Den här rätten är ljuvligt god och har sitt ursprung i Mellanöstern. Den passar utmärkt till både kött, fisk och vegetariskt och är lika god vare sig den serveras varm, kall eller ljummen! Du behöver:

2 stora auberginer

1 burk skalade tomater

3-4 krossade vitlöksklyftor

2-3 msk olja

2-3 msk tomatpuré

1 msk vinäger eller pressad citron

1 dl vatten

1 msk strösocker

3 msk finhackad persilja

salt, peppar

Skölj och skiva auberginerna i ½ cm tunna skivor. Lägg dem plant och strö generöst med salt (gärna grovt salt) över. Låt stå i minst 15 minuter. Skölj sedan av och låt torka. Stek aubergineskivorna på medelstark värme på båda tills de får fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Fräs den krossade vitlöken i lite olja. Tillsätt tomaterna, socker, vinäger och vatten samt tomatpuré. Låt puttra i ca 15 minuter och krydda med salt och peppar. Lägg sedan i aubergineskivorna och låt puttra på svag värme i ytterligare 15-20 minuter. Toppa med persilja och servera till kött, fisk eller stekt quornfilé.