På Saint Patrick’s Day vill jag äta irländskt. Irish Stew, Guinness Beef Stew eller Dubliner Coddle – gärna med Colcannon till förstås. Men det irländska köket bjuder också på denna härligt goda kasslerrätt.

Kassler med whiskysås

4 skivor kassler, ca 1 1/2 cm tjocka
en klick smör + 20 g extra
1 gul lök, tunt skivad
2 gröna äpplen, skalade och urkärnade och skurna i tunna skivor
1 msk farinsocker eller råsocker
2 msk irländsk whisky, t ex Jameson’s
1 msk maizenamjöl
Knappt 1 1/2 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
2 msk vispgrädde

Gör så här: Ansa kasslerskivorna och snitta kanterna lite så de inte rullar upp sig. Hetta upp smör i en panna och bryn kasslerskivorna på båda sidor tills de fått färg. Ta upp dem och håll dem varma.

Bryn lök och äppelskivor i pannan tills löken blivit gyllenbrun och äppelskivorna blivit mjuka. Ta upp och håll varmt.

Häll sockret i stekskyn pannan och rör om till det smälter. Tillsätt whiskyn och rör ihop med skyn. Tillsätt buljongen och rör sedan ner maizenamjölet utrört i lite vatten och rör tills skyn tjocknar. Tillsätt grädden och smaka sedan av med salt och peppar.

Lägg kasslerskivorna på ett serveringsfat och häll över såsen. Lägg lök och äppelskivor ovanpå och servera med Colcannon och lite grönsallad.

Colcannon

Colcannon är potatismos med strimlad vitkål och, om man vill, schalottenlök. Löjligt lätt att tillaga men festligt och gott – undra på att det blivit en irländsk nationalrätt! Du behöver:

4-5 potatisar
5 dl strimlad vitkål
50 g smör
½-1 dl grädde eller gräddmjölk
3-4 hackade schalottenlökar
(riven ost, gärna cheddar)

Gör så här: Skala och koka potatisen, skär den gärna i mindre bitar först så blir den lättare att mosa.  Häll av vattnet och mosa potatisen med mjölk och smör så att du får ett krämigt mos.

Koka vitkålen tills den blir mjuk. Fräs den tillsammans med den finhackade löken en stund, blanda sedan kålblandningen med moset och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och ät den till en god skinkstek, knaprigt fläsk eller till stekt korv – eller gratinera med lite ost och ät som ensamrätt.