Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Tag Archives: Irish Stew


by Lämna en kommentar

Happy Saint Patrick’s Day

Idag är hela världen grön – vi firar St Patrick, skyddshelgon för Irland, Nigeria, katolikerna på USA:s östkust bland mycket annat. Och det gör vi förstås med en god irländsk festmåltid, gärna serverad med grönfärgad öl… Men vem var St Patrick, den helige mannen som bland annat bannlyste ormarna från Irland? Här kan du läsa om honom. 

Vad äter man då, när man ska fira St Patrick’s Day. Det irländska köket har många välsmakande klassiker, Irish Stew är en av de mest kända. Till denna härliga köttgryta – som kan lagas på antingen lamm eller nöt – passar det perfekt att servera colcannon, ett underbart potatismos med vitkål och lök. 

Desserten då? Varför inte baka riktigt goda cup cakes, eller en mäktig irländsk chokladkaka med smak av whiskey? Längst ner i inlägget hittar du en länk till alla mina St Patricksrecept – håll till godo!

I år blir det Irish Stew för min del. Colcannon till det och dessutom ett klassiskt irländskt soda bread. 

Irish Stew

Det finns lika många recept på Irish Stew som det finns matmammor (och matpappor) i Irland. Det här är ett av dem, direkt från familjen Maguire i Dublin!

8oo g lamm- eller nötkött i tärningar
2 gula lökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
200 g rökt fläsk eller bacon
3-4 dl mörk öl, t ex Guinness
2-3 buljongtärningar
2 tsk timjan eller oregano

Olja att fräsa i
Salt och peppar
(vetemjöl)
1 rejäl näve finklippt persilja till garnering

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och slanta morötterna samt skär fläsket i tärningar. Vänd köttet i pepprat vetemjöl.

Häll lite olja i en gryta och fräs fläsket tillsammans köttet. Låt alltsammans brynas och få lite färg innan du färg och tillsätt sedan lök, vitlök och morötter. När löken blivit mjuk häller du över ölen och smular ner buljongtärningarna.

Låt köttgrytan koka på svag värme i 2-3 timmar, späd med vatten eller mer öl om det blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar, timjan och häll persiljan över vid servering.

Servera med Colcannon och/eller Irish Soda Bread.

Irish Soda Bread

Det här är ett riktigt gott bröd, klassiskt i det irländska köket och gott inte bara till Irish Stew utan även till frukost. Till ett bröd behövs:

1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
Ca 5-6 dl mineralvatten

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en stekgryta med smör eller olja och eventuellt lite mjöl.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt mineralvatten. Degen ska bli lös och lite kladdig, men inte rinnig. Den ska inte knådas utan ska bara arbetas lite ”lagom”.

Häll degen i grytan och jämna eventuellt till ytan. Mjöla och skär några snitt i brödet.

Lägg lock på grytan och ställ in i mitten av ugnen. Efter ca 30 minuter tar du av locket och gräddar klart brödet i sisådär 15 minuter. Låt svalna i grytan en kvart eller så innan du stjälper upp det.

Vill du ha fler recepttips inför St Patrick’s Day? Här är alla mina St Patricksrecept samlade. Prova gärna Boxty med fläsk och senap – det är en riktig höjdare och kanske lite mer ovanligt än Irish Stew (i alla fall på vår sida om Nordsjön).

Och glöm inte St Patricksfilmen framför alla andra…


by 1 kommentar

Fira St Patrick’s Day som en riktig irländare!

Imorgon, den 17  mars, är det Saint Patrick’s Day – Irlands nationaldag och tillika den dag då katoliker över hela världen firar det katolska helgonet Saint Patrick.

0317-san-patricioSaint Patrick – Irlands apostel och skyddshelgon för Irland, Nigeria, Boston och New York – föddes i Kilpatrick, nära Dumbarton i Skottland, år 387.  Till Irland kom han som slav; när han var sexton år blev han bortförd i fångenskap av irländska plundrare och såldes som slav. Men ingenting varar för evigt; Patrick lyckades med tiden fly från slaveriet, kom till ett kloster och fann Gud. Resten är historia – eller åtminstone legend. Vill du läsa mer? Kolla här!

Saint Patrick’s Day är en riktig festdag i  stora delar av världen – alla blir irländare den 17 mars! Fira med en härlig irländsk middag!

Boxty med fläsk och senap

Boxty är ett slags irländska raggmunkar (potatispannkakor). Eftersom man  använder bakpulver i smeten blir de lite fluffigare än vanliga svenska raggmunkar och de serveras med grov senap istället för lingon. Recept finns det lika många som  det finns ”matmammor” i Irland – här är mitt, lagom för 4 personer:

1,2 kg mjölig potatis
3½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
2½ tsk salt
1 tsk bakpulver
4 msk smör + baconfett

Tillbehör:

300 g knaperstekt fläsk, bacon eller korv av något slag
senap, gärna grovmalen

Gör så här:

boxtySkala och riv potatisen. Pressa ur lite av vätskan i en sil eller i ett durkslag och lägg den sen i en rymlig bunke. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och rör sist ner mjölken. Blanda noga så du får en slät och klimpfri smet.

Stek små pannkakor på medelhög värme i en liten stekpanna i smör och olja tills de är gyllenbruna och lite frasiga i kanterna – eller använd en plättlagg.  Servera varma med grov senap  och knaprigt fläsk, korv eller bacon. Och eftersom det är Saint Patrick’s Day är det givetvis Guinness som gäller till…

Irländsk chokladkaka

Klart man måste ha servera en god dessert på Saint Patrick’s Day! Den här kakan får sin goda smak av generöst med kakao och en skvätt irländsk whiskey, t ex Jameson eller Tullamore Dew – och av den goda smörkrämen förstås.

2 ägg

2 dl strösocker

75 g smör

1 dl vatten

2½  dl vetemjöl

½ dl kakao

2 tsk bakpulver

1½ msk irländsk whiskey

Till smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

2 msk irländsk whiskey

Smörja och bröa en kakform på 1½ l. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Häll i whiskyn. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en smidig kräm och tillsätt whiskyn. Dela sockerkakan och bred smörkrämen på ena delen. Lägg ihop och förvara kakan i kyl till dess den ska avnjutas.

Irländsk mat är förstås mer än Boxty. En Guinness Beef Stew är aldrig fel. Är du mer förtjust i lamm, testa Irish Stew! En annan klassiker i det irländska köket är Colcannon.

happy-st-patricks-day-banner


by 4 kommentarer

På St Patrick’s Day är alla irländare – passa på och fira med Guinness Beef Stew!

St Patrick vakar över irländarna i New York…

Idag är vi alla irländare! Vi firar ju St Patrick’s Day – en dag som går i grönt världen över. Denna dag, den 17 mars, är ju inte bara Irlands nationaldag, utan också den dag då Saint Patrick firas i katolska kyrkor över hela världen. Många kyrkor är dessutom uppkallade efter honom, och den mest kända är väl den neo-gotiska St Patrick’s Cathedral i New York. En helt fantastisk kyrka – väl värd ett besök även för den som inte är intresserad av andlig spis! Men även Dublin ståtar förstås med en katedral uppkallad efter nationalhelgonet!

Men St Patrick är inte bara Irlands nationalhelgon, utan även skyddshelgon för Nigeria – och för alla katoliker i New York och Boston. Så idag firar irländarna på USA:s östkust så det står härliga till! Det här är nämligen både en kyrklig och en sekulär festdag och har du någon gång haft en god anledning att ställa till fest så är det just idag!

Själv firar jag St Patrick med en härlig Guinness Beef Stew – och naturligtvis ett glas öl till. Här har du ett recept för 4-6 personer:

1 kg nötkött i bitar

2 hackade gula lökar

2 krossade vitlöksklyftor

½ dl vetemjöl

2½ dl köttbuljong

2½ dl Guinness

2 skivade morötter

2 lagerblad

1 kvist färsk timjan eller oregano

svartpeppar

1-2 dl halverade kärnfria katrinplommon (kan uteslutas)

hackad persilja till garnering

smör eller olja att bryna lök och kött i

Gör så här:

Bryn löken gyllenbrun i en stekpanna. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna och fräs någon minut. Ta upp lökröran och låt rinna av på hushållspapper.

Bryn sedan köttet på stark värme i en stor gryta (gärna en järngryta). Sänk värmen och rör ner vetemjölet tills allt kött är täckt. Tillsätt buljongen lite i sänder och rör om tills du får en slät och tjock sås. Tillsätt så Guinness och rör om tills det börjar sjuda. Häll då i lökröran, morötterna, lagerblad, kryddkvist och svartpeppar och rör om ordentligt.

Låt grytan sjuda utan lock i ca 1½ timme. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Grytan är färdig när såsen reducerats och tjocknat. Garnera med rikligt med persilja och servera med potatismos eller ännu hellre Colcannon och ett glas öl, Porter eller Guinness.

OBS! Om du använder katrinplommon ska de koka med den sista halvtimmen. De är inte nödvändiga men ger en god smakbrytning till den beska smaken av Guinness.

Tips! Vill du hellre laga en riktig Irish Stew så hittar du ett recept här!


by 5 kommentarer

Fira St. Patrick’s Day med Irish Stew och Guinness!

St. Patrick’s altare i St. Patrick’s Cathedral i New York

Irländare kan konsten att fira sitt nationalhelgon och sin nationaldag! St Patrick är landets skyddshelgon och den 17 mars, på hans dödsdag, firar irländare världen över sitt land och sin legendariske ”Patricius”.

Men St. Patrick är inte bara Irlands skyddshelgon, utan även Nigerias. Dessutom är han skyddshelgon för katolikerna i Boston och New York – inte undra på då att irländarna på USA:s östkust ställer till fest till hans ära! Om man sedan betänker att han också är en suverän hjälp om man vill skydda sig mot ormar, synder och svartkonst minsann – tja då är ju saken klar. Klart man ska fira St. Patrick!

Bäst gör man det med en äkta irländsk lammgryta, en så kallad Irish Stew. Irländsk husmanskost när den är som bäst! Och måltidsdrycken är förstås också självklar – ingenting annat än Guinness kan komma på fråga!

Irish Stew

750 g lamm av t ex bog
1 liter vatten eller ½ l vatten och ½ l mörkt öl, t ex Porter eller Guinness
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk timjan eller oregano
en knippa persilja
2 skivade gula lökar
4 morötter i tunna slantar
4 potatisar i tärningar
300 g kålrot i tärningar

Skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Koka upp och skumma ordentligt, och tillsätt sedan salt, peppar, lagerblad, örtkryddor och persilja. Låt alltsammans puttra långsamt under lock ca 1 ½ timme tills köttet är riktigt mört.Tillsätt grönsaker och potatis i grytan och koka ytterligare en halvtimme. Smaka av med salt och mer peppar och servera med Guinness och ett rustikt lantbröd.

Happy St. Patrick’s Day!