Jag älskar pajer av alla de slag och gör gärna paj när det ska vara lite festligt. Det här är en favorit!

Potatispaj med grönsaker

Pajdeg:
1/2 kg rå potatis
1/2 tsk salt
vitpeppar
2 msk raps- eller olivolja

Fyllning:
25 g smör
1 finhackad gul lök
6 stora blad av spenat eller mangold, sköljda och hackade
1 krm riven muskot
2 1/2 dl kokt, mosad potatis
2 1/2 dl kokta, mosade morötter
2 ägg
2 dl mjölk eller gräddmjölk
4 stora tomater, skivade
2 dl riven ost

Gör så här: Gör först pajdegen. Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i en stor pajform. Förgrädda i 15-20 minuter.

Fräs lök och spenat i smöret och lägg i det förgräddade pajskalet. Blanda den mosade potatisen och de mosade morötterna med ägg och mjölk och rör om tills blandningen är slät. Häll blandningen i pajskalet. Toppa med skivade tomater och ost och grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 30-35 minuter.