Idag, den 13 november, firar vi Smörgåstårtans dag. Och den är definitivt värd att fira, tycker jag, för vad kan vara mer svenskt än en härlig smörgåstårta?

Randiga vegotårtan

Det här är en vegetarisk smörgåstårta med inte mindre än fyra läckra fyllningar. Den är så fräsch och god att den blivit en favorit hemma hos oss. Du behöver:

10 landgångsbröd

Fyllning 1 – med rödbetor
350 g inlagda rödbetor
100 g fetaost, smulad
några droppar citronsaft
1 tsk honung
salt och peppar

Fyllning 2 – med morötter
2 morötter
1 dm purjo
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Fyllning 3 – med pepparrot
2 dl creme fraiche
1 tub pepparrotsvisp
1 tsk curry
det rivna skalet av en citron

Fyllning 4 – med ärter
5 dl gröna ärter
½ dl crème fraiche
salt och peppar

Garnering
3 dl färskost av philadelphiatyp
1 dl creme fraiche
salt och peppar 
rivet skal av en citron

Valfritt frukt och grönt, till exempel paprikaringar, gurkskivor, oliver, klyftade rödbetor, citron eller annan citrus, tomater, sallad, babyspenatblad, groddar, ärtskott, morotsstavar… 

Gör så här: Börja med fyllningarna.  Ge ärterna ett uppkok, häll av vattnet, mixa med stavmixer tillsammans med crème fraiche till en kräm. Salta och peppra.

Rör ihop alla ingredienserna till pepparrotsfyllningen.

Finhacka rödbetorna och blanda med fetaost, droppa i citronsaft och honung och smaka av med salt och peppar.

Riv morötterna fint och strimla purjon tunt. Blanda med creme fraiche och salta och peppra.

Lägg landgångsbröden två och två och bred fyllning 1 över brödet. Täck med ytterligare två skivor och fortsätt med fyllning 2, 3 och 4 och avsluta med bröd.

Blanda färskost och creme fraiche och smaksätt med curry, salt och peppar samt citron. Bred över hela tårtan, även kanterna, och garnera sedan med valfria frukter och grönsaker.