Ibland har man turen att få tag i höns. När jag var barn åt vi oftare höns än kyckling, men numera är det inte så ofta det finns höns i butiken. De gånger jag hittar höns brukar jag alltid köpa några så att jag har på lut i frysen.

Hönor är segare än kycklingar och tar lång tid att koka. Men köttet är desto mer smakrikt, för att inte tala om buljongen. Prova själv!

Kokt höns med citronsås

Självklart kan du även göra denna rätt med kyckling, men jag tycker faktiskt det blir godare med höna. Receptet räcker till ca 4-6 portioner.

1 kokhöns, ca 1 1/2 kg (koka 2 mindre, om de är små)
2 l vatten
1 msk salt
1 gul lök (eller 1 bit purjo)
2 morötter
2 lagerblad
några vit- och kryddpepparkorn
ev 1 kvist persilja eller timjan

Citronsås:
3 msk smör 
4 msk vetemjöl
6 dl silad hönsbuljong
2 msk pressad citronsaft
2 dl vispgrädde

Gör så här: Ta ur och skölj hönset. Koka upp vatten och salt. Lägg ned hönset och låt det hela koka upp. Skumma.

Skala och klyfta löken. Skär morötterna i bitar. Tillsätt grönsakerna till hönset tillsammans med kryddorna. Låt allt koka upp och sedan långsamt koka på svag värme under lock ca 2 timmar. Pröva med sticka att hönset känns mört. Sila upp ca 6 dl av spadet.

Gör såsen: Fräs samman smör och mjöl i en tjockbottnad kastrull. Späd med spadet litet i sänder till en slät, jämn sås. Låt den koka minst 5 minuter. Smaksätt med citronsaft. Häll i grädden och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera hönsköttet med ris och sås och ev kokta grönsaker.