8 kycklingklubbor
3 msk majs- eller rapsolja
1 finhackad gul lök
1 paprika av valfri färg, hackad
4 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 msk hela annattofrön
1 tsk oregano
1/2 tsk hel spiskummin
6 dl kycklingbuljong på tärning eller vatten + fond
6 fasta potatisar
1 medelstor sötpotatis
1 liten förpackning frysta ärter (eller 1 burk konserverade)
1/2 dl färsk, grovhackad koriander
Salt och peppar efter smak
Vatten

Till servering

färsk koriander
avokado
lime
kokt ris

Gör så här: Hetta upp olja med annattofrön (eller gurkmeja) i en kastrull. Låt den stå på ganska svag värme en stund, tills oljan fått färg (ca 10 minuter). Sila fröna och häll oljan i en stor gryta.

Salta och peppra kycklingklubborna och bryn dem runt om i oljan. Ta upp och lägg på en tallrik. Häll sedan i mer olja i grytan och fräs lök och vitlök tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll i hackad paprika och kryddor och fortsätt att fräsa ytterligare en stund.

Tillsätt de krossade tomaterna och höj värmen till medelstark. Koka under omrörning ett par minuter och tillsätt sen buljongen (den ska vara varm). Lägg i kycklingklubborna och låt puttra under lock på svag värme i ca 30 minuter. Späd med lite vatten om grytan verkar bli torr. 

Skala under tiden potatisen – eller skrapa den – och sötpotatisen och skär i bitar om ca 3<3 cm. Lägg i grytan tillsammans med den grovhackade koriandern och fortsätt koka under lock tills potatisen är mjuk och kycklingen färdig. Häll i ärterna (de konserverade ska vara avrunna) när det nästan är klart, de ska bara bli varma.

Smaka av med salt och peppar och garnera med lite färsk koriander. Servera med avokado, lime och ris.