Det finns inte mycket som går upp mot en krämig risotto så här års. Den här lagar jag gärna med Karljohan men det går precis lika bra med champinjoner, kantareller, ostronskivling eller någon annan svamp du gillar – eller en blandning av flera sorter.
Krämig svamprisotto
Receptet blir lagom för 4 personer.
600 g svamp av valfri sort (eller en blandning av flera)
2 msk olivolja
2 msk smör (1+1)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
8 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten eller fond)
1 dl vitt vin
2 dl riven pecorino eller parmesan
1 msk smör
salt och peppar
Gör så här: Ansa svampen och skär i mindre bitar. Hetta upp oljan i en panna och fräs svampen.
Skala och hacka lök och vitlök. Smält hälften av smöret, 1 msk, i en kastrull och fräs löken under omrörning. Rör ner riset och blanda väl så att alla riskornen får en hinna av matfett.
Koka upp buljongen. Späd riset med hälften av den heta buljongen och vinet. Koka upp och sjud tills all buljong kokat in, rör om då och då.
Späd med resten av buljongen och sjud under fortsatt omrörning då och då tills nästan all vätska kokat in.
Blanda i osten och svampen, klicka ner resten av smöret och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton stå ett par minuter och servera sedan med sallad och bröd och gärna kokt sparris. 
Matmamman 