Italiensk klassiker passar finfint på buffébordet

Publicerad av

Så här i ”buffétider”, som man väl kan kalla våren med alla dessa fester, passar den italienska klassikern Vitello Tonnato – kalv med tonfisksås – alldeles utmärkt. Den tar sin tid att laga men är väl värd besväret!

Vitello Tonnato

Tänk på att laga den dagen innan det är dags för festen!

1 kg kalvstek
10 svart- eller vitpepparkorn
3 lagerblad
1 gul lök
1 morot
1/2 dl färsk salvia (bladen)
3 msk kalv- eller hönsfond
2 dl vitt vin, gärna italienskt
vatten
2 tsk salt 

Tonfisksås

2 msk kapris
4 äggulor
svartpeppar
1 msk pressad citron
1/2 dl olivolja
5-6 sardellfiléer
1/2 kokspad (från kalvköttet)
300 g tonfisk i olja
salt

Till dekoration: citronklyftor, ruccolablad och kapris, gärna stora vackra med ”skaft”.

Gör så här: Lägg köttet i en gryta, häll på vatten och vin så att det täcker, och tillsätt fond. Tillsätt lök och morot, skurna i klyftor och bitar, salvia, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och dra sedan ner värmen till sparlåga och låt köttet sjuda på mycket svag värme under lock , ca 1 timme (innertempetaraturen ska vara 63 grader).

Ta upp köttet och låt svalna och förvara det inlindat i folie i kylen. Spara kokspadet.

Såsen gör du genom att mixa tonfisk (med oljan), sardeller och kapris slätt. Tillsätt äggulor och citronsaft och fortsätt mixa, medan du tillsätter olivoljan droppvis i en tunn stråle.

Späd med kokspad till en släkt konsistens och smaka av med salt och peppar. Förvara såsen kallt,  i en övertäckt skål.

Skiva kalvköttet och lägg upp det luftigt och fint på ett fat och häll över hälften av såsen med en sked. Dekorera med citron, ruccola och kapris och servera resten av såsen i en skål bredvid.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s