar

Gör så här: Fräs kantarellerna i matfettet i en kastrull, tillsätt lök och vitlök och fortsätt att fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar, timjan, sötpotatis och morötter.

Låt alltsammans sjuda tills sötpotatisen blivit mjuk. Rör ner crème fraiche och tillsätt bönorna. Låt alltsammans bli varmt och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och förgyll middagen med levande ljus.

Höstliga vegogrytor: Oktobergryta med linser

Linser är både nyttigt och gott och dessutom billigt, så det kan egentligen inte bli bättre. Det här är en jättegod linsgryta som jag ofta lagar, särskilt på hösten. Brukar vara poppis även bland ”köttätare”!

Oktobergryta med linser

Oktobergryta heter den för att vi oftast äter den på hösten. Men den är lika god året om! Till 4 portioner behöver du:

1 dm purjolök
4 morötter
1 äpple, helst ett svenskt, t ex Signe Tillisch, Gravensteiner…
2 msk smakneutral olja
1 msk curry (pulver eller pasta)
7 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar (eller 1 tsk grönsaksfond)
1 1/2 dl torkade linser, röda eller gröna
salt och peppar
några kvistar timjan

Gör så här: Strimla purjon och riv äpplet grovt. Slanta morötterna. Fräs allt i oljan, tillsammans med curryn, till det hela blivit lite mjukt.

Tillrätt övriga ingredienser och låt grytan puttra i 10-15 minuter (den längre tiden om du använder gröna linser). Smaka av med salt och peppar. Garnera med några kvistar timjan och servera, gärna med ett gott bröd och en fräsch sallad.

 

Linser, linser, linser…

Linser är bra och billig mat, en stapelvara i många kök. De är snabbkokta och behöver inte blötläggas innan kokning. Dessutom är de rika på fibrer, protein och mineraler och ger en bra mättnadskänsla. Men vad för slags linser finns det egentligen? Här är en liten lista:

Röda linser är delade och skalade och har kort koktid (10-15 minuter). Används oftast i grytor, sallader, soppor, pastejer, stekta, färser, brödpålägg, och funkar även i bröddeg. Mycket lätta att grodda.

Gröna linser har lite längre koktid än röda – ungefär 30 minuter. Jättegoda i soppor och grytor, men passar också bra till veganska biffar och andra färsrätter. Att grodda gröna linser är ganska lätt, och groddarna är mycket rika på c-vitamin. 

Gula linser är också delade och skalade. De blir godast om man blötlägger dem i någon timme innan man kokar dem – tänk då på att koka upp dem i nytt vatten.

Puylinser är små grönspräckliga linser med mycket god smak. De håller ihop bra när de kokas och mosar sig inte lika lätt som andra linser. Passar därför bättre i grytor och smårätter än i färser och biffar.

Belugalinser är vackra, blanksvarta linser som fått sitt namn för att de utseendemässigt liknar rysk belugakaviar. De håller ihop bra när de kokas och är jättegoda i sallader. Belugalinser är också goda att marinera i olja och servera på ett buffébord. 

Kalops – utan kött

Kalops är en av det svenska kökets allra godaste och mest klassiska rätter. Lagas på nötkött, t ex högrev eller fransyska, men går också att laga helt utan kött.

Köttfri kalops för 4

225 gram torkade sojagrytbitar 
2 msk mjölkfritt margarin eller smakneutral matolja
20 kryddpepparkorn
1-2 tsk salt
2-3 lagerblad
6 dl vatten
4 morötter
2 gula lökar
3 msk idealmjöl eller vetemjöl
1/2-1 dl vatten

Gör så här: Koka sojaköttet separat i en kastrull i 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Ansa morötter och lök och skär morötterna i tunna slantar, löken i tunna skivor. Fräs i fettet ett par minuter tills löken blir genomskinlig, tillsätt sedan sojaköttet och fräs ytterligare 3-5 minuter. Krydda och häll på vatten och koka under lock på svag värme i 10-15 minuter.

Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning. Häll redningen i grytan under omrörning och låt puttra i 5 minuter. Smaka av, salta eventuellt lite mer, och servera sedan kalopsen med kokt potatis eller mos, rödbetor och ättiksgurka.

Svenskt varumärke tar hem priset för bästa veganska köttet

Då 9 procent av den svenska befolkningen nu identifierar sig som vegetarian eller vegan, är marknaden för måltider, mellanmål och drycker som är fria från kött, ägg och mjölk starkare än någonsin – och PETA har uppmärksammat några av de mest spännande växtbaserade utbuden med sitt sjätte årliga Vegan Food Awards. En av vinnarna är svenska växtbaserade ”kött”-märket Oumph!, som tog hem priset för Bästa Veganska Köttet med sin Oumph! Kebab, en vegansk kebab fullspäckad med protein och smakrika kryddor såsom koriander, ingefära, kardemumma och bockhornsklöver.

”Från ‘blödande’ burgare till mjölkfri ricotta – nu höjs ribban av mat- och dryckföretag med innovativa och utsökta veganska alternativ för att möta den snabbt växande efterfrågan på djurvänliga produkter,” säger PETAs direktör för veganska företagsprojekt Dawn Carr. ”Oro om hälsa, miljö och djurens lidande driver fler och fler personer till att välja växtbaserad mat, vilket är anledningen till att intresset för vegansk kost är större än någonsin.”

PETA – vars motto delvis lyder att ”djur är inte våra att äta” – påpekar att varje person som äter veganskt besparar närmare 200 djur varje år från en fasansfull, blodig död i dagens kött-, ägg- och mjölkindustrier. Växtbaserade måltider är också grönare: Förenta Nationerna har gått ut med att en global övergång till vegansk kost är nödvändig för att väga upp de värsta effekterna av klimatförändringen. Dessutom är veganer mindre benägna att lida av hjärtsjukdomar, strokes, diabetes, övervikt och cancer än köttätare.