Kategoriarkiv: Matbröd

Lyxig fisksoppa

Vad slår väl en fisksoppa? Inte mycket! Det här är en fantastiskt god fisksoppa som är perfekt för helgens festmiddagar!

Lyxiga fisksoppan

Den här soppan tar sin tid att göra men är väl värd besväret. Till en rejäl soppgryta behöver du:

400 g vit fisk, helst torsk (det fungerar utmärkt med fryst, som fått tina över natten i kylen)
1 purjolök
3 stora morötter
3 stora palsternackor 
1-1½ dl frysta ärter eller fryst grönsaksblandning
1 dl vitt ris eller matvete (ger en fylligare soppa men kan uteslutas)
2 hg skalade räkor eller kräftstjärtar
1 flaska fond (hummer- fisk- eller skaldjursfond)
2 dl vitt vin
4-5 dl vispgrädde
smör
salt eller 1-2 fiskbuljongtärningar (i stället för salt)
Vatten efter behov (fyll på tills ingredienserna är täckta, men inte mer)

Gör så här: Ansa och skiva purjon i tunna skivor och sjud den i smör i soppgrytan. Häll på fonden och grädden. Låt sedan hela härligheten puttra i minst en halvtimme, gärna längre.

Skala morötterna och palsternackorna och skiva dem tunt. Lägg dem i soppgrytan och häll på vinet. Om du vill tillsätta ris eller matvete så gör du det nu. Fyll sedan på med hett vatten så att det täcker rotsakerna.

Nu ska soppan puttra tills rotsakerna mjuknat. Smaka av och känn efter om du behöver tillsätta mer grädde, en buljongtärning, peppar…

När soppan smakar som den ska lägger du i torsken, skuren i mindre bitar. Låt fisken bli genomkokt så att köttet är alldeles vitt och rör om varsamt. Sist häller du i räkorna/kräftstjärtarna och ärterna/grönsaksblandningen. Låt det hela bli varmt. Garnera gärna med lite dill eller annat kryddgrönt. Servera soppan med ett gott bröd.

Havrebröd med honung

Det här brödet är jättegott till fisksoppan (och givetvis också till frukostmackan!)

200 g smör
1½ -2 dl honung 
I pkt jäst (gärna för söta degar)
5 dl mjölk
1 tsk salt
6-9 dl havregryn
Ca 9-12 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bakbunke och häll över lite av mjölken. Rör om till jästen löst sig. Värm resten av mjölken tillsammans med honung  och låt det hela bli fingervarmt. Häll över i jästblandningen och blanda.

Häll i havregrynen och mjölet och blanda tills du får en smidig deg. Låt jäsa i en dryg timme. Forma tolv bullar av degen och jäs på plåt i ytterligare en timme. Grädda bröden mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter.

Långjäst bröd som är jättegott att rosta

Långjäst bröd får extra fin arom och mycket smak. Det här är ett av mina favoritrecept. Varifrån det ursprungligen kommer har jag ingen aning om, men gott är det – och jag har bakat det så många gånger att jag skulle kunna göra det i sömnen.

Matmammans långjästa matbröd

Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och ganska kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

50 g jäst
2 tsk salt
2 msk farinsocker (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk smakneutral matolja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt med lite smör eller rostat med ost eller marmelad.

Detta långjästa bröd smakar alldeles underbart rostat med en god marmelad.

Gott lantbröd med mycket arom

Ett gott lantbröd är aldrig fel. Det passar till frukostmackan, till soppmiddagen och varför inte som bruschetta med tomater, vitlök och olivolja? Det här brödet blir mycket aromatiskt och får god smak av grahamsmjölet.

Lantbröd

Receptet ger två limpor. Honungen kan uteslutas men underlättar jäsningen och ger fin smak. 

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk honung

8 dl vetemjöl 
4 dl grahamsmjöl

Gör så här: Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och grahamsmjöl i degvätska, men spara någon deciliter av vetemjölet till utbakning. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i ungefär 1- 1½ timme.

Vält upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två avlånga limpor. Jäs på en plåt med bakplåtspapper medan du värmer ugnen till 250 grader.

Skåra limporna med vass kniv och pensla med vatten. Sätt in mitt i ugnen och grädda i den höga värmen ca 20 minuter.  Om brödet får mycket färg går det bra att lägga ett ark bakpapper över.

Ta ut bröden och pensla med vatten på nytt för knaprig skorpa. Ställ in i ugnen igen och sänk värmen till 150 grader. Låt gärna ugnsluckan stå på glänt en stund och grädda ytterligare i 20-25 minuter. Ställ gärna in en skål med vatten på botten i ugnen, eller spruta in vatten med blomspruta. Ångan ger brödet en härligt knaprig skorpa. Ta ut och låt kallna utan bakduk. Brödet går jättebra att frysa!

Mormors sirapslimpor – det är lycka!

Jag älskar att baka. Dels det rent fysiska arbetet – att röra samman en deg, knåda, baka ut… Det är nästan terapeutiskt, och otroligt fridfullt. Men också dofterna och smakerna förstås, och den historiska kopplingen. När jag bakar utför jag samma sysslor som min mamma, min mormor, mormorsmor… Det ger mig en härlig känsla av samhörighet med kvinnorna i min familj, även de jag aldrig fick träffa.

Och män då? Bakar inte män?

Jo, givetvis gör de det. När min farmor, som hade femton barn, bakade (och det gjorde hon två gånger i veckan, varje tisdag och fredag) så fick hon inte bara hjälp av sina äldsta döttrar utan också av en av sina äldsta söner. Varje gång det skulle bakas stod farbror Gustav där vid bakbordet och formade rågkakor (som kallades ”rubbrö” med R nummer ett skorrande på familjens västgötska dialekt), kringlor och allt det andra som skulle tillgodose både behovet av smörgås och behovet av något sötare till kaffet.

Men historiskt sett så har bakning traditionellt, och till största delen, varit kvinnans syssla, vad vi nu än tycker om det. Min morfar (född 1886) var förvisso hemmastadd på mjölkning och slakt och korvstoppning och ”fisklutning” och knäckkokning, men bakningen tog mormor (född 1885) hand om. Kringlor och kanelbullar och skrädda kakor och sirapslimpor och småkakor och mjuka kakor och mandelkubb och… Ja, mycket bröd blev bakat i vedspisen i det härliga lantköket.

Idag bakar jag ofta efter samma recept i mitt lilla kök i femtiotalshuset söder om Stockholms söder. Och sällan känner jag en sådan lycka som när jag bakar mormors sirapslimpor eller farmors ”rubbrö”.

Mormor Elins sirapslimpor

Blir utmärkt till två stora eller tre mindre limpor. Går jättebra att frysa!

75 g smör
5 dl mjölk eller filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl ljus sirap (eller 1 dl vardera av ljus och mörk)
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
5 dl rågsikt

Gör så här: Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingerljummet, ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap samt salt. Tillsätt mjölet lite i sänder – börja med vetemjölet. Det siat av mjölet kan du med fördel knåda in för hand, och arbeta degen så den blir mjuk och elastisk.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, det brukar ta ungefär en timme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Baka ut degen till två runda eller avlånga limpor. Du kan lägga dem i jäskorgar, eller i avlånga bakformar eller bara placera dem som de är på bakplåtspappersklädd plåt.

Jäs limporna till dubbel storlek och grädda dem i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tips! När bröden jäst färdigt kan du skåra dem och strö över lite mjöl. Vill du hellre ha blanka limpor penslar du de nygräddade bröden med lite smält smör.

Kuvertbröd till vardags och fest

Ett gott bröd förgyller både vardag och fest. Och det är ju så roligt att baka!

Festliga kuvertbröd

Receptet ger omkring 24 bullar. Välj själv om du vill baka ut dem till runda bullar eller ovala. 

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l vetemjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar, runda eller ovala – 24 brukar det bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tips! Smula i lite torkade örter, t ex oregano eller timjan, i degen.

Den omistliga musten – från Hammars bryggeri

mustMusten är ett måste på jul. Ingenting passar så bra till en god skinksmörgås – ingenting är godare till julmiddagen. Och Hammars julmust är min favorit. Den smakar som musten smakade förr – maltig och med inslag av julens härliga kryddor – och bryggs på samma sätt idag som på 1930-talet, när Hammars bryggeri startade tillverkningen. Vad kan vara bättre?

Hammars julmust finns både som light och ”vanlig” och båda är lika klassiskt goda – perfekt om man, som jag, vill kunna bjuda diabetiker på en riktigt god must till julmiddagen! Prova du också, för om du gillar en riktigt traditionell julmust blir du garanterat helnöjd! Jag tycker också om att de dessutom fortfarande finns i gammaldags trevliga 33 centiliters glasflaskor – det är så fint att ställa fram på julbordet. (De finns också i 1 liters petflaskor förstås – bra om man är många!)

Har du förresten provat att baka med julmust någon gång? Passar perfekt nu, när man vill ha riktigt goda limpor till julens härliga pålägg! Jag använder gärna Hammars julmust även till detta, och resultatet blir perfekt! Älskar de här söta, kryddiga limporna som påminner om mormors sirapslimpor…

Julmustlimpor

Receptet ger 2 goda limpor i form. Låt gärna brödet vila över en natt innan du skivar det. Du behöver:

1 pkt jäst för söta degar (50 gram)
75 gram smör eller drygt 1 dl smakneutral olja

5 dl julmust (gärna avslagen)
½ påse vörtmix (ca 45 g)
1 1/2 sirap (ljus eller mörk avgör du själv!)

750 – 800 gram vetemjöl
1-2 tsk salt

2½ dl russin eller korinter

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i julmust och värm till fingervarmt, 37 grader. Slå sedan degvätskan över jästen och rör ut tills jästen smält. Tillsätt vörtmix, nästan all sirap (spara ca 1/2 dl till pensling), salt och vetemjöl samt russin.  Knåda degen – för hand eller i maskin – tills den blir smidig. Dofta lite mjöl över degen och låt jäsa ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 175 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord, baka ut två limpor och lägg i smorda formar (ca 1 1/2 l). Jäs 30-40 minuter under bakduk och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Efter 50 minuter tar du ut formarna och penslar bröden med sirap. Grädda sedan ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.

Brödet håller sig färskt och gott i flera dagar i burk, men passar också bra att frysa.dsc_0036

 

 

Nytt ekologiskt från Leksands knäckebröd

Nu kommer härligt knapriga knäckenyheter från Leksandsknäcke: tre kullor ekologiskt tunnknäcke.  

 
Den ena innehåller godsaker som dinkel och quinoa, den andra soltorkade tomater och oregano. Jättegoda som frukostmacka till teet, till soppmiddagen eller varför inte till helgens ostbricka? Rekommenderas! 

 

Surdegsbrödet har kommit för att stanna!

Surdegsbrödet har kommit för att stanna. Och tur är väl det, för tänk så gott och aromatiskt det är! Frukosten blir extra god med surdeg till pålägget, för att inte tala om hur gott det smakar till en värmande soppa.

Jag har bakat surdeg i ett antal år nu, och resultatet blir bättre och bättre med tiden. Grunden ligger förstås i en riktigt bra surdegskultur, men för den som vill uppleva smaken och doften av äkta surdeg finns det numera genvägar i kyldisken, i form av färdig surdeg. Inte alls fel, men prova att göra din egen surdeg också, det är mycket lättare än man an tro och resultatet blir klart bättre.Surdegsbröd, foto Chris R. Sims

Min bästa surdeg är väldigt enkel att göra – men svår att misslyckas med.

Dag 1: Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord burk, som du rengjort antingen genom att koka den några minuter i vatten eller genom att ställa in den i varg ugn 4-5 minuter. Tillsätt så ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl. Rör om tills du får en tjock smet som påminner om pannkakssmet i konsistensen. Förvara degen i rumstemperatur, med locket på glänt.

Dag 2: Nu bör det finns lite luftbubblor i ding deg – om inte så vänta en dag till. Det kan ta lite tid innan den ”kommer igång”.

Dag 3: Nu ska du ”mata” surdegen med lite mer mjöl och vatten. Fyll på med ½ dl vetemjöl, ½ dl rågmjöl och 1 dl vatten. Vill du få lite extra fart så tillsätt 1 tsk honung eller byt ut en del av vattnet mot äppeljuice eller annan juice.

Dag 4: Nu kan du använda degen. Jag brukar använda ca 150 g surdeg till en jäsdeg på 1 paket jäst och 5 dl vätska. Tillsätt bara surdegen till degspadet när du bakar ditt favoritbröd och baka som vanligt, limpor, frallor, brytbröd… SÅÅÅ gott! Vill du ha mer tips, råd och recept med surdeg i fokus? Klicka in på surdeg.com

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK

 

 

Baka härligt fröknäcke

Kanske har du ätit knaprigt och gott fröknäcke hemma hos någon LCHF-frälst kompis? Det har jag och fick givetvis genast lust att baka mitt eget. Tur man har snälla vänner som gärna delar med sig av sina recept… Underbart gott till frukost, men också perfekt till lördagskvällens ostbricka tillsammans med ett par goda dessertostar och lite frukt.

Kickis fröknäcke

Det här receptet ger två bakplåtar med härligt tunt och knaprigt knäcke som är både nyttigt och gott – och dessutom glutenfritt!

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
½ dl chiafrön
1/2 dl vallmofrön
salt

5 dl vatten till blötläggning

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt utom vallmofrö i en bunke och låt den stå framme i rumstemperatur i någon timme. Linfröna och fiberhusken får blandningen att svälla och bli klibbig.

Bred ut smeten tunt på två bakplåtspapper, och flytta sedan över detta till en plåt. Strö över lite salt och vallmofrön och grädda i mitten av ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Låt bli helt kallt på plåten och bryt sedan i bitar. Förvara i burk med tättslutande lock.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA