Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Födelsedagsfest

Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.

Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?

Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.

På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.

Sockerfri tårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!

Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!


Lämna en kommentar

Saffranscupcakes

Cupcakes har kommit för att stanna. JAg älskar dessa söta bakverk – denna fantastisk kombo av muffins och bakelse – och jag tröttnar aldrig. Häromdagen bakade jag saffranscupcakes med härlig, vaniljdoftande frosting.

Saffranscupcakes

2 ägg
2 dl strösocker (eller 1 dl vardera av strösocker och råsocker)
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk konjak eller mörk rom (kan uteslutas)

Gör så här: Värm ugnen till 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt smörblandningen få ett uppkok och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frosting

200 g färskost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
(ev 2 tsk vaniljsocker eller skalet av 1 riven citron som smaksättning)
Valfritt strössel till garnering

Gör så här: Rör samman färskost, smör och florsocker och eventuell smaktillsats – eller vispa med elvisp. Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med valfritt strössel. Förvara svalt fram till servering.

Tips! Om du vill frysa muffinsarna, gör det då utan frosting!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Baka en härlig mandarinkaka

Jag vet, det är väldigt tidigt, men vi har faktiskt börjat provsmaka årets glögg redan. Som många säkert har sett så har vi recenserat flera av de nya glöggsorter som kommit – och fler är förstås på gång. Och visst kan man dricka glögg redan i november, det smakar alldeles finemang så här när hösten är som ruggigast och vintern är på väg…

Saffrabscupcakes, mandarinkaka och baconlindade ädelostfyllda dadlar är en höjdare till glögg!

Saffranscupcakes, mandarinkaka och baconlindade ädelostfyllda dadlar är en höjdare till glögg!

Lite tilltugg vill man förstås ha till glöggen. Förutom mandel och russin och pepparkakor (gärna med ädelost) så är det sanslöst gott med baconlindade dadlar. Till den senaste provsmakningen bjöds också saffranscupcakes och en mjuk kaka.

Mandarinkaka

Det här är en enkel och lättbakad sockerkaka med smak av mandarin. Den som vill byter ut mandariner mot apelsin. 

75 g smör
1 dl saft från mandarin
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

råsocker och mandarinskivor till formen

Gör så här: Smörj en sockerkaksform på ca 1½ l. Strö råsocker i botten och täck med mandarinskivor i ett vackert mönster.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt mandarinsaften. Låt blandningen koka upp och häll den kokande ner i äggsmeten.

Blanda vetemjöl med bakpulver och rör ner i smeten. Häll i formen och grädda på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Plommonmuffins med mörk choklad

Det är mycket plommon just nu och varför inte? Det är sannerligen säsong för denna underbara frukt och man kan ju göra så vansinnigt mycket med den. Jag har nyligen kokat en underbar marmelad med en touch av rom, samt bakat plommonkaka både för kaffebordet och för frysen. Idag blir det muffins!Prunus_-_Hauszwetschge

Plommonmuffins

Dessa muffins är äggfria. Jag tycker alltid det är bra att ha ett och annat äggfritt muffinsrecept på lut och det här är jättebra! Jag brukar ta mörk choklad till de här, för jag tycker det passar så bra med plommon, men det är klart att du också kan använda vit choklad eller mjölkchoklad om du vill. Du behöver:

2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

1 dl strösocker
75 g smält smör
1 dl gräddfil
75 g hackad mörk choklad
5 plommon av valfri sort
mandelspån

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ner det smälta smöret och mjölken i mjölblandningen och blanda väl. Blanda sedan i den hackade chokladen.  Fördela smeten i muffinsformar (ca 10 stycken).

Dela varje plommon i fyra eller sex bitar och lägg ca ett halvt plommon i varje muffinsform. Strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk. KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


1 kommentar

Blågula cupcakes nationaldagen till ära

Imorgon firar vi Sveriges nationaldag – och Svenska flaggans dag. Det är värt att fira så klart! Imorgon blir det alltså blågula cupcakes till kaffet, fyllda med blandade bär. En riktigt trevlig 6 juni tillönskas alla bloggläsare!

Matmammans ”Sverigecupcakes”

Jättegoda vaniljmuffins med bär, som smakar sommar. Du får ca 14 muffins om du använder ”normalstora” formar.

100 g smör
2 ägg
2 dl strö- eller råsocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2½ dl mjölk

2 dl blandade bär, t ex vinbär, hallon, blåbär…

Frosting

250 g kesella
4 dl florsocker
1½ msk vaniljsocker

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smör, mjölk och mjöl till äggblandningen, lite i sänder. Fyll i muffinsformar och fördela bären i formarna. Grädda i 200-225 graders ugnsvärme i ca 15-20 minuter. Låt kallna under bakduk.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen. Ta undan ca 1 tredjedel och färga gul. Färga resten blå. Spritsa eller bred blå frosting på muffinsarna. Spritsa eller bred ut ett gult kors på varje. Förvara i kyl.

Tips! Använder du frysta bär så tina dem inte innan!

IMG_1518 IMG_1523


Lämna en kommentar

Rabarber på längden och på tvären…

800px-Crimson_Red_RhubarbIdag var jag hos en god vän och hämtade rabarber. Inte lite rabarber heller, utan tillräckligt för att göra både chutney, marmelad och en massa annat. Tänk sån tur att man har såna vänner, när man själv inte är välsignad med en trädgård!

(Jag fick också en stor påse torkade trattkantareller, vilket känns som att ha vunnit på lotto, eftersom mina torkade tagit slut och jag inte hade tid att ge mig ut så mycket i skogen som jag hade önskar förra hösten. Dags att laga den här underbara pajen snart!)

I helgen har jag således tillbringat en hel del tid i köket. Rabarbermarmelad med vanilj, kryddig chutney och ett par härliga smulpajer blev det – och här är recepten!

Rabarbermarmelad med vanilj

Skär 500 g rabarber i mindre bitar (skala först om stjälkarna är grova och väldigt trådiga) och lägg i en stor syltgryta med 1 vaniljstång (delad). Låt rabarbern mjukna och koka ihop i 15-20 minuter. Ta upp vaniljstången. Skrapa ur fröna och häll dem i grytan. Tillsätt 300-400 g syltsocker och rör om. Koka upp och koka på stark värme i ca 2 minuter. Häll upp på glasburkar och förslut.

Rabarbermarmelad med vanilj

Rabarbermarmelad med vanilj

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g gula russin
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar 

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills du har den konsistens på chutneyn som önskas. Ta upp kanelstången och häll upp på varma burkar. Förvara svalt.

Jag passade också på att baka lite rabarbermuffins.

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smält smör

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ev 1 msk vaniljsocker

2 dl rabarber, skurna i småbitar

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält fettet och tillsätt vatten. Låt blandningen koka upp och häll den i äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Rör sist i rabarber. Häll i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Tips! Strö lite kanel- eller kardemummasocker över. Blanda 2 msk råsocker med 1 msk stött kardemumma eller malen kanel. Strö över muffinsarna före gräddning. 

Imorgon fortsätter jag att sylta och safta, och ska bland annat göra rabarbersylt med kardemumma. Har inte testat det förut men jag tycker det låter som en riktig höjdare!. Fortsättning (och recept) följer!


1 kommentar

We’re all Irish today – fira St Patrick’s Day!

Irish_cloverIdag är bloggen grön! Vi firar ju Saint Patrick’s Day och hela världen går i grönt. För Saint Patrick är ju inte bara Irlands nationalhelgon, utan även skyddshelgon för Nigeria – och för alla katoliker i New York och Boston.

spSå idag firar irländarna på USA:s östkust så det står härliga till! Det här är nämligen både en kyrklig och en sekulär festdag och har du någon gång haft en god anledning att ställa till fest så är det just idag! Om man dessutom betänker att den gode Patrick också är en oslagbar hjälp om man vill skydda sig mot ormar, synder och svartkonst – tja då är ju saken klar. Klart man ska fira Saint Patrick!

Du som regelbundet läser min blogg vet att jag gärna firar Saint Patrick’s Day lite extra , med en god irländsk måltid. Perfekt till middag en dag som den här är Irish Stew, Guinness Beef Stew och Colcannon (som också är en traditionell rätt till det irländska Halloweenfirandet) – du hittar recept på alla dessa rätter om du söker på bloggen. Till kaffet passar det perfekt att servera St Patricks-cupcakes (dem hittar du här) och ett glas Bailey’s eller Irish Mist förstås!

Själv lagar jag idag Champ – ett härligt potatismos med vårlök – och serverar med lammkotletter. Till dessert en irländsk äppelpaj – med potatis i degen förstås – serverad med vispad grädde smaksatt med lite Bailey’s.

Champ

Ett underbart gott potatismos som smakar finemang till alla former av kött eller korv – eller som ensamrätt för den delen. Servera varje portion med en klick smör som får smälta i moset.

Champ1½-2 kilo potatis

3 dl mjölk

200 g hackad vårlök

salt och peppar

Ca 1 dl smör

Gör så här: Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den mjuk. Sjud mjölken tillsammans med den hackade vårlöken i 5-10 minuter. Mosa potatisen, tillsätt mjölk-och-lökblandningen och hälften av smöret. Salta och peppra efter behag och servera med en klick smör på toppen tillsammans med korv eller kött av något slag.

Tips! Vill du ha en helt vegansk Champ? Använd då havre- eller sojamjölk och ersätt smöret med mjölkfritt margarin.

Irländsk äppelpaj

Pajdeg:

2-3 kokta potatisar, mosade och avsvalnade

2½ dl vetemjöl

½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

Fyllning:

3 stora gröna äpplen

½ tsk mald kanel

2 msk honung

uppvispat ägg eller vatten till glasyr

1 msk strösocker extra

vispgrädde till serveringäppelpaj2

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem tärningar eller i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.

Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.

Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Får du deg över, forma några vackra dekorationer.

Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm eller ljummen med vispgrädde som du smaksatt med lite Bailey’s.

Vill du ha mer dessert? Slå dig ner i soffan och kolla på The Boondock Saints – den ultimata kultfilmen att förgylla denna kväll med (för den som inte hellre går ut och tar en Guinness på krogen förstås…)!


Lämna en kommentar

Chokladcupcakes eller blåbärscupcakes? En smaksak!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAIgår var det födelsedagskalas för min ettårige gudson. Till kalaset hade jag bakat jordgubbsmakroner samt två sorters cupcakes bakade jag till kalaset – chokladcupcakes med hallon och cupcakes med vanilj och blåbär och blåbärsfrosting. På ett vackert våningsfat och med ett ljus i varje cupcake blev det som en vacker tårta!

Här har du recepten på mina födelsedagscupcakes. Det blir ca 12-16 muffins beroende på storlek på formarna.

Muffins

100 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

2 tsk vaniljsocker

Till blåbärsmuffins: 1 dl blåbär (om du använder frysta ska du inte tina dem innan)

Till chokladmuffins: Byt ut ½ dl mjöl mot samma mängd kakao

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölken med smöret. Rör ihop mjöl (och kakao om du vill baka chokladmuffins) med bakpulver och vaniljsocker. Om du ska baka blåbärsmuffins kan du också med fördel blanda ner även blåbären i mjölet. Tillsätt sedan smörblandningen och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Häll i cupcakesformar och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Låt muffinsarna kallna och gör under tiden frostingen

Hallonfrosting

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA200 g naturell färskost

3 dl florsocker

50 g rumsvarmt smör

½ dl mosade hallon eller 1 tsk SodaStream natural Hallon (för smaksatt bordsvatten)

röd karamellfärg

Gör så här: Vispa smör och socker med elvisp tills det blir fluffigt. Tillsätt färskosten och vispa lite till. I med hallonen, eller hallonkoncentratet, och några droppar hushållsfärg och vispa lite till. Bred eller spritsa frostingen på de kalla chokladmuffinsarna. Garnera gärna med lite minimarshmallows eller strössel och sikta lite florsocker över.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Blåbärsfrosting

100 g rumsvarmt smör

3 dl florsocker

1-2 msk mjölk

½ dl mosade blåbär eller 1 tsk SodaStream natural Blåbär (för smaksatt mineralvatten)

blå karamellfärg

Gör så här: Vispa smör och florsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt blåbär, eller blåbärsextrakt, samt karamellfärg och vispa tills blandningen blir slät. Bred eller spritsa på de kalla blåbärsmuffinsarna och garnera med minimarshmallows eller strössel. Sikta över florsocker.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Födelsedagskalas för en 1-åring

Idag har vi varit på födelsedagskalas och firat min gudson som fyller ett år. Jag tycker inte det var längesen jag besökte mamma och bebis på BB, tiden flyger ju iväg…

Födelsedagsbarnet firades med cupcakes och makroner – och massor av paket förstås!

kalasCupcakesrecepten och recept på makroner kommer på bloggen imorgon!

 


Lämna en kommentar

Äntligen blodapelsiner…

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAVår bästa tid är nu… Jo, just nu – för nu är blodapelsinerna som godast! Ät dem som de är, pressa dem till härlig juice eller koka en underbart god sötsyrlig marmelad. Receptet hittar du här!

Blodapelsin blir också så gott som smaksättning i en mjuk kaka eller i cupcakes. Prova mina cupcakes med blodapelsinfrosting – oslagbara till kaffet!