Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Födelsedagsfest

Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.

Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?

Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.

På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.

Sockerfri tårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!

Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!


Lämna en kommentar

Saftig apelsinkaka som smakar mer…

dsc_9547Den här apelsinkakan brukar jag baka ibland när jag vill förgylla kaffestunden lite extra. Receptet har jag fått från en väninna med rötterna i Karibien och denna saftiga kaka, med härlig smak av apelsin, är särskilt populär på Barbados och andra engelsktalande öar. Avnjut den till en kopp starkt kaffe eller ännu hellre en kopp gott te.

dsc_9542Karibisk apelsinkaka

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
1 1/2 dl strösocker
1 msk rivet apelsinskal
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl färskpressad saft från apelsin
50 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 ° och smörj och bröa en form på ca 1 1/2 l. Smält smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål och rör ner apelsinskal. I en annan skål vispar du ihop äggen. Rör ner apelsinsaft och smält smör i äggsmeten och rör om.

Vänd ner äggsmeten i mjölblandningen och rör försiktigt tills du har en slät smet. Häll smeten i formen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och stjälp sedan upp.dsc_9550

Tips! Byt ut apelsin mot citron eller lime – jättegott!


Lämna en kommentar

I mammas skåp och lådor…

Finns det något som är så mysigt som att hitta gamla härliga prylar från förr! Häromdagen besökte jag mitt barndomshem, som jag till min stora glädje fortfarande har i min ägo, och i vanlig ordning rotade jag runt i skåp och lådor för att hitta ljusa och glada barndomsminnen. Och till min lycka hittade jag denna underbara kakburk, daterad någon gång tidigt 1960-tal. Snart ska jag fylla den med kakor inför helgens stundande kaffekalas. För sensommartid är tid för kafferep, den saken är klar!

Vill du ha tips på gammaldags och moderna bakverk inför sensommarens kafferep? Kolla här!

 

DSC_8442 DSC_8443 DSC_8445


Lämna en kommentar

Sensommar med kaffekalas – och Selmakakor på kakfatet

Sensommaren är här, och visst är det en härlig tid! Varmt, skönt och med de mörka, lena augustikvällarna att njuta av… Och vilken sommar det har varit! Strålande sol och fantastiskt väder nästan varenda dag!

Så här års passar det bra att bjuda till kaffekalas, tycker jag. Vare sig man har egen trädgård, en liten balkong eller ”bara” ett mysigt kök så känns det fint att ta vara på det sista av sommaren och bjuda vänner och grannar på fika!

Själv har jag – äntligen – hittat min mosters recept på Selmakakor, så det bakade jag igår. Passade på att använda min mammas gamla kaksprits från 50-talet, fantastiskt lätt att använda och kakorna blev jättefina!OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERABäst av allt är förstås att selmakakorna blev lika goda som jag mindes dem från barndomen! Här är receptet!

Selmakakor

150 g smör
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ev karamellfärg

Smörkräm till fyllning:
2 msk smör
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk kakao

Blanda alla ingredienserna till degen – för hand eller i matberedare – och låt vila kallt en stund. Spritsa sedan ut degen i längder på smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Korta längderna till ca 5 cm och forma till S-liknande ”ormar”. OLYMPUS DIGITAL CAMERAGrädda kakorna på 200 grader i ca 5-8 minuter och låt kallna. Rör sedan ihop smörkrämen och lägg ihop kakorna två och två, med fyllningen emellan. Förvara i kyl eller frys. 
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 


1 kommentar

Drömtårta – en klassiker till kaffet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHögsommar betyder kaffekalas. I alla fall för mig – och åtminstone när jag växte upp. Både min morfar och min moster fyllde år i juli, och sen var det dags att fira min och mammas födelsedagar i början av augusti.

Det här var ”på den tiden” då födelsedagar firades just med kaffekalas, så de sista veckorna i juli och de första i augusti bakades det därför för fulla muggar i den gamla vedspisen i morfars gamla omoderna men underbara hus på landet – det var där vi tillbringade somrarna. Sen avnjöts det födelsedagskaffe i den lummiga trädgården. Kanelbullar, småkakor, mjuka kakor – och så min mammas goda drömtårta förstås, som alltid blev perfekt och som älskades av alla. Här är receptet:

Mamma Alices drömtårta

Rulltårtan:

3 ägg
dl socker
Knappt 1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och gör själva rulltårtan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x4o cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna under bakduk och gör smörkrämen.

Rör florsocker och smör poröst. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggulan. Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Se till att skarven kommer neråt. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan du skär i den. Förvara den sedan i kylskåp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERATips! Vill du kan du smaksätta smörkrämen med 1 msk rom eller punsch. Det gjorde min mamma ibland och det var också jättegott!


4 kommentarer

Sensommarfika med Ulrikas himmelska päronbiskvier!

Augusti är här – en av årets härligaste månader, tycker jag. Jag menar, hur mysigt det än är när våren och försommaren kommer med sina ljusa kvällar kan det lätt bli lite stressigt. Man vill ju göra så mycket, hinna så mycket… Augusti är lugnare, mindre hektisk. Dessutom har allt blivit så grönt och frodigt. Just nu är balkongblommorna som allra vackrast hos mig – kolla här…

Själv har jag haft en märklig sommar på många sätt. Min mamma blev allt sjukare under försommaren och gick bort i slutet av juli. Strax därefter fyllde jag själv 50. Det blev kanske inte riktigt så festligt som jag hade tänkt mig, med mammas bortgång så nära inpå men livet går vidare och stor fest får jag väl ha en annan gång – när jag fyller 51 kanske…

Glad 50-åring i Tanto i Stockholm!

Barndomsväninnan såg till att det blev en minnesvärd 50-årsdag ändå, för hon kom med biljetter till Pridefestivalens stora schlagerkväll. Det blev en riktigt härlig dag, varm och solig, med en massa bra musik som avslutning!

Frågan är vad jag ska hitta på för överraskning åt henne när det är hennes tur att fylla jämnt om några veckor… Det återstår att se!

Häromdagen hade vi kaffekalas med grannarna också. Hembakt för hela slanten med moccarutor (eller kärleksmums, som det ju också kallas), vetebullar och – som kronan på verket – Ulrikas hembakade päronbiskvier. Godare bakverk får man leta länge efter! Här är hennes recept:

Biskvier:

250 g riven mandelmassa

2 äggvitor

1½ dl strösocker

4 droppar päronessens

Smörkräm:

200 g smör

4 äggulor

4 dl florsocker

4 tsk vaniljsocker

8 droppar grön karamellfärg

2 tsk päronessens

(250 g smält choklad)

Vispa samman äggvitorna och sockret försiktigt. Blanda i mandelmassan och päronessensen. Klicka ut smeten på smord eller bakpappersklädd plåt – det blir ca 30-35 biskvier. Låt torka ett tag och grädda i 175 grader ca 5-10 min. Låt svalna innan du brer på smörkrämen.

Rör smöret och äggulorna till smörkrämen. Blanda i övriga ingredienser. Bre smörkrämen på undersidan av kakorna, frys dem och doppa dem sen eventuell i smält choklad. Förvara i frys – de går bra att servera direkt från frysen!

Tips! Ulrika delar sina biskvier i två delar och brer smörkräm emellan. Lika gott och enklare!

Ulrikas himmelskt goda päronbiskvier!

Ulrika och Ali hemma hos oss på augustifika!

Och snart är det dags för kräftkalas också – det får man ju inte missa så här i augusti! På Matbloggen får du tips och recept inför årets kräftskiva! Och du, släng inte skalen efter festen – gör en god soppa istället! Här hittar du recept på en underbar skaldjursfond som blir perfekt just på kräftskal!


4 kommentarer

Trädgårdskalas med hemkokt saft och hembakade mandelkubb

Så snart häggen började blomma bjöd moster Britta in till kaffekalas i sin lummiga trädgård!

När jag var barn blev vi ofta hembjudna till min moster Britta som brukade ordna härliga kaffekalas. Så snart våren började spira fick vi var och varannan söndag njuta av hemkokt saft, starkt kokkaffe med socker och grädde och en massa goda kakor i hennes trädgård.

Och vilken trädgård hon hade sen… Full av fruktträd och bärbuskar; vinbärsbuskar, krusbärsbuskar, hallonsnår och jordgubbsland. Och som om inte det hade varit tillräckligt underbart så prunkade trädgården dessutom av skira björkar, lummiga lönnar, hägg, syren, spirea och allehanda snittblommor.

Moster Britta hade vedspis så när hon lagade mat under den varma årstiden använde hon oftast en bänkspis med ett par kokplattor för att slippa elda i spisen. Men när det skulle bakas kakor eldade hon upp i spisen, och snart doftade det ljuvligt av kakor och bullar i hennes stora lantliga kök.

Bland hennes specialiteter fanns bland annat mandelkubb. Här är hennes recept som ger ungefär 30 kubbar – går lätt att dubbla om du vill baka fler!

125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl mjölk
½ dl gräddfil eller sur grädde
1 ägg
2 tsk hjorthornssalt
1½ tsk bakpulver
2-3 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar
½-1 dl mald sötmandel
ca 9 dl mjöl

Härliga nybakta mandelkubbar smakar lika gott till saft som till kaffe!

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, mjölk och gräddfil och rör samman till en klimpfri smet. Häll i sötmandel och bittermandel. Blanda mjölet med bakpulver och hjorthornssalt (spara ca 1 dl till utbakningen). Degen blir lite lös i konsistensen men det är precis som det ska vara!

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till längder. Skär dem i ca 30 bitar och lägg på smord plåt eller i större bullformar. Pensla med vatten och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på ca 200 grader i omkring 12- 15 minuter. Låt kallna på galler.

En annan favorit på mosters på hennes kakfat var Selmakakor. Det är ett slags mördegskaka som färgas rosa eller ljusgrön med karamellfärg och som spritsas ut till S-form och läggs ihop med en god chokladsmörkräm emellan. Och ja, det är faktiskt lika gott som det låter! Ännu har jag inte försökt mig på att baka dem, men så fort jag gör det lägger jag ut recept och bild!

Trevlig söndag på er!


3 kommentarer

Glaserade bakelser till kaffekalaset – precis som på mormors tid!

Ibland är det gott att unna sig något extra till kaffet – eller ställa till med ett litet kaffekalas som på mormors tid! Sju sorter har man sällan tid att baka, men varför inte göra några små läckra bakelser att överraska familjen eller gästerna med?

Härligt med kaffekalas i januarimörkret!

De här lättgjorda bakelserna görs på små sockerkaksbottnar med en god kräm mellan och glaseras sen med florsockerglasyr. De kan varieras på en massa olika vis, och brukar alltid bli uppskattade av gästerna – stora som små. Här till vänster är det vännerna Victoria och Ninni som låter sig väl smaka av kaffe och bakelser. Ett riktigt kaffekalas piggar upp och lyser upp i januarimörkret!

Ninni tar för sig av kaffe och bakelser!

Idel glada miner när det bjuds på kaffekalas!

Den här satsen räcker till 4-6 bakelser:

Gör en sockerkaka på 2-3 ägg, 1½ dl socker,1½-2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver. Vispa ihop ägg och socker, tillsätt mjölet blandat med bakpulver och bred ut i en bakplåtpappersklädd långpanna – 20×30 cm eller något större. Grädda i 225 grader i ca 10 minuter och låt kakan kallna i formen.

Gör under tiden en god kräm. Min mormor brukade göra en härlig apelsinkräm – själv gjorde jag limekräm senast. Så här gör du:

Vispa ihop 1 ägg eller 2 äggulor med 2 msk socker och 2 rågade tsk potatismjöl. Häll i 2-3 dl mjölk eller grädde. Värm under omrörning eller vispning tills krämen tjocknar. Kom ihåg att inte vispa med stålvisp utan antingen röra med träsked eller vispa med en plastvisp! Låt krämen kallna och blanda sedan i saften och skalet av ½ citrusfrukt (lime, citron eller apelsin).

Ta ut kakor med mått – t ex runda, hjärtformade eller vad du har lust med – eller skär olika former med kniv. Är kakorna väldigt tjocka kan du dela dem i två bottnar – annars lägger du ihop dem två och två. Lägg kräm på hälften av bottnarna och täck med resterande bottnar.

Gör en florsockerglasyr av 2-3 dl florsocker och späd med saft från den citrusfrukt du valde till krämen. Glasyren ska vara tjock och trögflytande. Förstärk gärna färgen med lite hushållsfärg – limebakelserna blir ännu finare med grön glasyr! Bred ut glasyren på bakelserna, garnera med lite citrusskal och låt dem stå kallt så glasyren stelnar.

Sockerkaksbottnar med fräsch, syrlig limekräm gömmer sig under den gröna glasyren i denna goda bakelse!

Härligt kaffekalas med söta, goda bakelser. De gröna är fyllda med limekräm och de rosa med vanilj.

Tips! Vill du göra det riktigt enkelt för dig väljer du en färdigköpt kräm, t ex marsankräm i pulverform. Det blir också jättegott! Blanda då ut florsockerglasyren med lite vatten och smaksätt med vaniljsocker eller vaniljextrakt. Garnera med någon sorts strössel.


2 kommentarer

Födelsedagskaffe med bullar, klassiska småkakor och tårta täckt med sugarpaste

Kaffe med dopp till födelsedagskalaset!

Idag har vi firat födelsedag här hemma. Sonen fyller år, och det firade vi med kaffekalas och glada gäster. Dagen till ära fick det bli en vacker tårta fylld med vanilj och hallongrädde, täckt med sugarpaste.

Vi hade förstås också kakor och annat kaffebröd. Vetebullarna får inte saknas på ett riktigt kaffekalas – inte småkakorna heller. Inte för att vi hade sju sorters kakor, men chokladbollar, skurna chokladbröd och en härlig blåbärskaka hann vi i alla fall baka. Och så ökensand förstås, med den härliga smörsmaken… Mums! Om jag måste välja en absolut favoritkaka bland alla klassiska småkakor så väljer jag nog den. Och den passar precis lika bra till kaffet en solig sensommarlördag som till julkaffet! Här har du receptet!

Ökensand – passar både sommar som vinter!

De supergoda chokladbröden är bakade efter mormors recept. Mät upp  5 dl vetemjöl, 2 dl strösocker, ½ tsk salt, ½ dl kakao, 1 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker i en skål. Smula i 200 g rumsvarmt smör och ett ägg och blanda till en smidig deg. Forma degen till fyra längder. Lägg två på varje plåt och platta till dem lite med handflatan. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda längderna mitt i ugnen på 175 grader, och skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Skurna chokladbröd är en klassiker bland småkakor!

Tips! Det funkar alldeles utmärkt att byta ut sockret i chokladbröden mot sötningsmedel. Tänk då på att garnera längderna med hackad mandel istället för pärlsocker. Ett annat bra sockerfritt alternativ på kaffebordet är dessa läckra muffinsbakelser!

Blåbärskakan är helt mjölkfri, och mycket lättbakad. Smörj en form på ca 1½ liter och bröa den med kokosflingor. Vispa 2 ägg med 1½ dl strösocker. Smält 75 g mjölkfritt margarin och tillsätt 1 dl vatten. Låt blandningen koka upp och häll i den i äggsmeten. Blanda 2½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker. Rör ner i äggsmeten. Blanda ½ dl vetemjöl med 1 – 2 dl blåbär och blanda försiktigt ner i smeten. Grädda på nedersta falsen i 175 graders värme tills kakan är klar, ca 35-40 minuter.

Lättbakad blåbärskaka, helt mjölkfri!

Även chokladbollarna är mjölkfria. Det finns väl lika många recept på chokladbollar som det finns godisälskare – det här är mitt favoritrecept:

100 g mjölkfritt margarin
1½ dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk starkt kaffe
5 dl havregryn

Prova att rulla chokladbollarna i jordgubbsströssel – finns bland annat på Panduro!

Rör socker och smör pösigt. Blanda i kakao, kaffe, vaniljsocker och havregrynen. Blanda alltsammans för hand, eller i matberedare – jag brukar använda matberedaren eftersom jag tycker bollarna får bättre konsistens då. Massan blir lagom fast och är lätt att rulla till bollar. Rulla runda bollar av önskad storlek och doppa i kokosflingor eller pärlsocker – eller testa något smaksatt strössel. Förvara kallt, eller i frys – de tinar ganska snabbt!

Smarriga chokladbollar doppade i kokosflingor och jordgubbsströssel

Vetebullar är en verklig klassiker på kaffebordet, och går hem hos de flesta. Mitt bästa recept hittar du här.

OBS! Vill du göra bullarna helt mjölkfria går det alldeles utmärkt att ersätta smöret med mjölkfritt margarin och mjölken med någon soja- eller havreprodukt.

Härliga vetebullar – i de blåprickiga formarna kanelsnurror och i de rödprickiga vaniljknutar.

Den här gången blev det de klassiska smaksättningarna vanilj och kanel, men testa gärna något annat – varför inte apelsinbullar eller blåbärsbullar? Mmm, så gott…

Tårtan är gjord på färdigköpta bottnar och har två fyllningar, vaniljkräm och hallongrädde. Sedan ”spacklade” jag den med en god smörkräm och täckte den med ett lock av sugarpaste. Därefter dekorerade jag tårtan med gul kristyr och vackra hallon.

Vacker tårta fylld med vaniljkräm och hallongrädde

Det går förstås precis lika bra att täcka tårtan med ett marsipanlock, men jag tycker sugarpaste är mer lättarbetat och dessutom tycker jag det är vackert med helt vita tårtor, vilket är svårt att få till med marsipan. Annas bakstuga är en av de tårtbloggar som ger en bra guide till hur man täcker en tårta med sugarpaste, andra är Linda och Tårtmorsan.

Smörkräm är lätt att göra, blanda bara 125 g rumstempererat smör med 1½ dl florsocker och 1-2 tsk vaniljsocker. Rör ner 2 äggulor, en i sänder, och blanda tills du får en slät och fin kräm. Vill man kan man smaksätta den med annat än vanilj, t ex kakao eller citron.

På webben finns också en mängd bra recept på sugarpaste – Sockertussen har flera bra varianter! Den jag använde kommer dock från Panduro, som har en massa bra tårtdekorationer och mycket annat matnyttigt. Läs mer om det här! Och ha ett riktigt trevligt kaffekalas – det hade vi!