Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Festlig köttfärspaj till helgen

Köttfärspaj

Den här pajen kan du antingen göra med din favoritpajdeg (hembakad eller färdigköpt), eller med smördeg som du köper kyld i rulle. Smördegspajen blir förstås lite frasigare medan den vanliga pajdegen ger en lite matigare paj. Själv gör jag den gärna med potatis – receptet hittar du längst ner. Om du bakar din egen pajdeg, förgrädda den då i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs av valfri sort med 2 finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche eller smetana.

Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 20-30 minuter. Servera med sallad!

Pajdeg med potatis

1/2 kg rå potatis

1/2 tsk salt

vitpeppar

2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen.


Lämna en kommentar

Fredagsfestlig köttfärspaj 

Fredagar är så härliga! Arbetsveckan är avklarad och helgen stundar och då vill man förstås unna sig något gott. Ikväll blir det en frasig köttfärspaj med sallad till.

Köttfärspaj

Gör en vanlig pajdeg efter ditt favoritrecept. Förgrädda i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs med två finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche. Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen u ca 20-30 minuter. Servera med sallad!


4 kommentarer

Grilla hamburgare American Style!

Att grilla hör sommaren till. Varför inte grilla riktigt maffiga amerikanska hamburgare till helgen? Det här receptet har jag fått från en vän i USA, och jag har svårt att tänka mig några godare burgare. Och om vädret håller dig inomhus är det bara att steka burgarna i stekpannan istället, för de blir lika smarriga på vilket sätt du än väljer att tillaga dem.

Till 4 stora hamburgare behöver du:

800 g nötfärs (eller lamm för variation)

1 grovt hackad gul lök samt 2-3 finhackade vitlöksklyftor

salt, peppar

1 ägg

8 stora hamburgerbröd

Eventuellt 4-8 skivor ost (gärna cheddar eller emmenthaler)

Knaprigt bacon är gott på burgaren!

Valfria tillbehör:

råa lökringar, rostad lök, saltgurka, senap, ketchup, hamburgerdressing, skivad avocado, skivad tomat, sallad, knaperstekt bacon…

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränser för vad du kan garnera din burgare med och ett bra tips är att lägga upp en massa gott i små skålar och låta var och en fixa sin egen hamburgare – det skapar också en skön stämning kring grillen, köksbordet eller vad man nu befinner sig!

Blanda färsen med salt, peppar och lök och vitlök. Knäck i ägget och blanda försiktigt – överarbeta inte färsen. Forma fyra stora runda hamburgare, ca 1½ cm tjocka. Tryck ner burgarna lite på mitten – det gör att de håller formen mycket bättre när de tillagas och därmed också blir lättare att garnera med en massa godsaker.

Tryck ner burgarna lite på mitten så håller de formen mycket bättre vid tillagningen!

Grilla eller stek varsamt, några minuter på varje sida (tänk på att grillkolen ska ha en fin glödbädd innan du lägger på burgarna!).

Om du vill ha cheeseburgare lägger du ost på varje burgare när de nästan är färdigstekta så att osten får smälta lite lagom mycket.

Rå lök och skivad avocado är två riktigt goda tillbehör till hamburgare!

Servera hamburgarna med i bröden dina favorittillbehör – senap, ketchup, dressing, lök, avocado, tomat, sallad eller vad du nu kan tänkas gilla bäst.

Tips! Använd osötad tomatpuré istället för ketchup och osötad senap istället för klassisk svensk – det är jättegott!

Tips: Gör en god hamburgerdressing på 1½ dl gräddfil, 2 vitlöksklyftor, en nypa örtsalt och ett par matskedar tomatketchup. Enklare blir det inte – och bra mycket godare än butikernas färdigköpta!

Hemgjord dressing blir pricken över i!

Lycka till vid grillen och smaklig måltid!

Serverat - hamburgare som den görs "over there"!


Lämna en kommentar

Vår i luften med läcker pastagratäng

Våren är en härlig tid. Ena dagen är det sommarsol och tjugo plusgrader – nästa dag regnar det blötsnö. Men just nu är det varmt och soligt i vackra Bergslagen där jag befinner mig just nu, och jag ser fram emot en skön, ledig helg i glada vänners lag. Och mot helgens middag, förstås; en läcker pastagratäng med god sallad och vin till!

Pastagratäng är verkligen enastående gott, och tänk så mycket gott man kan ha i den! Till helgens gratäng väljer jag en mustig köttfärssås som får stå och puttra minst en timme för att smakerna ska gifta sig ordentligt. Till en gratäng för fyra tar jag ungefär 400 g färs (nöt eller bland), 2 finhackade gula lökar, 1 burk konserverade tomater (gärna körsbärstomater), 2 finhackade morötter, 1 finhackad palsternacka, 1 liten bit rotselleri i bitar samt 2 pressade vitlöksklyftor. I med ett par buljongtärningar, en skvätt vatten eller vin och gärna 1 msk worcestershiresås. Smaka av med salt, peppar och örtkryddor efter smak. En nypa socker eller farin sätter extra piff på köttfärssåsen!

Kok fyra portioner pasta – gärna en ”kort” pasta som skruvar, penne eller liknande – och fördela i en stor ugnsfast form. I med köttfärssåsen. Blanda sedan ner 2 finhackade mozzarellaostar och några färska basilikablad och ställ in i mitten av ugnen på 200 graders ugnsvärme i omkring 20-30 minuter eller tills gratängen fått vacker färg. Servera med en god grönsallad, ett gott vin och färskt bröd – gärna sprödvärmt. Smaklig måltid!


10 kommentarer

Burek

Jag blev bekant med burek först för något år sedan, då en bosnisk väninna gav mig sitt recept. Och jag fastnade direkt. Har du inte testat är det verkligen dags att göra det, för burek är bland det godaste man kan tänka sig i paj- och pirogväg.

Här är min bosniska väninnas recept:

Deg:
500 g mjöl
1 msk salt
1 msk olja
2 dl
ljummet vatten

Blanda ingredienserna och arbeta samma till en smidig deg. Låt degen vila medan fyllningen förbereds.

Fyllning:
500 g köttfärs
2 gula lökar
salt
grovmalen svartpeppar

Hacka löken och fräs den i i lite smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärs och stek tills den blir grynig. Salta och peppra – var gärna generös med svartpepparn!

Dela degen i 3 delar och kavla varje del så den blir rund och tunn. Pensla med olja och skär degen i fyra längder. Fördela köttfärsen längst kanterna på varje längd och vik över resterande de till långa rader. Ringla dem som bullar. Här finns en jättebra film som visar precis hur man gör:

Placera bureken på en plåt med rätt hög kant och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 30 minuter. Gör under tiden vattenlag.

Vattenlag:
2 dl vatten
75 g margarin
1 tsk salt

Burek - här lagad med filodeg

Blanda allt i en kastrull och låt koka på svag värme tills smöret smält.

Ta ut plåten och häll vattenlagen över bureken. Fortsätt grädda i ugnen i  några minuter.

Servera med en fräsch grönsallad, t ex isbergssallad, tomater och gurkstavar.

Du kan också laga burek med filodeg om du vill, det blir gott det också – fast den hembakade degen är allt ett strå vassare…


Lämna en kommentar

Festlig färs till Halloween

Jag har just uppdaterat min Halloweensida med en otroligt god köttfärsrätt som kan varieras på flera sätt. Väl värd att laga till Halloweenfestens buffébord! Testa själv – receptet hittar du här!


Lämna en kommentar

Herman – den vänskapliga degen

Ibland undrar jag om jag är lite bakom. Som det här med Herman, till exempel. En kompis ringde just och frågade om jag ville ha några degbitar av hennes Herman och jag fattade absolut ingenting – nada!

Hon förklarade och berättade och jag svarade ”ja” och ”visst” och ”okej” och försökte hålla god min. När jag sen kollade upp denna deg på google fick jag hur många träffar som helst.

Känner du till Herman? Om inte kan jag berätta att det är en så kallad vänskapskaka, som startas i ett kök och sedan turnerar vidare till andra för att slutligen bli till en väldig massa kakor i en väldig massa ugnar runt om i landet. Ungefär så. Låter rätt rart, tycker jag, så jag ska hämta min Herman senare idag.

Vill du veta mer om Herman? Kardemummagumman har både information och recept samt bilder, kolla här!

Pasta med köttfärssås - alltid lika gott!

Idag blir det spaghetti med köttfärssås i matmammans kök. En enkel variant av den goda bolognasåsen – så här brukar jag göra:

Jag fräser 2 hackade gula lökar och 2-3 krossade vitlöksklyftor i lite olja. Strö gärna över en liten gnutta socker, då kommer löksmaken till sin rätt! Sen tillsätter jag 2 hackade morötter och fräser alltsammans ytterligare en stund. I med 400-500 g nötfärs eller blandfärs och fortsätt fräsa tills den får lite färg.

Så i med en burk krossade tomater, en halv burk vatten och en buljongtärning (gärna mörk oxbuljong med vanlig köttbuljong eller grönsaksbuljong går också jättebra). Krydda med salt, peppar, en gnutta (ytterst lite) vinäger och örtkryddor (t ex oregano eller timjan) och låt såsen koka ett bra tag – helst en timme eller mer – så den blir riktigt såsig.

Strax före servering klipper jag i lite rökt skinka och rör om. Servera köttfärssåsen med nykokt pasta av något slag, och riv parmesan till.  Garnera gärna med lite klippt persilja. Lättlagat och gott!


1 kommentar

Alices mustiga köttfärssås

Visst är det gott med en riktigt vällagad bolognasås; köttfärs, selleri, morötter, lite strimlat bacon eller sidfläsk med tomater, vitlök och goda örtkryddor. Men köttfärssås kan lagas på många sätt, och min mammas recept från förr står sig gott i konkurrensen från den italienska bolognasåsen. Låt dig inte vilseledas av de få ingredienserna, för den här köttfärssåsen är verkligen beviset för att ”less is more”!

Till fyra personer behövs:

400 g nötfärs

en gul lök

lite smör eller olja till stekning

salt, peppar och ev lite soja

en par teskedar mjöl

en buljongtärning (grönsaks- eller köttbuljong)

en kopp vatten

Hacka löken och fräs i smöret eller oljan i en kastrull. Lägg i färsen och rör om med träsked tills den blir grynig och får lite färg. Släng i buljongtärningen och strö över lite mjöl. Tillsätt en kopp vatten. Låt köttfärssåsen koka ett bra tag – ju längre den kokar ihop desto godare blir den. Servera till spaghetti eller ris.


Lämna en kommentar

Vårvinterns kålsoppa med eller utan fricadelli…

Almanackan säger att det är vår nu, och visst känns det att solen värmer och smälter undan alltmer av vinterns snö. Men än är det kallt och än vill vi gärna ha varm och mustig mat att värma oss med. Varför inte koka en kålsoppa? Köp hem ett fint vitkålshuvud, några fläskben eller ett halvkilo köttfärs om du har tid att rulla frikadeller och vips har du en mättande middag för fyra – eller, för det lilla hushållet, en rejäl middag samt ett par matlådor för jobbet eller frysen. Lätt är det också, och det går knappast att misslyckas. Soppan sköter ju sig själv på spisen medan du löser korsord, tar en kopp kaffe eller något annat trivsamt.

Det traditionella sättet att laga kålsoppa innefattar att fräsa den strimlade vitkålen i smör och sirap. Och det är naturligtvis ljuvligt gott, fattas bara annat. Men det går att laga kålsoppan både magrare och enklare, utan att den mustiga smaken försämras. Så här gör jag:

Jag strimlar ett medelstort vitkålshuvud fint och lägger i en stor soppgryta. På med kallt vatten så att det täcker kålen, och så i med ett par-tre buljongtärningar. Jag brukar ta mörk oxbuljong, men den som vill ha en helt vegetarisk kålsoppa tar förstås grönsaksbuljong.

Koka upp och koka sen på svag värme tills kålen blir mjuk. Släng med några kryddpepparkorn (fem-sex stycken blir bra). Tycker du att den blir blek kan du stänka i lite soja, eller lägga i en buljongtärning till. Salta och peppra efter smak.

Nu är soppan klar, men vill man så kan man tillsätta någon form av kött. Själv brukar jag göra en sats frikadeller av ungefär 400-500 g nötfärs. Jag sväller lite ströbröd i mjölk och blandar färsen så den blir rätt lös. Bara salt och peppar behövs, inga andra kryddor, och ägg behövs inte heller. Sedan rullar jag små frikadeller (köttbullar) och lägger ner i soppgrytan (man får pressa ner dem lite i spadet). Låt dem koka med i soppan tills de blir färdiga. Eller lägg i några fläskben när ungefär halva koktiden har gått – det blir också mycket gott!

Servera soppan med hård ostsmörgås och ett glas mjölk – jättegott!