Kategoriarkiv: Naturens skafferi

Frossa i ramslök…

Nu är det snart tid för ramslök. Du som har ramslök i dina nära omgivningar – vilken lycka! Bara att plocka och frossa! För det som av många tidigare betraktades som ett ogräs är faktiskt en utsökt delikatess som man kan använda till väldigt mycket gott.

Ramslökspesto

Mixa 6 msk hackad ramslök med 50 g valfria nötter eller samma mängd solrosfrön och 50 g riven parmesan till en jämn massa. Späd eventuellt med lite kallt vatten och smaka av med salt och peppar och lite rivet citron- eller limeskal.

Kikärtsdip med ramslök

Låt 1 burk kikärter rinna av. Mixa dessa med ½ knippe grovhackad ramslök, 1 msk rapsolja och skal och saft från en citron eller lime. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till grönsaker, eller som pålägg.

Allt gott med potatis: Potatismuffins med ost

Potatismuffins låter kanske konstigt, men de här muffinsen påminner om scones och är jättegoda!

Potatismuffins med ost

Jag brukar ”stoppa i” både ost och bacon i de här. Det går förstås bra att byta ut bacon mot rökt skinka eller salami eller något annat gott. Den som hellre vill vara köttfri utesluter naturligtvis baconet helt och hållet. Det blir ca 30 muffins i normalstora formar.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
7 dl skalad, riven potatis
1 1/2 riven ost, gärna cheddar
2 finhackade baconskivor
1 uppvispat ägg
1 msk smakneutral matolja
2 1/2 dl mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och tillsätt potatis, ost och bacon. Blanda ägg, olja och mjölk i en annan skål. Gör en grop i mitten av mjölblandningen och häll vätskan i den. Rör med en gaffel, eller rena händer, tills allt är blandat – men arbeta inte smeten för mycket.

Fyll muffinsformarna till drygt hälften och grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills de höjt sig och fått en vacker gyllengul färg. Låt dem kallna i formarna och servera på samma sätt som scones. 

 

Allt gott med potatis: Potatis- och picklessallad

Det här är en annorlunda men riktigt god potatissallad, som serveras ljummen som tillbehör till stekt kött, korv, kyckling eller fisk – den passar faktiskt till det mesta!

 Potatis- och picklessallad

Receptet blir lagom för 4-6 personer.

12 små skalade och tärnade potatisar (om du har stora potatisar brukar det blir bra med 8-9)
1 finhackad liten purjolök
2 1/2 hackad grönsakspickles (från konserv, av valfri sort)
1/2 dl hackade svarta oliver (gröna går också bra!)
Knappt 1 1/2 dl majonnäs och lika mycket gräddfil
salt och svartpeppar

Gör så här: Koka potatisen till den precis är mjuk (den får inte koka sönder!). Låt den rinna av och häll den i en stor serveringsskål. Rör varsamt ner de övriga ingredienserna och salta och peppra. Dekorera gärna med några gröna purjolöksstrimlor. Servera den ljummen.

Allt gott med potatis: Kumminpotatis

Har du ätit kumminpotatis någon gång? Det är jättegott som tillbehör till exempelvis stekt korv eller en fläskkotlett!

Kumminpotatis

Serveras antingen varm till en kötträtt eller ljummen som en del av en buffé. Räcker till 6-8 personer, eller 10-12 om den utgör en del av en buffé.

Ca 2 kg potatis, skalad och tärnad
2 krm paprikapulver
2 tsk mald kummin
lite pressad citron (ca 1 msk)
1/2 dl smakneutral olja, t ex raps
salt och peppar
1 msk finhackad mynta (spara några hela blad till garnering)

Gör så här: Koka potatisen tills den är mjuk. Låt den rinna av och lägg den i en skål. Vispa ihop olja och citron med paprikapulver, kummin, mynta, salt och peppar i en skål och häll dressingen över potatisen. Garnera med myntablad. Klart!

Allt gott med potatis: Fiskgryta med potatis

Att potatis är ett alldeles enastående livsmedel är knappast någon hemlighet. Kokt, stekt, mosad, som pommes, i gratäng, i Jansson och så vidare i all oändlighet. Men det tar inte slut där. Nu tipsar jag om fler läckra maträtter med potatis.

Fisk- och potatisgryta med italienska smaker

2 msk olivolja
2 skivade gula lökar
2-4 krossade vitlösklyftor
2 urkärnade hackade paprikor av valfri färg (gärna olika – det ser snyggt ut!)
1 knapp dl vardera av finhackad persilja och rosmarin
Drygt 2 dl passerade tomater
1 1/2 dl torrt vitt vin
6 små potatisar i klyftor
500 g vit fisk (t ex torsk eller kolja), skurna i tärningar
1 skivad citron
salt och peppar

Gör så här: Värm oljan i en stor gryta och lägg i lök, vitlök och paprika. Fräs på medelvärme tills löken är guldgul, ca 10 minuter. Tillsätt då rosmarin, persilja, tomater och vin och låt koka upp. Tillsätt potatisklyftorna och sjud härligheten under lock tills potatisen just blir mjuk. Lägg då ner fisken och sjud, utan lock denna gång, i ytterligare 10 minuter eller tills fisken är kokt. Servera med citronskivor.

Två fräscha sensommarsallader

Än är det sommar kvar, så varför inte passa på att laga en riktigt fräsch sommarsallad? Meloner och skinka är ljuvligt gott tillsammans och med en härligt grön vinägrett blir salladen en fröjd både för ögon och smaklökar! Eller gör en sallad med mozzarella och krispig gurka. Båda salladerna kan avnjutas som de är, till en måltid eller som förrätt till en finare middag.

Melon- och skinksallad

Receptet blir lagom till 4 portioner. Servera salladen som ensamrätt med ett gott bröd, eller till en stekt köttbit. 

400 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
1 kg melon av valfri sort, helst ett par olika så blir salladen vackrast
1/2 dl finhackad gräslök

Vinägrett
1 msk vitvins- eller äppelcidervinäger (citronsaft går också bra)
3 msk oliv- eller rapsolja (varav 1 msk till mortlingen, se nedan)
1 krm salt
1/2 krm vit-eller svartpeppar
1 näve färsk basilika, mortlad 

Gör så här: Blanda till vinägretten genom att mortla basilikan i 1 msk olja. Blanda sedan övriga ingredienser i en skål och tillsätt basilikan.

Skär melonen i fina skivor, eller använd en kulsked och ta ut kulor. Varva melon med skinkskivor och gräslök i en skål och häll vinägretten över. Klart!

Mozzarellasallad

Den här salladen får lite extra sting av chilidressing. Tänk på att använda handskar och akta ögonen när du hackar chilin!

250 g blandad grönsallad (från påse)
250 g minimozzarella
1 slanggurka, skalad och hyvlad på längden

Chilidressing
1 msk färskpressad lime
3 msk oliv- eller rapsolja 
1 krm salt
1/2 krm vit-eller svartpeppar
1 finhackad röd chili

Gör så här: Varva grönsallad, mozzarella och gurkskivor på ett stort fat eller i en skål. Gör dressingen genom att blanda alla ingredienser i en skål och häll dressingen över salladen. Klart!

Endiver på klassiskt vis

Något som jag älskar men som jag lagar alldeles för sällan är gratinerade endiver. Dags att göra det då!

Endiver med ost och skinka

Det här blir en härlig lunch, kvällsvickning eller lätt middag för 4. Du behöver:

4 endiver, cirka 800 g
8 skivor rökt skinka
2 dl grädde, gärna vispgrädde men mellangrädde går också bra
1 hönsbuljongtärning eller 2 tsk koncentrerad fond
salt och peppar
2-3 dl riven ost
olja eller smör
ca 200 g bladspenat

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Fräs bladspenaten i lite smör eller olja och bred ut i en ugnsfast form. Halvera endiverna på längden och bryn dem runt om på medelstark värme.Ta upp endiverna ur pannan och rulla en skinkskiva runt varje.

Lägg endiverna över spenaten i formen och häll över grädden. Salta och peppra och täck med riven ost och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills endiverna är mjuka och ostan och fått vacker färg.

Servera exempelvis med potatismos, potatiskroketter eller en fräsch sallad och ett gott bröd.

Tips! Purjolök passar att tillreda på samma sätt. Beräkna då 10-12 cm purjo per person och koka purjon lätt i 1-2 minuter istället för att bryna den. Följ receptet i övrigt.

Skånsk potatis

Har du ätit skånsk potatis någon gång? Inte? I så fall är det dags att prova! Det är såååå gott och det passar till alla kött- och korvrätter

Skånsk potatis

Det här är en riktig höjdare till exempelvis isterband! Till fyra portioner behöver du:

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här:  Skala och tärna potatisen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Servera potatisen till exempelvis stekt isterband, stekt falukorv eller till fläskkotletter.

Skördetider – så tar du vara på allt det goda i naturens skafferi!

Just nu är det skördetid, och i alla tider har vi syltat och saftat, torkat och lagt in. Jag skulle nästan vilja påstå att det rentav ligger i människans natur att ta vara på det som naturen erbjuder i form av bär, frukt, svamp och grönsaker.

Många av de gamla sätten står sig fortfarande. Jag lägger till exempel fortfarande in gröna tomater precis som min mormor och hennes mor gjorde. Men det finns också en del mer moderna sätt. Här följer några tips!

Det finurliga syltsockret

Syltsocker är en utmärkt uppfinning som gör att man inte behöver oroa sig för hur sylten ska bli. Allt du behöver, samt en utförlig anvisning, finns i påsen, förutom bären förstås, och du får snabbt och behändigt en härlig sylt.

Den omistliga frysen

Jag brukar ofta tänka att om frysen hade funnits under min mormors tid så hade hon definitivt utnyttjat den just vid skördetiden!

Bär passar bra att styckfrysa, genom att breda ut bären på en plåt eller ett plastfat med bakplåtspapper. Lite socker gör att bären håller färg och näring bättre. När bären har frusit stoppar du in dem i en tät fryspåse eller –ask och så kan du plocka fram bär i den mängd man behöver under vintern.

Man kan också mosa bären färska med eller utan socker och frysa moset i lagom portioner för att senare koka sylt eller använda till pajer och andra bakverk. Smakar nästan som färska!

Även fruktbitar kan frysas styckvis, t.ex. tunna päron- och äppelskivor. Passar perfekt att använda till pajer under hösten och vintern. Du kan också skära frukten i bitar och förvälla, med eller utan socker, så att de går att mosa. Frys sedan in moset i fryspåsar och -askar för vinterns behov.

Förväll också rotfrukter innan du fryser dem. Skär dem i skivor, förväll i lättsaltat vatten och frys sedan in dem i lämpliga förpackningar.

Torka blir aldrig omodernt!

Torkning är en gammal metod som håller än idag. Den passar bra till tunna svampsorter som trattkantareller och liknande eller om man skivar tjockare sorter riktigt tunt, det bör inte vara tjockare skivor än ca 2 mm. Jag gör det ofta med Karl Johansvamp och det blir så bra! Funkar också på äpplen och päron.

Det finns enkla elektriska torkar att köpa och det underlättar förstås men det går jättebra även utan. Det viktiga är att det som ska torkas ligger luftigt, så använd gärna glesa korgar, stapla dem på varandra. Snabbast går det om du ställer korgen på något varmt ställe t ex, ovanpå kylskåpet eller över ett påslaget element.

Det går också att torka i vanlig ugn, om du har en ugn med så låga temperaturer som 50-70 grader. Lägg svampen glest på galler över en plåt, ställ in och lämna luckan på glänt. Brukar bli klart över natten.

Tänk på att det är viktigt att det torkade verkligen är torrt innan du förpackar det – annars möglar det och blir förstört. Torkad frukt ska vara läderartad och svampen helt torr och knappast väga något alls. Torkat ska förvaras mörkt, så använd antingen mörka glasburkar med tätslutande lock eller förvara de genomskinliga burkarna i ett mörkt skafferi. Frukt ska vara som läder och förvaras luftigt, kolla ofta så den inte börjar mögla! Örter ska gå lätt att smula. Svampen ska vara knastertorr och nästan inte väga någonting. Rotsaker ska vara helt hårda och lätta.

Klassiska inläggningar

Att lägga in frukt och grönsaker är en mycket gammal konserveringsmetod som aldrig blir omodern. Grönsaker, rotsaker, svamp eller frukt läggs i en lag t.ex. av ättika, socker och vatten. Man kan också göra lyxiga efterrättsinläggningar med frukt i sockerlag eller kanske i konjak. (Vem har väl inte suckat av njutning över päron i konjak..?)

Har du något bra tips på vad man kan göra med alla godsaker som finns omkring oss just nu? Kommentera gärna!

Ugnsrostade gulbetor är gott till det mesta

Förgyll middagen (smakmässigt och utseendemässigt) med ugnsrostade gulbetor – en höjdare som passar till det mesta!

Ugnsrostade gulbetor

Givetvis kan man lika gärna använda vanliga rödbetor till det här receptet, men då får man räkna med att maten lätt tar färg av betorna. Gulbetor smakar som vanliga betor men är lite ”snällare” mot middagens olika kulörer… Till en sidorätt för 4 behöver du:

500 g gulbetor
2 msk oliv- eller rapsolja
3 msk blandade osaltade nötter
1 msk flytande honung
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med olja. Skala och skär betorna i klyftor. Lägg dessa i formen, salta och peppra. Strö över nötterna (om de är stora kan du grovhacka dem innan) och ringla över honung. Rör om så att allt blandas ordentligt. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera som tillbehör.