Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kyckling Cacciatore

Det italienska köket är något alldeles speciellt, tycker jag. Jag älskar italiensk mat – allt från Carbonara till coda alla vaccinara (oxsvansragu) och det mesta däremellan. Rena smaker, finstämd kryddning och fräscha råvaror är hemligheten. Som i denna underbara kycklingrätt, som kan serveras antingen med ugnsrostad potatis eller med en god pasta – eller varför inte med en fräsch sallad?

Kyckling Cacciatore

Recepten är lika många som det finns italienska ”matmammor”. Det här har jag fått från en italiensk vän i diasporan, hon har i sin tur fått det av sin mamma. Till 4 personer behöver du:

1 kg kycklinglår
vetemjöl
1 burk körsbärstomater
1 gul lök
1 stor röd paprika, i mindre bitar
10-12 stora champinjoner, skurna i kvartar
ett paket tärnat bacon (ca 140 g)
olivolja att steka i
1-2 dl vitt vin
oregano efter smak
salt och peppar
en gnutta strösocker

Gör så här: Hacka löken och fräs i olivolja, tillsammans med sockret. Tillsätt tomaterna och salta och peppra. Låt puttra på svag värme medan du förbereder det övriga.

Vänd kycklinglåren i vetemjölet. Stek dem runt om i olivolja tills de får lite färg och lägg dem sedan i en ugnsfast form.

Stek champinjonerna, baconet och paprikan i omgångar och fördela över kycklinglåren.

Smaka av tomatsåsen och tillsätt oregano. Häll tomatsåsen över kycklingen och häll över vinet.

Sätt in i mitten av ugnen på 200° i ca 45 minuter, eller tills kycklinglåren är helt genomstekta.

Servera med ugnsrostad potatis eller nykokt pasta, gärna också sallad och ett gott vitt bröd.

 


Lämna en kommentar

Laga långkok – med bara fem ingredienser!

Ibland är det härligt att slippa använda massor med ingredienser för att få till en riktigt god måltid. Som i den här kycklingrätten, där du bara behöver fem ingredienser!

Farindoftande kyckling

Jag lagar de här kycklinglåren i min CrockPot, men de går också att tillaga i ugn. Du behöver:

4-6 kycklinglår
2 tsk pressad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 svartpeppar
1 dl brun farin

Gör så här: Lägg ner kycklingen med salt och peppar i din CrockPot. Vänd dem ett par gånger och lägg dem sedan med skinnsidan upp. Strö över brun farin och sätt grytan på lägsta värme i 8 timmar (eller den högre värmen i 4). Någon vätska behövs inte för kycklingen ger mycket spad som får härlig smak av kryddorna och sockret.

Vill du göra kycklingen i ugn så är det bara att göra likadant, fast lägga kyckling med kryddor och farin i en smord ugnsform istället. In i ugnen på 150 grader och låt stå i 1-2 timmar.

Servera med ett gott potatismos eller potatisklyftor och tomatklyftor

Tips! Använd andra styckningsdelar av kycklingen – alla blir lika goda!

 

 


Lämna en kommentar >

Äntligen lördag! En härlig dag då man gärna vill äta något festligt och gott – och eftersom Netflix just har släppt säsong 2 av Stranger Things får det också vara lättlagat …

Jag har en favorit som jag gärna återkommer till just vid såna tillfällen – ursprunget har jag ingen aning om men det var min son som tipsade mig. Den tar förvisso 40 minuter på sig att bli klar, men eftersom den tillagas i ugn kan du ju passa på att koka pasta eller ris (eller vad du nu föredrar) och duka bordet medan middagen blir klar…

Kyckling med 4 ingredienser

Just det – 4 ingredienser och inte ett dugg mer (förutom de tillbehör du serverar den med) är allt du behöver för att laga en verkligt festlig och supergod kyckling. Receptet är anpassat för 4 personer men är lätt att minska eller öka. Du behöver:

4 kycklingfiléer
4 stora tomater
1 burk pesto (grön eller röd, vilket du gillar bäst)
4 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Torka kycklingfiléerna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Fördela peston över kycklingen och skiva sedan tomaterna och lägg dem över. Sist på med den rivna osten och så in i mitten av ugnen. Tillaga i 40 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt och toppingen fått vacker färg. (Lägg lite bakplåtspapper eller ugnsfolie över mot slutet om du tycker osten blir för brun).

Servera med en sallad och, om du vill, ris eller pasta. (Jag tycker att tagliatelle passar väldigt bra till den här kycklingen!)


Lämna en kommentar

Kyckling med smak av koriander…

… det gillar jag! Särskilt om man dessutom tillsätter generöst med hel spiskummin och lagom mycket chili… Prova det här enkla receptet!

Korianderkyckling med spiskummin

1 stor kyckling (eller 2 höns) 

2 gula lökar eller ännu hellre silverlökar

1-2 tsk hel spiskummin

1 finhackad chilifrukt

1 knippa färsk koriander

1 knippa färsk persilja

1 hönsbuljongtärning + 2-3 dl vatten

salt och peppar

olivolja

Gör så här: Dela kycklingen eller hönsen i portionsbitar och fräs på medelstark värme i olivolja. Låt även spiskummin och chili fräsa med. Efter några minuter tillsätter du även löken. Fräs tills löken blivit gneomskinlig och kycklingen fått färg, och smula sedan buljongtärning. Fyll på 2-3 dl vatten samt finklippt koriander och persilja. Låt koka minst en timme, gärna längre, och smaka av med salt och peppar. Servera med ris.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Kycklinggryta med salvia smakar fest

Fest mitt i vardagen – varför inte? Laga en läcker kycklinggryta och krydda med timjan, salvia och spiskummin och servera till buljongkokta matkorn eller gott basmatiris. Smaklökarna njuter och vardagen är långt borta. Serverar du ett gott vin till blir middagsstunden ännu lyxigare.

Salviadoftande kyckling

1 kg kycklingdelar, t ex lår

10 schalottenlökar

100 g champinjoner

2 hönsbuljongtärningar

1½ dl vatten

1½ dl rött vin

Spiskummin

Salvia

Timjan

2 lagerblad

Salt och peppar

Smör att fräsa i

Gör så här: Fräs kycklingdelarna tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande.  Skala löken och halvera eller kvarta champinjonerna. Tillsätt detta till kycklingen, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i vatten och vin. Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera med buljongkokta matkorn eller ett gott ris. KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Söndagsmiddag med doftande currygryta

Söndagsmiddag, det är grejer det. Och oftast vill jag att den ska vara traditionell; slottsstek, pepparrotskött, fruktspäckad fläskkarré eller andra typiskt svenska husmansrätter med klassiska tillbehör. Men ibland är det gott att variera sig och den här härliga currygrytan är verkligen en riktigt härlig söndagsmiddag!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 kg kycklingdelar, t ex (eller en hel kyckling styckad i 6-8 delar)

½ rivet äpple

1 l kycklingbuljong (på tärning eller hemlagad)

1 litet blomkålshuvud

1 burk avrunna och sköljda kikärter

3-4 msk curry (vanlig gul, eller en blandning av gul curry och garam masal)

2 tsk kardemumma

2 tsk koriander

2 tsk paprikakrydda

3-4 msk smör eller olja

3-4 msk vetemjöl

Fräs curryn och de andra kryddorna i smöret i en stor gryta. Strö över vetemjöl och späd med buljongen. Tillsätt det rivna äpplet samt kycklingdelarna och låt koka på svag värme under lock ca 40-50 minuter. Skölj under tiden blomkålshuvudet och dela det i småbuketter. Häll i dessa i grytan och låt koka ytterligare 20 minuter. Tillsätt kikärterna och rör om och smaka av med salt och peppar. Servera med vitt ris – gärna basmatiris – matyoghurt och gurkstavar.


Lämna en kommentar

Lätt och läckert med kyckling, tomater och tagliatelle!

Idag visar termometern över 20 grader i skuggan och dagen är som gjord för en lätt lunch som går snabbt och som smakar fräscht. Jag föreslår stekt kycklingfilé med tagliatelle och en röra på färska tomater och svarta oliver. Lättare kan det inte bli – och det är supergott!

Stek kycklingfilé i smör eller olja (eller en blandning av båda). Krydda med salt, peppar och kanske lite chilipulver. Stek den på medelstark värme och se till att den är ordentligt genomstekt.

Hacka färska tomater – ungefär 1 per person – och fräs i olja. Tillsätt svarta oliver, hela eller hackade (glöm inte att de måste vara kärnfria!). Låt tomatröran bli ordentligt mjuk och krydda den med örtsalt, peppar och gärna persillade.

Servera kycklingen och tomatröran med nykokt tagliatelle.
Tips! Gör lunchen vegetarisk/vegansk genom att byta ut kycklingfilén mot quornfilé. Se då till att tagliatellen inte innehåller ägg, och att du steker filéerna och tomaterna i vegetabilisk olja!


Lämna en kommentar

Frasiga kycklingklubbor blir en god fredagsmiddag!

Kycklingklubbor är bra att ta till ibland, när man inte riktigt tycker man har tid att steka en hel kyckling, och dessutom är det ofta bra pris på dem. Jag brukar göra lite ”hot wings”-stil på dem, dvs pensla dem med någon sorts het och kryddig marinad. Extra läckra blir klubborna om man blandar i lite solroskärnor i marinaden! Jag valde Risentas färdighackade men det går naturligtvis bra även med hela.

Heta kryddiga kycklingklubbor med solrosfrön - jättegott!

Marinaden gör du enkelt genom att blanda 2 matskedar honung eller sirap (det låter kanske konstigt men det blir faktiskt bra!) med 1 msk soja, 1 msk olja eller smält smör och 2 msk ketchup eller den ”snälla” chilisåsen från Heinz. Tillsätt salt, peppar, paprikakrydda och några stänk tabasco eller annan hot sauce (eller en tesked Sambal Oelek) och sist solrosfrön. Jag tog 2-3 matskedar solrosfrön men du kan säkert ta både mer eller mindre.

Grädda kycklinglubborna på 200 grader i ungefär 45-60 minuter och ös dem då och då. Om de blir mörka så lägg på lite ugnsfolie sista kvarten!

Servera klubborna med potatisklyftor och en god kall sås, antingen en färdig creme fraichesås eller en som du gör själv. Då tar du bara en naturell creme fraiche och smaksätter efter egen smak. Jag tycker det blir jättegott med lite smulad ädelost och en klyfta vitlök eller 1 tsk vardera av paprikapulver och curry!

Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Lättlagad kycklingfilé med färsk pasta och cocktailtomater

Idag är jag helt ensam här hemma. Familjen är bortrest och själv har jag hittills undvikit köket i mesta möjliga mån och legat och läst istället. Härligt! Särskilt en sån här dag när oktoberregnet hänger i luften och det känns lite lagom ruggigt och kyligt! Så idag blev det snabblagat till lunch, nämligen den nya kycklingprodukten från Kronfågel DELI, kycklingfilé med smak av grillad paprika. Jag är ju en av del lyckliga som fått chansen att prova just den här produkten, och det är ju så himla roligt att testa nya produkter!

Jag har tidigare skrivit om den prosciuttolindade kycklingfilén och den var jättegod. Men den här är strået vassare enligt min mening. Balanserad i kryddningen och väldigt mör och saftig är det en riktigt festlig rätt, som tål att bjudas på i lite ”finare” sammanhang! Och så lättlagat och snabbt sen; in i ugnen på 200 grader i en dryg halvtimme, eller tills filén är helt genomstekt, och sen är det bara att servera.

Idag valde jag att servera kycklingen med färsk pasta (ostfylld tortelloni) och frästa halverade cocktailtomater i olika färger och former. Jag kryddade tomaternamed örtsalt och svartpeppar men man kan också tänka sig andra kryddor, till exempel persillade. Det blev en läcker och festlig lunch på nolltid!

För mig, som annars är en fantast av helstekt kyckling, är det här helt klart en variant att satsa på om jag har bråttom någon gång, eller helt enkelt känner mig lite ”lat” och inte vill stå i köket. Som en sån här dag, till exempel, när jag hellre ligger i soffan och läser Ken Folletts World Without End än pysslar i köksregionen…

Läckert och lätt med Kronfågel DELI


Lämna en kommentar

Vintern rasat – välkommen vår!

Äntligen är det Valborgsmässoafton! För mig är det här en av årets mest välkomna högtider, det känns så festligt och mysigt att gå och se på brasan och välkomna den härliga våren!

Jag tycker det passar att fira Valborg med något vårligt, som en läcker kyckling eller en god fiskrätt. Själv satsar jag på en klassiker ikväll; grytstekt kyckling med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och gelé. Mums! Recept på både en ljuvligt god grytkyckling och den härligt fräscha pressgurkan hittar du här.

Till dessert blir det glass. Jag gör ofta min egen glass, och receptet på den finns här. Men idag blir det köpeglass för enkelhetens skull. Till den världens enklaste och godaste kolasås och varma bär. Denna vecka hade min matbutik extrapris på djupfrysta björnbär, och det älskar jag – men det går förstås lika bra med andra bär eller någon färsk exotisk frukt som mango eller physalis.

Den godaste kolasåsen gör du genom att helt sonika låta en burk kondenserad mjölk sjuda i vatten ett par-tre timmar – finns inget godare!

En trevlig Valborgsmäss önskar jag er alla!