Nu är det kantarelltider, och kantareller är gott till det mesta! Hos Kökschefen hittade jag ett underbart recept på kantarellfyllda crepes:

För 4 personer

200 g förvällda kantareller, grovhackade

2 schalottenlökar, finhackade

1 msk vitlök, finhackad

2 msk smör

2 msk mjöl

2 dl vatten

2 dl lättcrème fraiche

150 g rökt skinka, tunna skivor av

1 kruka persilja, finhackad

2 krm peppar

2 tsk koncentrerad kantarell- eller kycklingfond

1 dl riven ost

Crêpes 10-12 st

3 ägg

2¼dl vetemjöl

4½ dl mjölk

3 msk smör

¾ tsk salt

Gör så här:

Börja med crêpes. Vispa sönder äggen i en bunke och tillsätt ½ dl av mjölken samt mjölet och saltet. Vispa till en jämn smet. Smält smöret och vispa in det i smeten. Späd med resten av mjölken i omgångar under ständig vispning så att inga klumpar bildas.

Hetta upp en stekpanna med en liten smörklick och stek den första pannkakan. Därefter behövs inte mer smör för stekningen än det som redan finns i smeten. Stapla pannkakorna på ett fat.

Fräs svamp, lök och vitlök i smör ett par minuter. Pudra över mjöl och blanda det väl med svampfräset. Häll i vatten under omrörning och låt koka ihop. Tillsätt lättcrème fraiche och sjud på svag värme till en krämig konsistens såsom stuvning.

Tärna skinkan och blanda ner i stuvningen tillsammans med persilja. Smaka av med peppar och koncentrerad fond.

Sätt ugnen på 175º.  Lägg knappt ½ dl stuvning på varje pannkaka och vik dem en gång till ”halvmånar”. Lägg pannkakorna på en ugnsplåt och strö ost över. Gratinera i ugn ca 10 minuter.

Servera med en god sallad till.

Smaklig spis! Originalreceptet finner du här!