Den här apelsinkakan brukar jag baka ibland när jag vill förgylla kaffestunden lite extra. Receptet har jag fått från en väninna med rötterna i Karibien och denna saftiga kaka, med härlig smak av apelsin, är särskilt populär på Barbados och andra engelsktalande öar. Avnjut den till en kopp starkt kaffe eller ännu hellre en kopp gott te.

Karibisk apelsinkaka

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 1/2 dl strösocker
1 msk rivet apelsinskal
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl färskpressad saft från apelsin
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 ° och smörj och bröa en form på ca 1 1/2 l. Smält smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål och rör ner apelsinskal. I en annan skål vispar du ihop äggen. Rör ner apelsinsaft och smält smör i äggsmeten och rör om.

Vänd ner äggsmeten i mjölblandningen och rör försiktigt tills du har en slät smet. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp.

Tips! Byt ut apelsin mot citron eller lime – jättegott!