På söndag den 28 maj är det Mors Dag. En härlig dag, tycker jag, och varje år känner jag samma saknad efter min egen mamma. Som jag önskar att jag fick ha henne hos mig på söndag och bjuda henne på kaffe och något gott bakverk! En av hennes favoriter var Budapeststubbe (eller Budapestrulle), och ett av de sista åren hon fanns i livet festade vi loss just på en sådan.

Budapeststubbe

6 äggvitor
2½ – 3 dl socker
1 påse à 50g marsanpulver
100g finhackade hasselnötter

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 små burkar konserverade mandarinklyftor

Gör så här: Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder. Blanda ner marsanpulvret och de finhackade nötterna. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut marängen i ett jämnt lager. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Ta sedan ut marängbotten och vänd upp och ner på ett annat bakplåtspapper. Pensla undersidan med lite vatten så lossar det lättare från marängen. Lossa pappret från botten och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper.

Vispa grädden hårt och låt mandarinklyftorna rinna av noga. Bred grädden på den helt avsvalnade kakan och strö på mandariner. Rulla ihop tårtan och ringla smält choklad över. Sikta också gärna över lite florsocker eller kakao. Tårtan går att frysa – enklast är nog att då dela den i lagom stora bakelser och frysa dem styckvis.