Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Category Archives: Fisk och skaldjur


by Lämna en kommentar

Högdalens fisk är mer än en fiskaffär 

I Högdalen där jag bor är vi lyckliga nog att ha en fiskaffär. Den har funnits här sen centrum byggdes på 50-talet och lever och frodas. Här kan man köpa fisk och skaldjur förstås men också andra delikatesser såsom goda ostar, salami och olika drycker. Här köper jag ofta en helt underbar röra med sweet chili och kräftstjärtar som passande nog kallas Högdalsröra – den är godare än alla smögen- och skagenröror jag någonsin ätit. För att inte tala om lax- och räkbakelser, västerbottenpaj, räkmackor… rökta räkor med olika slags aioli… 

Till fiskaffären går jag också och äter lunch ibland, finns en massa gott att välja på och sittplatser både inne och ute så här års. Ett tips för dig som har vägarna förbi Högdalens centrum!


by Lämna en kommentar

Moules Marinières är en fantastisk skaldjursrätt – lätt att laga och underbart festlig och god. Min son lagar en oerhört läcker variant med getost. Perfekt fredagsmiddag!DSC_3929 DSC_3926

Moules Marinières

Receptet är lagom för 4 personr. Servera med sprödvärmd baguette eller vitlöksbröd och gärna ett gott vitt vin.

2 kg blåmusslor
50 gram smör
1 dl finhackad schalottenlök
3 finhackade vitlöksklyftor
½ liter torrt vitt vin
100 g getost
1 dl hackad bladpersilja
Nymalen svartpeppar
Salt
​
Gör så här: Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten, sortera bort musslor som öppnat sig och låt dem rinna av.

Fräs den hackade schalottenlöken och vitlöken i smöret några minuter. Häll i vinet, peppra och låt koka upp. Koka i 4 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka kraftigt under lock, ta upp musslorna så fort de öppnar sig (kassera dem som inte öppnar sig).

Koka ihop spadet till cirka hälften, smaka av med salt och smula ner getosten. Lägg ner musslorna igen sätt på locket och låt koka någon minut. Rör om tills musslorna är varma, strö över den hackade persiljan och servera direkt ur kastrullen.

 


by Lämna en kommentar

Sensommarens goda lax…

Än är det lite sommar kvar. I min butik finns fortfarande färskpotatis att tillgå, och eftersom de idag också hade ett jättebra pris på varmrökt lax passade jag på och lagade lite sommarmat. Lax, kokt färskpotatis och smakrika cocktailtomater och till det en enkel sås på gräddfil, en klick senap, salt, peppar och en liten gnutta honung. Somrigt och gott!DSC_4936


by Lämna en kommentar

Skaldjursfest i Göteborg

I helgen har jag varit i Göteborg och hälsat på min väninna Febe. Det bjöds på underbar mat, bland annat havskräftor och krabba. Jag är fortfarande salig…

För Febe är det just havskräftor som är de ”riktiga” kräftorna. Det blir så när man är uppvuxen med skaldjursfest istället för kräftskiva.

-Fåniga pappershattar? Det tar jag inte på mig när jag äter! säger Febe bestämt.

Istället handlar hon färska havskräftor och krabba och serverar med ett gott vin, och med vitt bröd och en härlig gräddfilssås till, precis som hennes pappa gjorde en gång i tiden. Den är lekande lätt att göra men smakar himmelskt!

Blanda 3 dl gräddfil med en rejäl sked sötstark senap och några stänk god olivolja – tillsätt eventuellt också en knivsudd socker och lite salt – rör ihop och njut! Och jag måste säga att så mycket godare blir det inte, än att avnjuta dessa västkustens härliga kräftor och underbara krabba…


by 1 kommentar

I kräftans tid

Nu är vi där igen – i kräftans tid, denna underbara augustimånad. Och igår hade vi kräftskiva här hemma, som alltid en trevlig tillställning med massor av läckra kräftor, goda ostar och givetvis en härlig paj. Till förrätt krustader med stuvning på alldeles nyplockade kantareller…

Ostpajen är en underbar variant utan pajdeg – bara att röra ihop 2 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 4 ägg och 3 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar. Häll i smord pajform, eller form med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg. Servera ljummen.

Tips! Släng inte kräftskalen – spara dem i en burk i frysen och ta fram när du vill göra en riktig god skaldjursfond till fisk- eller skaldjurssoppa eller en god fisksås! Här har du recept på skaldjursfond.

DSC_5005 DSC_5008 DSC_5012 DSC_5015 DSC_5018


by 2 kommentarer

Drostdy-Hof Chenin Blanc i en ny sommardesign

Drostdy-Hof Chenin Blanc med glasSommaren närmar sig med stormsteg och nu lanserar Drostdy-Hof några av sina mest populära viner i en ny sommardesign. Drostdy-Hof Chenin Blanc, i vacker somrig box, är fräscht och fruktigt med smakrika toner av grapefrukt, lime och persika.

Lagom till lanseringen har mästerkocken Christian Hellberg tagit fram ett antal matchande recept. Jag har provat hans Tandooristekta lax med sallad på yoghurt och gurka – en kulinarisk höjdare som hela familjen blev lycklig av! Somrig och lagom het smak, som passar perfekt till det svalkande och läskande vinet. Festmiddag för finsmakare med minsta möjliga ansträngning!

 

Tandooristekt lax och sallad på gurka och yoghurt

av Christian Hellberg

Receptet ger 4 portioner:

DSC_4103Lax:
4 bitar laxfilé à 170 g
3 msk tandoorikrydda (finns färdigblandad)
olivolja (jag använde rapsolja)
salt

Sallad
1 skalad gurka
2-3 dl turkisk/grekisk yoghurt
Bladen från 3 kvistar mynta
socker
svartpeppar

Gör så här: Salta laxfiléerna och låt stå framme i 30 minuter. Gör under tiden salladen. Dela gurkan på längden i 4 bitar, skär bort kärhuset och slr gurkan i tärningar. Blanda med yoghurten och klipp ner myntabladen. Smaka av med socker och svartpeppar.

Torka av laxen och gnid in den med tandoorikrydda. Stek i olja på hög värme i ca 30 sek – 1 min på varke sida.

Servera med lax- och gurksalladen.

Tips! Ugnsbakade rotfrukter är jättegott till! Ta vad du har – morötter, palsternacka, sötpotatis – och skät i strimlor och lägg i smord form. Ringla lite olja och strö lite salt över och baka i 200 graders ugnsvärme i ca 30 minuter.

DSC_4099

Vill du ha mer goda recept och tips? Titta in på www.facebook.com/DHSverige!

 


by Lämna en kommentar

Drostdy-Hof Rosé sätter guldkant på vårvintern

FullSizeRender (29)För att fira  nytt rosévin kommer nu från Drostdy-Hof – perfekt nu när dagarna blir längre och våren kan anas lite i snöslasket! Ett fruktigt och gott vin som för tankarna till sommar och sol (och jordgubbar!) och som är gott att dricka som det är eller till en god bit mat.

Vinhuset firar dessutom 20 år i Sverige, så i samband med släppet av det nya vinet har man också tagit fram nya recept som matchar vinet, detta i samarbete med den utmärkte kocken Christian Hellberg. Vad sägs till exempel om olivstekt torsk som serveras med en superfräsch vattenmelonsallad? Helt ljuvliga smakkombinationer och en middag så lättlagad att du gör den på en kvart! Vad kan passa bättre efter en lång arbetsdag?

Olivstekt torsk för 4 personer

4 bitar torskrygg eller filé à 160 g
smör till stekning
200 g urkärnade svarta oliver
salt

Sallad:
fetaost
ruccola
vattenmelon

Gör så här; Torka oliverna i mikrovågsugn på en tallrik med hushållspapper. Kör på full effektm börja med två-tre minuter. De ska bli helt torra så att de går att smula sönder.

Mixa oliverna till ett torrt pulver och gnid in torsken med det. Salta och stek i smör.

Servera torsken med en sallad på fetaost, ruccola och vattenmelon och ett glas Drostdy-Hof. Festligt och fräscht!IMG_0936

Min mikrovågsugn passade på att lägga av just när jag skulle torka oliver, så jag grovhackade dem och fräste dem i smör och serverade till. Det gav inte den krispiga olivpaneringen förstås, och blir en lite annorlunda rätt, men det blev otroligt gott ändå!