Just nu är det härliga skördetider, och jag har både fått betor av en god vän med kolonilott samt köpt via REKO-ring. Så nu har jag lagt in rejält med rödbetor inför hösten och vintern. Här är två olika varianter:

Inlagda betor på klassiskt vis

Den här inläggningen passar till alla betor. Den här gången gjorde jag den på polkabetor. De förlorar sina vackra polkaränder vid inläggningen men blir i gengäld vackert rosa. 

5 mellanstora betor av valfri sort
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor

Gör så här: Koka betorna mjuka, ca 35 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dom i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills de är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt. 

Betor med pepparrot

1 kg betor av valfri sort

Lag:

1 1/2 dl ättiksprit 12 %
5 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vitpepparkorn
1 bit pepparrot

Gör så här: Koka betorna ca 30 min tills de är precis mjuka. Häll av vattnet och låt dem svalna något. Skala under rinnande kallt vatten. Skiva tunt och lägg i burk med lock.

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Täck betorna med den heta lagen och sätt på locket. Ställ kallt minst 12 timmar.