Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Söndagens långkok: Chili i CrockPot

Idag blev det långkok i CrockPot igen – en härlig chili på högrev. En bekant sa att en CrockPot eller annan slowcooker lämpar sig bäst för folk som inte kan laga mat eftersom man egentligen inte behöver göra så mycket mer än stoppa ingredienserna i grytan. Men jag håller inte med. Jag har lagat mat i nästan hela mitt liv och utan att skryta kan jag laga det mesta, från långkok till ”finmiddagar” och det mesta däremellan. Men jag älskar min CrockPot, för även en ”matmamma” vill ibland göra det lite enklare för sig. Ibland är det helt enkelt bara så himla skönt när maten sköter sig själv under dagen medan man själv gör annat. Just den här helgen var det extra bra när Jessica Jones säsong 2 kommit på Netflix…

Skämt åsido – att laga mat i CrockPot är lika mysigt och hemtrevligt vare sig man är en duktig kock eller novis, men det bästa är att maten blir lika god oavsett vilket.

Chili i CrockPot

Det går givetvis lika bra att använda samma recept och laga i vanlig gryta på spisen, eller i ugnen. Tänk då bara på att röra om då och då och eventuellt spä med lite mer vätska ibland. Receptet blir lagom för 4. I receptet ska köttet ligga över natten, med kryddor, men du kan också hälla kryddorna direkt i grytan om du vill laga den utan väntetid.

1 kg högrev, skuret i små bitar (2×2 cm ungefär)
2 gula lökar, halverade och därefter grovt skivade
2 paprikor av valfri färg, skurna i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 finhackade jalapenos
1 påse tacokrydda – eller en kryddblandning av 1 msk chilipulver, 1 msk spiskummin och timjan
salt och peppar
1 tsk socker, gärna farin
1 burk krossade tomater
(ev 1 burk bönor (t ex kidneybönor), avrunna och sköljda och/eller 1 burk majskorn)
2-3 dl öl, gärna mörk
2 lagerblad

Gör så här: Klappa in köttet med kryddorna och lägg det i en påse i kylen över natten. Morgonen lägger du köttet (det behöver inte brynas) i slowcookern och fyller på med lök, paprika, vitlök, chili, socker och lagerblad. Salta och peppra och häll över tomater och öl och koka chilin på lägsta värme i ca 8 timmar, eller på den högre värmen i 4-5 timmar. När det är ungefär en timme kvar på koktiden kan du tillsätta bönorna och majsen om du vill ha det i chilin. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar och servera med gräddfil, avokado och tortillachips eller något annat du tycker om. 


Lämna en kommentar

Dags för vårbruk på Werfgården

Nu börjar våren så sakteliga smyga sig på. Dagarna blir ljusare och soligare, kvällarna längre. Och på Werfgården i Karlskoga är det dags för vårbruk.

En av många chilisorter som odlas på Werfgården - Chocolate Fattalli

En av många chilisorter som odlas på Werfgården – Chocolate Fattalli

Jag har skrivit om Werfgården tidigare; en ekologisk gård i utkanten av Karlskoga som drivs med hänsyn till miljö och klimat och till odlingstradition.  Och i år är det extra spännande att följa odlingen på den gamla gården. Det satsas stort på chili, och jag har givetvis redan beställt ett antal plantor. Här är ett par av de chiliplantor som erbjuds:

Jamaican Bell Bär Peppar

jamaican bell

God men inte så stark, doftar rabarber. Form som en kyrkklocka, klarröd, mycket   vackra frukter. Ostfylld blir den en av årets favoriter 

Yellow Peter Pepper (Penis Pepper)

                   Yellow Peter Pepper (Penis Pepper)En variant på den starkare brodern från  östra                                                 Tennnessee. Mild med tillbaka dragen smak. God men inte så het. Får flera ”realistiska” frukter. Men som alla  odlare vet så varierar formerna.

Dessa båda kostar 69 kronor styck, och du kan redan nu förhandsbeställa Werfgårdens ekologiskt odlade chiliplantor, uppdragna från ekofrö i det natursköna Karlskoga, Värmland. Tillgången är starkt begränsad så skynda!

Du kan också köpa fantastiska pelargoner från Werfgården, till exempel den underbara Maverick Orange/brandgul pelargon:

B0038P 0097

Läs mer på Werfgårdens officiella sida och kolla in Werfgården på Facebook!

 


Lämna en kommentar

Sensommar på balkongen…

Ännu en liten tid kan man njuta av balkongen. Blommor och kryddväxter samsas på min balkong, och doften av dill, persilja och basilika blandas med den ljuvliga doften av luktärter. Lycka är att sitta där och njuta av pelargonprakt och härliga dofter och att förgylla matlagningen med egenodlade kryddörter och chilifrukter!


1 kommentar

Charlies hot sauce i två supergoda varianter

Hot sauce passar till det mesta, här till brunch med ägg och korv.

Hot sauce passar till det mesta, från äggrätter till grillade hamburgare. Och det finns gott om varianter att välja mellan i butiken. På bilden till vänster syns en portugisisk piri piri-sauce (saluförs bl a på City Gross) och en het och fruktig habanerotabasco som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Till höger i bild tronar sonens hemlagade hot sauce – en suverän sås lagad på jalapeño. Mycket smak och styrka utan alltför mycket hetta – suveränt god inte minst till alla rätter från det mexikanska köket. Inte är den svår att göra heller. Det enda man behöver tänka på är att ta det lite försiktigt när man hackar chilifrukterna – använd plasthandskar!

Charlies hot sauce

Dela 3-5 jalapeños på längden och ta bort membran och frön. Finhacka och lägg i matberedare. Tillsätt ½ hackad gul lök och 2-3 vitlöksklyftor. Mixa alltsammans. Tillsätt en burk krossade tomater, 1½-1 tsk cayennepeppar och 1-2 tsk salt. Mixa blandningen slät.

Sjud blandningen i en stekpanna med höga kanter en stund – den ska inte koka utan bara sjuda på mycket låg värme. Häll upp såsen på flaska. Vill du ha en tunnare sås går det bra att sila den innan. Häll i så fall upp såsen i en sil eller ett kaffefilter över en skål och låt stå till dess såsen droppat färdigt.

Charlies hot sauce

Samma recept går utmärkt att variera med piri piri, för en hetare och syrligare hot sauce. Byt då ut jalapeñofrukterna mot 1-2 piri piri. Låt också en skalad och skivad morot följa med i matberedaren. Morötter är bra för att neutralisera den mycket starka piri pirin en smula.

I övrigt gör du på samma sätt. Här rekommenderar jag dock att alltid sila av såsen innan du häller upp den på flaska, eftersom det lätt kan bli kvar små bitar av den mycket starka piri pirin annars.


Lämna en kommentar

Våren är på väg!

Nu känns det verkligen att våren är på väg! Snön smälter bort lite mer för var dag och solen värmer upp den frusna världen. Och lika mysigt som det var när vintern kom, lika härligt är det när den ger sig iväg igen! Nu stundar nya tider, med sol och värme – och nya kryddor och andra köksväxter förstås! Min nyplanterade chili börjar redan gro och den växer för varje dag.

Nyplanterad chili lyser upp köksfönstret...

Snart är det dags att plantera på balkongen också, och jag ser redan fram emot det. För även om täppan inte är så stor så kan man ha en enorm glädje av den. Att plocka sin egen dill till sommarens första färskpotatis… klippa sin egenodlade persilja på frukostmackan… börja morgonen med solkyssta smultron…

Oh, vad jag längtar! Så idag tror jag det blir balkongstädning här hemma, så att den lilla ”trädgården” är förberedd när det är dags!