Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


2 kommentarer

Enklaste äppelkakan blir lätt en läcker toscatårta…

Nu är det äppeltider och den som har en trädgård med äppelträd behöver bara gå ut i höstluften för att känna den underbara doften av dessa härliga frukter. Vi andra handlar i affären eller – ännu hellre – får några påsar äpplen av goda vänner. Vissa har ju (som tur är) så mycket äpplen att de inte hinner med att använda all frukten själva…

Själv fick jag tag i några kilo svenska äpplen av blandade sorter härom veckan så nu doftar det härligt höstligt i hela lägenheten! Jag har passat på och gjort äppelmos och äppelchutney och en hel del äppelkakor förstås. Favoriten just nu är en lättbakad och underbar kaka som kräver nästan noll i arbetsinsats – bara att smälta smör och röra ihop alla ingredienser i kastrullen, sen i form och i med äppelklyftor och in i ugnen. Så lätt och så gott!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Lättbakad äppelkaka

75 g smör

1½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk kardemumma eller rivet skal av 1 citron, beroende på tycke och smak

2 ägg

2-3 äpplen, klyftade och urkärnade

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite. Häll i socker, mjöl, bakpulver och smaktillsats samt äggen och rör om så du får en slät och fin smet. Häll i smord form, helst med löstagbar kant, eller klä en vanlig form med bakplåtspapper. Lägg i äppelklyftorna i ett vackert mönster och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30-40 minuter.

När jag använder vackra röda äpplen brukar jag inte skala dem - jag tycker det är så vackert att ha skalen kvar!

När jag använder vackra röda äpplen brukar jag inte skala dem – jag tycker det är så vackert att ha skalen kvar!

Variation: Doppa äppelklyftorna i kanel för en härlig smak!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAVill du förgylla kakan lite extra – förvandla den till en härlig toscatårta! Antingen en klassisk tosca med mandelspån eller en spännande variant med kokoschips! Kokoschips kan köpas lite varstans, i olika webbutiker eller i välsorterade butiker och saluhallar. Jag brukar handla dem i Hötorgshallen – och kommer förstås oftast hem med mycket mer än jag hade tänkt mig från början…

Toscasmet

50 g smör

3 msk strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50-75 g kokoschips eller flagad mandel

Gör så här: Smält smöret och rör ner socker, mjöl och mjölk. Blanda ner kokoschipsen (eller mandeln) och låt sjuda på svag värme i någon minut. Ta ut kakan när det är ca 10 minuter kvar av gräddninstiden, bred toscasmeten över kakan och grädda klart som vanligt.

En god kokostosca förgyller den lättbakade äppelkakan och gör fikastunden till en härlig stund!

En god toscasmet förgyller den lättbakade äppelkakan och gör kaffepausen till en härlig stund!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAOBS! Får du inte tag i kokoschips kan du göra en jättegod toscasmet även med vanliga kokosflingor!


Lämna en kommentar

Sensommarens bär och frukter

Augustiskymning...

Jag älskar den här tiden på året. Varma, sköna augustidagar och så de underbara kvällarna som blir aningens mörkare och som för med sig en härlig sensommarbris… Sällan är solnedgången så vacker som just i augusti! Det är just det som är det fina med att bo i ett land där årstiderna växlar som de gör här. Lika härligt som det är att insupa den skira grönskan under de första ljusa kvällarna i maj, lika underbart är det att sitta ute i augustiskymningen och se solen dala vid horisonten.

Och så älskar jag sensommarens bär och frukter förstås. Svarta och röda vinbär. Äpplen. För att inte tala om kantarellerna som nu lyser gula i skog och mark. Finns inte mycket som slår en varm macka med kantarellstuvning… En favorit i repris så här i kantarelltider är också Kökschefens kantarellcrêpes. Mums!

Själv har jag varken äppelträd eller vinbärsbuskar men goda vänner brukar förbarma sig över mig varje år och jag blir sällan utan åtminstone en laddning vinbärssaft och några burkar hemlagat äppelmos. Ibland plockar jag vildäpplen också – eller rättare sagt de gamla knotiga äppelträden som fortfarande växer här och var långt efter att de små torpställena som en gång odlade dem är borta och glömda. De är inte alltid så goda att äta naturella men i mos och kräm blir de utsökta!

Nyplockade äpplen, på väg att bli en god äppelpaj...

Ja, äpplen är sannerligen fantastiska. Tänk så mycket man kan göra med dem! Äppelpaj, till exempel. Det är ju bland det godaste som finns. Och olika äppelkakor, som ju går att variera i det oändliga.

Min mamma gjorde en supergod variant som hon kallade Knäckiga äppelkakan. Enklare än någon annan och godare än det mesta. Gör så här:

Skala och skiva 4-6 äpplen. Strö över 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl socker. Hyvla över smör så det täcker hela härligheten. Grädda i 200 graders varm ugn i ca 20 minuter. Servera med vaniljsås, halvsmält vaniljglass – eller bara som den är. Succé!

Och tänk så gott det är med en mild, god äppelkräm… Om du inte har provat att laga äppelkräm, så är det verkligen dags. Här är ett enkelt recept som går hem hos alla äppelälskare!

Kräm är för övrigt en av mina favoritdesserter. Sommarens sista jordgubbar fick bli en ljuvlig kräm häromdagen. Snabbt, lätt och jättegott. Koka bara upp 4 ½ dl vatten och ett par matskedar strösocker (eller strösötmedel om du vill göra krämen helt sockerfri). Blanda sedan i ungefär 1 liter bär (rensade och sköljda) och låt koka i ett par-tre minuter. Lös till sist upp 3 msk potatismjöl i ½ dl vatten och häll ner i krämen under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och häll sedan upp den i en skål. Servera med kall mjölk eller gräddmjölk. Oslagbart gott!

Underbar jordgubbskräm av säsongens sista gubbar - helt utan vanligt socker...

Samma recept kan användas till alla bär. Och i morgon tänker jag koka svart vinbärskräm. Underbart både som mellanmål eller som dessert efter en god middag!

Så du som har tillgång till sensommarens bärskörd – utnyttja tillfället! Koka saft, sylt, gelé eller marmelad… Laga äppelkakor och frys in… Laga kräm till efterrätt eller mellanmål…

Och så slår jag ett slag för inlagd gurka. Här är ett av mina absoluta favoritrecept. Prova själv! Underbart till söndagssteken och suveränt på leverpastejmackan!

En riktigt trevlig augustihelg önskar jag!