Igår lagade jag klassisk söndagsstek här. Igen. Trots att det var lördag. Jag tycker det är så himla gott och festligt, och det knyter an till de goda middagarna i mitt barndomshem.
Ibland blir det nötstek, ibland fläskstek – den gemensamma nämnaren är såsen och tillbehören. Kokt eller ugnsbakad potatis, gräddsås, inläggningar som gelé, gurka, syltlök… Det finns inte mycket som slår det, tycker jag.
Skinkstek med klassiska tillbehör
Det här är ett enkelt grundrecept på en god och saftig skinkstek. Generellt gäller att ha så låg ugnstemperatur som möjligt, så jag brukar ha 125-150 grader. Då och då sprutar jag lite vatten in i ugnen för en frasig yta, men det är förstås en smaksak.
Ca 1 kg skinkstek
1 tsk salt
1 krm vit – eller svartpeppar
1/2 tsk ingefära
Sås
3 dl grädde
steksky
2 msk kalvfond eller en buljongtärning
salt och peppar och en liten nypa strösocker
ev lite kinesisk soja
Gör så här: Krydda skinksteken och lägg den i den ugnssäkra formen med den fetaste sidan upp. Stick i en köttermometer så att spetsen kommer i mitten av köttet.
Ställ in i nedre delen av ugnen i 125-150 grader tills kött-termometern visar 75°C. Det tar ca 2-2 ½ timme.
Ta upp steken och låt den stå och svalna i rumstemperatur en halvtimme eller så. Spara skyn till såsen.
Mät upp mjölet och tillsätt en del av grädden. Vispa ut mjölet i vätskan så det blir en jämn smet utan klumpar. Vispa i resten av grädden till en slät sås och låt koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och låt puttra ett par minuter.
Vispa ner köttspadet från ugnsformen och tillsätt kalvfond eller buljongtärning. Om såsen blir väldigt ljus kan du tillsätta några droppar soja. Låt puttra ytterligare ett par minuter och smaka sedan av med salt, peppar och en liten gnutta socker (sockret förhöjer smaken).
Skiva köttet i tunna skivor och servera med såsen och tillbehör såsom kokt eller stekt potatis, eller ugnsrostade potatisklyftor, ärter, syltlök, gelé eller vad du tycker om.
Igår serverade jag bland annat vaxbönor till steken – fantastiskt gott. Jag fick dem av en vän som har kolonilott och kokade dem lätt i lite saltat vatten, hällde av och blandade ner en klick smör och strödde lite vitpeppar på. Underbart!
Matmamman 