Så här till Valborgshelgen smakar det gott med en läcker paj. Spenat, ost och äggstanning blir härlig fyllning i ett frasigt pajskal!

Ett av mina favoritrecept på pajdeg är ett som jag hittade i en liten matbok för många år sen, och som där kallades bostonpaj. Så här gör man den:

3 dl vetemjöl och en liten nypa salt blandas i en matberedare. Tillsätt ½ dl mjölk och 1 dl olja och kör matberedaren tills dess pajdegen blir till en klump. Sedan kan du antingen lägga den kallt en timme eller så – eller trycka ut den direkt i en pajform och ställa hela formen kallt. Vilket som blir lika bra!

En  lite magrare pajdeg får du om du blanda 2½ dl mjöl, 75 g smör, 1 dl kesella och 2 msk vatten. Den är mycket god, den också, om än inte riktigt lika frasig.

Fyllning:

400 g hackad spenat, som du först låtit rinna av ett bra tag i ett durkslag (en sil)

3 ägg

3 dl mjölk eller gräddmjölk

salt och peppar

riven ost, gärna Grevé

Förgrädda pajskalet en liten stund i 200 graders ugnsvärme. Fördela sedan spenaten i skalet, krydda med salt och peppar och strö riven ost över. Blanda ägg och mjölk till äggstanningen och häll den över hela härligheten. Grädda i 200 grader tills äggstanningen blivit fast – det brukar ta en halvtimme eller så. Servera med en fräsch sallad och ett gott bröd. Ett enkelt recept på ett läckert festbröd finns här.

Smaklig måltid!