Ingenting signalerar vårprimörer och försommar som en ugnsbakad fisk serverad med kokt färskpotatis, sparris och en god sås. Regnbågen går förstås att byta ut mot annan liknande fisk, t ex lax, röding eller öring.

Tumregeln för mängden fisk är 200 – 250 g rå vikt per person, om man använder hel fisk. En hel fisk på ca 1 kg räcker till 4. Använder man filé kan man räkna med 150 – 180 g rå fisk per person. Receptet är anpassat för 4 personer.

2 hela regnbågar (eller motsvarande mängd filé eller annan fisk – se ovan!)
1 tsk salt per fisk
1 krm svartpeppar per fisk
1 skivad citron
1 knippe dill eller persilja
2 msk smält smör
1 skivad gul lök

Gör så här: Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Skölj fiskarna och torka dem torra. Salta och peppra både in- och utvändigt.

Fyll fisken med citron, dill/persilja och eventuellt lök. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt och ringla över smält smör.

Tillaga i mitten av ugnen 25–30 minuter. Fisken är klar när köttet är vitt och släpper lätt från benet.

Servera direkt med färskpotatis, sparris och en god sås, till exempel Sandefjordsås.

Sandefjordsås

En silkeslen och smörig sås som passar perfekt till all fet fisk.

2 dl vispgrädde
100 gram tärnat smör
1 msk citronjuice
2 msk finhackad dill
salt och vitpeppar

Gör så här: Koka upp grädden och låt sjuda tills den tjocknar något. Sänk värmen och vispa ner smöret lite i taget tills såsen blir blank.

Smaka av med citron, salt och vitpeppar. Rör ner dill precis före servering.