Cupcakes brukar alla gilla. Och de här är verkligen jättegoda. Helt utan mjölk passar de även finfint för laktosintoleranta och brukar göra succé när jag serverar dem. Satsen ger ca 15 cupcakes i papper- eller aluminiumformar av ”normal” storlek.

Laktosfria vaniljcupcakes

2 ägg

2½ dl strösocker

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)

1 dl solrosolja

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och häll dessa i äggsmeten. Häll i oljan och rör smeten riktigt slät och fin. Fördela i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 15 minuter.Låt muffinsarna kallna och gör glasyren.

Laktosfri cupcakesglasyr

75 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

4-5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver

ev lite karamellfärg

Gör så här:

Vispa florsockret och det rumsvarma margarinet med elvisp till dess du har en fluffig blandning. Rör ner vaniljsocker och ev karamellfärg och vispa lite till. Spritsa eller bred på muffinsarna och garnera ev med någon form av strössel.