Piccata med kyckling är en härlig rätt, som jag gärna serverar med en mustig och god tomatsås och linguine ”al dente”. Passar både till vardags och fest! Det här receptet blir lagom för fyra.

Kycklingpiccata

700 g kycklingfilé
1/2 tsk salt
2 krm mald svartpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
100 g riven parmesan (eller västerbottensost för en lite ”svensk” touch)
ströbröd eller panko
Smör och olivolja till stekning

Tomatsås

1 burk passerade tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 dl vatten eller vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
4-5 blad färsk salvia
1 tsk strösocker eller farin
1 tsk olivolja
1/2 tsk salt
2 krm mald svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Börja sen med tomatsåsen. Skala och hacka vitlök och fräs den genomskinlig och mjuk i lite olja i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning, salviabladen (finklippta), socker, salt och peppar. Låt såsen stå och småputtra under lock i minst 20 minuter, gärna ännu längre (tillsätt mer vatten om du tycker den blir för torr).

Platta ur kycklingfiléerna. Vispa äggen med den rivna osten i en skål. Häll mjölet på en tallrik och ströbrödet på en annan. Lägg ut kycklingfiléerna på en skärbräda och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor. Vänd dem sedan i mjölet, därefter äggsmeten och sist ströbrödet. Stek dem på mellanvärme, ett par i taget, tills de blir nästan genomstekta och får vacker färg – därefter sätter du in dem på en plåt i ugnen där de får steka färdigt.

Servera kycklingen med tomatsåsen och nykokt pasta.