Nu börjar det bli sommar – på riktigt! Då vill man gärna äta lite lätt, och framför allt vill man kanske laga mat som går lite snabbare. Då passar den här goda pastarätten finfint. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!

Sommarpasta

4 portioner kokt pasta av valfri sort

300 g champinjoner eller ostronskivling

3 finhackade vitlöksklyftor

40 g rucolasallad eller babyspenat

250 g cocktailtomater, halverade

200 g rimmat sidfläsk

1 dl balsamvinäger

olivolja

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.

Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.

Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!