Det är så roligt att baka, tycker jag!  Den här goda kakan slängde jag ihop häromsistens.

Romrussinkaka

Den här bakar jag ofta till advent och jul men även så här i mörka november är den förstås jättegod! Russinen ska ligga i blöt en timme eller två – därefter går det snabbt att baka kakan!

100 g russin
1/2 dl rom (helst mörk)
2 dl strösocker eller råsocker
200 g smör, rumsvarmt
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl sötmandel
75 g mörk choklad

Gör så här: Lägg russinen i en skål och häll över rom och låt stå i en timme eller två.

Värm ugnen till 150°. Rör smöret mjukt och poröst med sockret och tillsätt äggen ett i sänder under kraftig omrörning. Hacka mandel och choklad och rör ner i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner även detta. Sist i med russinen (även vätskan ska vara med!).

Häll smeten i en smord och bröad form på ca 1 1/2 l och grädde i nedre delen av ugnen i en dryg timme (kan också ta 1 1/2 timme beroende på ugn).  Låt den vila en stund i formen innan du stjälper upp den. Den mår också bra av att få ligga och mogna någon dag innan du skär i den.

Tips! Glasera den kalla kakan med florsockerglasyr och röda cocktailbär och citronmeliss.