Klassiskt italienskt: Caprese, Ossobuco med Risotto Milanese och gremolata

Italienskt mat är bara sååå underbar! I helgen som var lagade vi en klassisk ossobuco, serverad med ljuvlig saffransdoftande Risotto Milanese och gremolata. Till förrätt caprese – den enklast (men godast) tänkbara förrätten med mozzarella, tomat, basilikablad och lite olivolja – och till dessert en len pannacotta.

Caprese

En härlig förrätt som går i Italiens färger…

250 g mozzarellaost av fin kvalitet
4 stora tomater
15-20 färska basilikablad
2 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar

Gör så här: Skiva mozzarella och tomater tunt och varva dem på ett uppläggningsfat, lite om lott. Ringla olivolja över. Salta och peppra och dekorera med basilikablad.

Ossobuco

Drygt 1 kilo kalvlägg
1/2 dl vetemjöl
2 gula lökar eller silverlökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 selleristjälkar
3-4 msk olivolja
2 1/2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
1 burk krossade tomater
några kvistar timjan
2 lagerblad

Gör så här: Snitta kanten på köttskivorna och vänd dem i vetemjöl. Skala lök, vitlök och morötter. Skiva löken tunt och skär morötter och selleri i små bitar.

Bryn köttet i det mesta av olivoljan och lägg det i en gryta. Fräs lök, morötter och selleri i resten av matfettet och lägg dem på köttet.

Häll över vin och tomater och lägg på timjankvistar, lagerblad, krydda med salt och peppar. Koka grytan på svag värme ca 2 timmar. Avnjut med en fräsch gremolata och Risotto Milanese.

Risotto Milanese

En underbar saffransdoftande risotto som görs på vitt vin och hönsbuljong och som smakar himmelskt, inte bara till Ossobuco utan även till andra kötträtter. Tänk på att buljongen ska hållas varm medan du lagar risotton, så att kokningen inte avstannar. Receptet blir lagom för ca 6 personer:

3 dl ris, carbaroli eller avorio
1, 3 l hönsbuljong (från tärning)
3 msk olivolja
1 finhackad gul lök eller 2 finhackade schalottenlökar
2 1/2 dl vitt vin
1/2 g saffran (1 kuvert)
50 g riven parmesan (ev 1 msk olivolja)
vitpeppar och ev salt

Gör så här: Finhacka löken och fräs den lätt i oljan tills den blir mjuk men utan att den får färg. Tillsätt det torra riset, höj värmen ett par minuter så att riset blir ordentligt varmt. Rör om så riset inte fastnar i botten och tillsätt vinet. Låt det puttra tills vinet ångat bort.

Späd med buljong och lät risotton puttra på svag till medelstark värme. Rör om ofta, och späd successivt med den varma buljongen i omgångar så att riset inte kokar torrt.

Mot slutet av kokningen, efter ca 15-18 minuter, blandar du ut saffranet i någon matsked av buljongen och tillsätter i risotton. Låt puttra ytterligare en stund, efter ca 20 minuter är risotton klar. Smaka av med vitpeppar och ev salt och dra kastrullen från plattan.

Låt stå några minuter och tillsätt sedan parmesan och ev 1 msk olivolja. Rör om och servera.

Gremolata

Ett fräscht och härligt tillbehör!

1 kruka persilja
1/2 dl olivolja
finrivet skal av 2 citroner (ekologiska)
saft från 1 citron
2 finrivna vitlöksklyftor
lite salt

Gör så här: Hacka persiljan fint. Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt. Klart!

Pannacotta är den givna efterrätten. Själv gör jag den gärna med multisocker – bara att följa anvisningarna på förpackningen. Hur enkelt som helst och du slipper hålla på med gelatinblad. Tänk bara på att göra den först av allt, så den får tid på sig att bli kall och fast i kylen!