Purjolök är mycket populärt i Irland, och det har det varit så långt tillbaka någon kan minnas. Det här är en mycket god rätt som kan serveras antingen som den är, som en lätt vickning, eller till en enkel fiskrätt.

Purjolök i gräddsås

6 medelstora purjolökar
3 1/2 dl vatten
strimlat skal från 1/2 citron
2 lagerblad
25 g smör
2 msk vetemjöl
salt, peppar, riven muskot
1/2 dl grädde
25 g smör extra
1 1/2 dl ströbröd

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Ansa purjon, ta bort eventuella vissna blad och dela varje purjo i fyra delar. Skölj noga och bind bitarna fyra och fyra med bomullstråd. Koka upp vattnet och lätt i purjon och låt koka i 15-20 minuter tillsammans med citronskalet. Ta upp knippena, men spara drygt 2 dl av kokspadet.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och koka under omrörning en minut. Späd med spadet och låt puttra tills blandningen tjocknar. Lyft av kastrullen från värmen och krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden.

Ta bort bomullsbanden från purjon och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över gräddsåsen. Smält det extra smöret i en stekpanna och häll ner ströbrödet. Rör om och häll sedan brödblandningen över purjon. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills ströbrödet får färg.