Idag bakar jag muffins. Så enkelt och så gott till kaffet!

Matmammans kokos- och chokladmuffins

Jag gillar att baka med kokos, muffins och sockerkakor blir så saftiga och goda. Det här receptet ger ca 14 muffins om du bakar dem i små formar – 6 stycken om du väljer stora ”amerikanska”.

2 ägg
1 dl socker
50 gram smör
1 dl kokosmjölk eller kondenserad mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor eller kokoschips
1 dl kakao
1½ tsk bakpulver

Gör så här: Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda med kokosmjölk. Rör ner mjölkblandningen i äggsmeten. Blanda mjölet med kakao, bakpulver och kokosflingor/chips. Rör ner i smeten och rör om. Häll i muffinsformar och och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.