Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Fiskgratäng som smakar mer…

Fiskgratäng är en favorit i mitt kök, jag tycker det är jättegott och man kan ju också variera gratänger på så många sätt.

Fiskgratäng med skaldjur

Jag gratinerar gärna den här fisken med ett gott potatismos. Men du kan också gratinera den som den är och servera den med kokt ris eller matkorn. 

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
En förpackning Hollandaisesås (kyld)
5 dl crème fraiche
400 g blandade skaldjur
(ev örter)

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Fördela skaldjuren ovanpå. Blanda hollandaisesås med crème fraîche och bred detta över fisken. Fördela skaldjuren ovanpå. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader. Klipp gärna över lite örter vid servering.

Kalasgod skaldjurssoppa

Soppa är väl härligt! Jag tycker ofta att en soppmiddag känns mer värmande och välkomnande än andra middagar, varför vet jag inte riktigt men kanske för att min mamma alltid gjorde det extra festligt när hon kokade soppa. Hon köpte (eller bakade) gott bröd till och bjöd dessutom ofta någon god efterrätt efteråt. Ja, jag gillar verkligen soppa. Och här är en favorit:

Skaldjurssoppa

Kalasgod är den och receptet blir lagom för fyra. Men om du vet med dig att du gillar just skaldjurssoppa så varför inte koka en dubbel sats? Jättegod att värma till lunch eller middag även dagen därpå!

400 g skaldjur, t ex räkor, kräftstjärtar eller blandat
5 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar eller 1-2 msk fond (skaldjur eller fisk)
1 burk creme fraiche eller en förpackning syrad grädde
2 krossade vitlöksklyftor
2 rårivna morötter
2 finhackade schalottenlökar
Ev några hela kräftor eller räkor med skal (för att det ser så snyggt ut)
(dill)
salt och peppar

Smör att fräsa i och vetemjöl att reda med, ca 2 msk av vardera

Gör så här: Fräs morötterna, vitlöken och löken i smör i en soppgryta. Strö över mjöl och tillsätt vattnet och koka upp. Dra ner värmen till sparlåga och tillsätt buljongtärningar eller fond, grädde och creme fraiche och koka upp igen. Låt soppan puttra tio minuter på svag värme och smaka av med salt och peppar. Tillsätt vin och skaldjur och låt hela härligheten bli varm. Garnera ev med dillkvistar och hela kräftor eller räkor vid servering. Servera med vitt vin och sprödvärmd baguette. Smaklig måltid!

Citrus i maten: Citruslax med honung

Det här är en favorit i vårt hem – världens mest lättlagade middag och lika god att servera på fest som till vardags!

Lax med citrus och honung

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Och det funkar precis lika bra till kycklingfiléer, fast då måste du förstås öka på stektiden.

Jag brukar räkna 1 laxfilé per person – eller 1 kycklingfilé. Salta och peppra filéerna väl på  båda sidor och lägg dem i en smord ugnsform.

Ringla över honung (du kan också använda fast honung, det är bara att värma lite på den) – tänk 1/2 msk per filé ungefär. Och så pressar du generöst med citron eller lime över – eller testa apelsin! Sååå gott!

In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter (45 minuter om du använder kyckling) och servera sedan med en god sallad och/eller ris.

Allt gott med tonfisk: Tonfiskgratäng

Tonfiskgratäng 

En  god och nyttig gratäng som smakar jättegott med en god sallad till. Broccolin kan varieras med blomkål. Till 4 portioner behövs:

2 burkar tonfisk i olja
2 gula lökar
1 dl creme fraîche eller syrad grädde
2 dl vispgrädde
2-3 dl riven ost, gärna lagrad
500 g broccoli
1 liten burk majskorn

salt och peppar
olja eller smör att steka i

Gör så här: Finhacka löken, pressa vitlöken och skär broccolin i små buketter. Fräs lök och vitlök i matfettet i en kastrull några minuter. Tillsätt avrunnen tonfisk, creme fraîche och grädde och låt koka upp.

Ta av kastrullen från värmen. Smaka av med salt och peppar och rör ner broccolin och den avrunna majsen. Häll alltsammans i en ugnsfast form, strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

Allt gott med tonfisk: Currygryta

Tonfisk är en sann räddare i nöden! Finns inte mycket som kan rädda en skral matbudget så bra som några tonfiskburkar i skafferiet. Av dessa kan man skapa de läckraste maträtter och ordna budgetfest mitt i veckan om man vill! Själv föredrar jag tonfisk i olja – jag tycker att tonfisk i vatten blir torr och trist – men det är klart att det är en smaksak!

Currygryta med tonfisk

Tonfisk i curry? Absolut! Gott, billigt och lättlagat! Serveras med ris eller matvete eller valfria kolhydrater.

2 burkar tonfisk i olja
1 gul lök
1 röd paprika
3-4 dl matlagningsgrädde
2 tomater
2 msk tomatpuré
smör eller olja till stekning
salt och peppar
1-2 msk curry 

Gör så här: Hacka lök och paprika och grovhacka tomaterna. Fräs lök och paprika tillsammans med curryn i smör eller olja. När löken är genomskinlig och mjuk tillsätter du tomathacket. Rör om och låt puttra en stund och häll sedan i grädden. Låt såsen koka upp och låt puttra 10-15 minuter. Häll av oljan från tonfisken och rör ner tonfisken i såsen. Smaka av med salt och peppar och servera.

Musslor blir en läcker kvällsvickning

Visst är det härligt att unna sig något extra på kvällen, även en vardagskväll så här i sensommartid! De här musselmackorna är en favorit hos oss. Helst gör vi dem på rökta musslor, men det är egentlige en smaksak. Huvudsaken är att man är generös med vitlöken…

Bred smör på vitt bröd (1-2 per person). På med musslor efter behagoch strö pressad vitlök och finklippt gräslök över. In i ugnen på 225 grader i några minuter tills brödet blivit frasigt och musslorna varma och avnjut med en kall öl eller ett glas vin.

Härlig fiskgryta i sensommartid

Fisk är gott, det. Tyvärr äter de flesta av oss fisk alldeles för sällan – även jag – men jag försöker verkligen ändra på det. För egentligen finns det ju inget godare än en riktigt god fiskgryta.

Fiskgryta med skaldjur

En underbar gryta som blir matig av potatisen och krämig av grädden. Vill du kan du blanda olika fisksorter i den. Du kan också ersätta räkorna med kräftstjärtar eller, om du har en mindre budget, utesluta dem helt. Grytan blir lika god ändå! Hur mycket sambal oelek du tar beror på om du vill ha soppan het eller mild. 

2 gula lökar
4 potatisar
20 st körsbärstomater
1 msk matolja
2 msk tomatpure
4 msk hummerfond
6 dl vatten
600-800 g fisk t ex torsk, lax eller spätta
1/2 – 1 msk sambal oelek
400 g räkor med skal
1 kruka dill

Ev salt och peppar

Gör så här : Skala och hacka löken. Skala potatisen och tärna den i kuber. Skär även fisken i kuber.

Fräs lök och potatis i olja tills löken blir mjuk. Häll på tomatpure, fond och vatten. Låt koka upp och sjud det hela i 10 minuter innan du vänder ner fisk och tomater.

Låt grytan sjuda under lock i ca 10 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dill och sambal oelek och ev salt och peppar. Häll i vispgrädden och låt grytan få ett uppkok. Ta grytan av värmen, vänd ner räkorna och servera – gärna med ett gott bröd och kanske en klick aioli och något kryddgrönt.

 

Sardinströmming – lika god varm eller kall!

Sardinströmming, har du ätit det någon gång? Om inte så kan jag verkligen rekommendera det! Det är en av min väninna Febes paradrätter – en härlig strömmingsrätt som passar lika bra som varmrätt med potatis eller ett gott mos som kall på smörgås.

Sardinströmming à la Febe

Ca 650 g färsk strömmingsflundra/sillflundra
6 msk rapsolja (eller annan smakneutral olja)
3 dl vatten
2 tsk ättika (24 %)
6 msk tomatpuré (jag använder Slotts)
½ dl Heinz Chilisås
2 tsk socker
4 tsk salt
2 krm vitpeppar 

Gör så här: Börja med att skölja strömmingsflundrorna, och låt dem rinna av; rulla sedan varje flundra, med den smala delen innerst (de står stadigast så) och placera dem tätt tillsammans i en låg, vid traktörpannan, med fenorna upp (dekorativt, och lätta att plocka bort sedan).

Blanda alla ingredienserna till såsen, vispa samman och häll över strömmingsrullarna, som bör täckas (vid behov, lite extra vatten).

Sjud i ca 20 min (viss anpassning efter flundrornas storlek) och låt dem gärna stå kvar på eftervärmen en liten stund.

Ät genast, med potatis eller potatismos, eller låt dem vila något dygn i kyl – då blir flundrorna nästan ännu godare eftersom kryddningen gått in mer i fisken. Servera dem då antingen med kokt potatis eller som smörgåspålägg, eller varför inte till kokt ägg?

Ugnsfisk med svamp

Den här goda fiskrätten är lagad efter en väninnas recept – en alldeles underbar fisk i ugn som serveras till ris, matvete eller potatis – eller bara som den är. Själv gratinerar jag den gärna med ett gott potatismos runt kanten men det är som sagt en smakfråga.

Ugnsfisk med svamp

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
2 burkar champinjoncrème
5 dl crème fraiche
400 g champinjoner eller blandsvamp

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Blanda champinjoncrèmen med crème fraîche och bred detta över fisken. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader.

Medan fisken tillagas skivar du och steker svampen i generöst med smör. När fisken är klar häller du svampen över och serverar. Snabbt och jättegott!

 

Kolja som på Shetlandsöarna

Fisk är gott, nyttigt och lättlagat. Själv är jag vansinnigt förtjust i kolja och torsk, och när jag besökte Shetlandsöarna fick jag verkligen mitt lystmäte av båda delarna. Kolja och torsk serveras på alla tänkbara sätt, till och med varmrökt med äggröra till frukost… Sååå gott! Här är en ugnsstekt variant som jag bjöds på Shetlandsöarna – kolja i paket. Servera med kokt potatis eller ris till.

Kolja i paket

800 g kolja
1 fänkål
1 purjolök
10 körsbärstomater
ca 50 g smör
en knippa persilja
2 dl vitt vin eller fiskbuljong
1/2 citron i skivor
peppar och salt

Gör så här: Värm ugnen till 125 grader. Gnid in fisken med peppar och salt, samt strimla fänkål och purjo. Gör i ordning fyra paket av folie. Lägg grönsaker i botten, peppra och salta. Ovanpå lägger du fisken. Fördela smöret på de fyra fiskbitarna och lägg i några tomater och en skiva citron. Häll på vin (eller buljong) och förslut paketet. Baka i ugnen i ca 20 minuter.

Tips! Rätten blir lika god med torsk!