För den som inte vill använda ströbröd i järpar eller andra köttfärsbiffar går det alldeles utmärkt även utan. Det här receptet på persiljejärpar använder jag ofta, och det blir alltid lika populärt.

Persiljejärpar på mitt vis

Det här receptet blir till en massa järpar, eller andra biffar, lagom för 6-8 personer. Givetvis går det att frysa in det som  blir över, alternativt spara till ett par härliga matlådor. Det går också bra att frysa biffarna råa. Lägg dem i så fall på en bricka och styckfrys dem och lägg sedan över dem i fryspåsar. De håller ca 3-4 månader. Självklart kan du också halvera receptet om du vill. 

800 g blandfärs
2 dl vispgrädde (ovispad)
1 råriven gul lök
1 dl finhackad persilja (fryst går jättebra!)
1 ägg + 1 äggula (2 hela ägg funkar också)
salt och peppar efter smak
1 knivsudd strösocker
smör till stekning

Gör så här: Blanda färsen med grädde, ägg, lök och persilja och arbeta till en fin smet. Smaka av smeten med salt och peppar och tillsätt också en liten gnutta strösocker, vilket framhäver de andra smakerna. Forma knubbiga små järpar, eller andra biffar, och stek dem runt om i smör tills de är genomstekta. Det går också jättebra att bara steka dem runt om och sedan låta dem steka färdigt i ugnen. Då lägger du dem i en ugnsfast form och steker klart mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Servera järparna med kokt potatis, gräddsås och klassiska tillbehör som gelé, syltlök och ärter.

Tips! Uteslut persiljan om du vill göra andra slags köttfärsbiffar. Man kan också byta ut den mot exempelvis finklippt gräslök, som är jättegott i köttbullar.

Till gräddsåsen behöver du:

5 dl buljong (vatten + buljongtärning eller en blandning av buljong, stekspad, potatisspad, spad från ärtburk)
2 dl grädde (valfri sort)
3 msk vetemjöl
1-2 tsk kinesisk soja, gärna också ett par teskedar vinbärsgelé

Gör så här: Vispa ur pannan med lite vatten och häll spadet i en kastrull. Koka upp det med spad från en burk ärter, lite potatisspad och/eller buljong från tärning. Häll i grädden och låt puttra på svag värme. Vispa ut vetemjölet i lite vatten och häll i såsen i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt soja, vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar.