Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Den omistliga musten – från Hammars bryggeri

mustMusten är ett måste på jul. Ingenting passar så bra till en god skinksmörgås – ingenting är godare till julmiddagen. Och Hammars julmust är min favorit. Den smakar som musten smakade förr – maltig och med inslag av julens härliga kryddor – och bryggs på samma sätt idag som på 1930-talet, när Hammars bryggeri startade tillverkningen. Vad kan vara bättre?

Hammars julmust finns både som light och ”vanlig” och båda är lika klassiskt goda – perfekt om man, som jag, vill kunna bjuda diabetiker på en riktigt god must till julmiddagen! Prova du också, för om du gillar en riktigt traditionell julmust blir du garanterat helnöjd! Jag tycker också om att de dessutom fortfarande finns i gammaldags trevliga 33 centiliters glasflaskor – det är så fint att ställa fram på julbordet. (De finns också i 1 liters petflaskor förstås – bra om man är många!)

Har du förresten provat att baka med julmust någon gång? Passar perfekt nu, när man vill ha riktigt goda limpor till julens härliga pålägg! Jag använder gärna Hammars julmust även till detta, och resultatet blir perfekt! Älskar de här söta, kryddiga limporna som påminner om mormors sirapslimpor…

Julmustlimpor

Receptet ger 2 goda limpor i form. Låt gärna brödet vila över en natt innan du skivar det. Du behöver:

1 pkt jäst för söta degar (50 gram)
75 gram smör eller drygt 1 dl smakneutral olja

5 dl julmust (gärna avslagen)
½ påse vörtmix (ca 45 g)
1 1/2 sirap (ljus eller mörk avgör du själv!)

750 – 800 gram vetemjöl
1-2 tsk salt

2½ dl russin eller korinter

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i julmust och värm till fingervarmt, 37 grader. Slå sedan degvätskan över jästen och rör ut tills jästen smält. Tillsätt vörtmix, nästan all sirap (spara ca 1/2 dl till pensling), salt och vetemjöl samt russin.  Knåda degen – för hand eller i maskin – tills den blir smidig. Dofta lite mjöl över degen och låt jäsa ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 175 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord, baka ut två limpor och lägg i smorda formar (ca 1 1/2 l). Jäs 30-40 minuter under bakduk och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Efter 50 minuter tar du ut formarna och penslar bröden med sirap. Grädda sedan ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.

Brödet håller sig färskt och gott i flera dagar i burk, men passar också bra att frysa.dsc_0036

 

 


Lämna en kommentar

Nytt ekologiskt från Leksands knäckebröd

Nu kommer härligt knapriga knäckenyheter från Leksandsknäcke: tre kullor ekologiskt tunnknäcke.  

 
Den ena innehåller godsaker som dinkel och quinoa, den andra soltorkade tomater och oregano. Jättegoda som frukostmacka till teet, till soppmiddagen eller varför inte till helgens ostbricka? Rekommenderas! 

 


Lämna en kommentar

Surdegsbrödet har kommit för att stanna!

Surdegsbrödet har kommit för att stanna. Och tur är väl det, för tänk så gott och aromatiskt det är! Frukosten blir extra god med surdeg till pålägget, för att inte tala om hur gott det smakar till en värmande soppa.

Jag har bakat surdeg i ett antal år nu, och resultatet blir bättre och bättre med tiden. Grunden ligger förstås i en riktigt bra surdegskultur, men för den som vill uppleva smaken och doften av äkta surdeg finns det numera genvägar i kyldisken, i form av färdig surdeg. Inte alls fel, men prova att göra din egen surdeg också, det är mycket lättare än man an tro och resultatet blir klart bättre.Surdegsbröd, foto Chris R. Sims

Min bästa surdeg är väldigt enkel att göra – men svår att misslyckas med.

Dag 1: Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk, som du rengjort antingen genom att koka den några minuter i vatten eller genom att ställa in den i varg ugn 4-5 minuter. Tillsätt så ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl. Rör om tills du får en tjock smet som påminner om pannkakssmet i konsistensen. Förvara degen i rumstemperatur, med locket på glänt.

Dag 2: Nu bör det finns lite luftbubblor i ding deg – om inte så vänta en dag till. Det kan ta lite tid innan den ”kommer igång”.

Dag 3: Nu ska du ”mata” surdegen med lite mer mjöl och vatten. Fyll på med ½ dl vetemjöl, ½ dl rågmjöl och 1 dl vatten. Vill du få lite extra fart så tillsätt 1 tsk honung eller byt ut en del av vattnet mot äppeljuice eller annan juice.

Dag 4: Nu kan du använda degen. Jag brukar använda ca 150 g surdeg till en jäsdeg på 1 paket jäst och 5 dl vätska. Tillsätt bara surdegen till degspadet när du bakar ditt favoritbröd och baka som vanligt, limpor, frallor, brytbröd… SÅÅÅ gott! Vill du ha mer tips, råd och recept med surdeg i fokus? Klicka in på surdeg.com


Lämna en kommentar

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK

 

 


Lämna en kommentar

Baka härligt fröknäcke

Kanske har du ätit knaprigt och gott fröknäcke hemma hos någon LCHF-frälst kompis? Det har jag och fick givetvis genast lust att baka mitt eget. Tur man har snälla vänner som gärna delar med sig av sina recept… Underbart gott till frukost, men också perfekt till lördagskvällens ostbricka tillsammans med ett par goda dessertostar och lite frukt.

Kickis fröknäcke

Det här receptet ger två bakplåtar med härligt tunt och knaprigt knäcke som är både nyttigt och gott – och dessutom glutenfritt!

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
½ dl chiafrön
1/2 dl vallmofrön
salt

5 dl vatten till blötläggning

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt utom vallmofrö i en bunke och låt den stå framme i rumstemperatur i någon timme. Linfröna och fiberhusken får blandningen att svälla och bli klibbig.

Bred ut smeten tunt på två bakplåtspapper, och flytta sedan över detta till en plåt. Strö över lite salt och vallmofrön och grädda i mitten av ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Låt bli helt kallt på plåten och bryt sedan i bitar. Förvara i burk med tättslutande lock.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Ännu mer matbröd i långpanna…

Jag har verkligen fått dille på att baka matbröd i långpanna. Det är ju så otroligt enkelt! Bara att sätta en del, jäsa, och sen välta ut i en smord långpanna och jäsa lite till…

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAGrundreceptet till mitt långpannebröd innehåller 25-50 g jäst (den mindre mängden kräver något längre jästid men ger å andra sidan ett ännu mer aromatiskt bröd), 5 dl degvätska, 50 g matfett (eller ½ dl matolja) ½-1 msk salt, 12-13 dl mjöl och 1-2 msk honung, farin, socker eller sirap. Sen kan man variera nästan hur mycket som helst. Själv gillar jag att blanda olika mjölsorter, så jag gör gärna sånt här bröd när jag har många olika mjölsorter hemma. Som just nu; i mitt skafferi samsas grovt rågmjöl med dinkel, grahamsmjöl, vetemjöl och lite rågsikt – perfekt att blanda till ett härligt bröd!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAIdag använde jag en helt vegetabilisk ris- och hasselnötsdryck från GoGreen som degvätska. I med ½ dl rapsolja och ljummade till fingervarmt. Smulade 25 g jäst i en degbunke, i med vätskan och rörde om tills jästen löste upp sig. Sen tillsatte jag 2 msk honung, ½ msk salt, 5 dl vetemjöl, 5 dl grahamsmjöl och 2 dl rågsikt samt ett par nävar skalade pumpafrön som råkade finnas till hands. Man kan också tänka sig hackade nötter, lite russin, rårivet äpple eller vad man nu gillar för något.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAJag arbetade degen smidig, lät den jäsa till dubbel storlek under bakduk – det tog en dryg timme på grund av den mindre jästmängden. I med bakplåtspapper i en långpanna, och sen i med degen – bara att välta i och platta ut. Sen skårade jag brödkakan i lagom stora bitar och strödde lite grahamsmjöl över och lät jäsa på plåten medan ugnen blev varm (225 grader) – det tog ca 20 minuter.

Brödet gräddade jag i mitten av ugnen i ca 35 minuter, och lät sen svalna under bakduk. Underbart gott varmt med smör som smälter lite, och kanske ett par ostskivor – varm choklad till är inte fel nu när hösten börjar göra sig påmind… Sen är det ju alltid härligt att ha lite hembakat matbröd i frysen att ta fram till frukosten!


Lämna en kommentar

Baka gott bröd i långpanna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERABaka i långpanna, det är grejer det! Det är ju så lätt och smidigt att bara sätta en deg, låta den jäsa och sen klämma ut den i en långpanna. Degen kan man variera på alla möjliga sätt – här är ett recept som ger ett saftigt och gott bröd som passar även den som vill vill undvika mjölkprodukter:

Matmammans långpannebröd

50 g jäst

5 dl vatten eller sojamjölk

½ dl smakneutral olja

½-1 msk salt

2 msk mörk sirap

(ev 2 msk malda brödkryddor)

6 dl vetemjöl

4 dl rågmjöl eller graham eller dinkel

2-3 dl havregryn, vetekli eller andra gryn

Gör så här: Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet eller sojamjölken till fingerljummen och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt sedan olja, salt och sirap samt brödkryddor om du vill. Rör om och häll i mjölet lite i sänder. Börja med vetemjölet och ta det grova mjölet sist. Avsluta med grynen. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

När degen jäst färdigt välter du över den i en smord eller pappersklädd långpanna (ca 30×40 cm). Platta ut och tryck till vid kanterna och låt jäsa under duk ca 3o minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla brödet med lite vatten och skåra i lagom stora bitar. Strö gärna lite havregryn eller grovt mjöl över. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Brödet går utmärkt att frysa.OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Matmuffins till sommarens utflykter

Ett av mina mest lästa och populära inlägg är detta recept på matmuffins. Det är jätteroligt att så många bloggläsare bakat och uppskattat dem – sånt är det roligaste som finns när det gäller matbloggande. Så nu tänkte jag dela med mig av ett annat recept på matmuffins som jag också gillar skarpt. Hoppas ni också gör det! Det här receptet ger 12-15 mindre muffins och 8-10 större och kan bakas antingen i metallform eller i vanliga pappersformar – helst dubbla!

Matmuffins med kikärter, tomat och lök

5 dl vetemjöl

3½ dl grahamsmjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

(ev 1 tsk torkade örtkryddor, t ex basilika)

3 ägg

3 dl vatten

1½ dl fil eller naturell yoghurt

1 dl olja (oliv- eller smakneutral)

Förslag på fyllning:

1 burk avrunna kikärter, 50 g bladspenat riven i bitar, lite pinje- eller cashewnötter samt 1-2 dl riven ost

1 stor grovriven morot, 1-2 tomater i tärningar, 1-2 dl riven ost

100 g strimlad rökt skinka, 1 burk avrunnen majs, 1-2 dl riven ost (passar perfekt om du kryddat smeten med örter!)

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Gör en fördjupning i skålen och häll i olja, vatten, fil och äggen. Rör om ordentligt tills smeten blir slät och tillsätt sedan valfri fyllning – men vänta med den rivna osten. Rör om så allt blandas, häll i formar. Stick gärna ner en tomatklyfta eller en klyfta rödlök i varje muffins. Fördela den rivna osten över muffinsarna.

Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter för större muffins och något kortare tid för små.

Matmuffins med

Matmuffins med skinka och majs. Som pricken över i en klyfta rödlök i varje, samt ost på toppen. Mums!

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.


Lämna en kommentar

Långjäst aromatiskt bröd smakar underbart gott…

Nu när hösten är tycker jag det är mysigt att baka. Det här brödet är ett av mina favoritbröd. Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt för det färdiga brödet är hur gott som helst…

Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

Matmammans långjästa matbröd

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)

5-6 dl ljummet vatten

1-2 msk olja

vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt färskt med lite smör eller rostat med ost eller marmelad.

Långjäst, aromatiskt bröd är underbart att rosta – här med en härlig hemkokt blodgrapemarmelad!


32 kommentarer

Maffiga matmuffins till picknick, brunch eller som mellanmål…

Har du testat att baka matmuffins nån gång? Om inte, så gör det! Det är verkligen jättegott, och dessutom går det snabbt. Matmuffins är perfekta i så många olika sammanhang: de är härligt mättande som mellanmål, passar perfekt i picknickkorgen och blir också en härlig del av en lång brunch.

Ingredienserna kan varieras efter tycke och smak; ost och skinka, oliver och hackad tomat, lök och svamp, salami och basilika…

Själv brukar jag använda det här grundreceptet, det blir höga och fina muffins av det. Sen fyller jag dem med det jag har hemma – de blir lite olika varenda gång men alltid lika goda!

Till 12 mindre eller 6 större muffins behöver du:

3 ägg

½ dl smakneutral olja

2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil

1 msk honung

1 tsk salt (eller 1½ – anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är!)

3 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham)

Fyllning:

80 g rökt skinka, 1 dl riven ost, 4-6 soltorkade tomater i bitar, ½ rödlök i små klyftor

100 g fetaost i tärningar, 10-12 urkärnade svarta oliver, 1 kruka basilika eller oregano, finhackad

1 hackad röd eller gul lök, 10 smörfrästa champinjoner, 1 påse (70 g) babyspenat, ½ dl hackade nötter av valfri sort

80 g lufttorkad skinka eller salami, 100 g mozzarellaost i småbitar, 12 basilikablad, 4-6 soltorkade tomater i bitar (gärna några pinjenötter eller hackade valnötter)

Gör så här:

Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden…

Härligt matiga muffins – här gräddade i muffinsplåt, men det går förstås lika bra att grädda dem i pappersformar!

Härlig utflyktsmat – här med lufttorkad skinka, mozzarella, basilika, pinjenötter och soltorkade tomater!

Här med feta och annat smått och gott…