Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kanelbullens dag

Eftersom jag just nu befinner mig i Rom blir det inga kanelbullar för mig idag. Jag får helt enkelt baka ett gäng kanelbullar när jag kommer hem istället! Och de italienska bakverken duger bra som surrogat även om det är svårt att hitta något som slår en nybakad, ljummen kanelbulle med iskall mjölk eller starkt kaffe till…

För dig som tänker baka kanelbullar idag är det här ett av mina favoritrecept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.


Lämna en kommentar

Världens godaste kryddor…

Det finns vissa kryddor man bara inte kan klara sig utan. Tänk en laddning vetebullar utan kardemumma i degen? Ökensand utan vanilj? Risgrynsgröt utan kanel? Lussebullar utan saffran? Nästan otänkbart! Idag tänkte jag därför uppmärksamma några av mina favoritkryddor. Info och bilder kommer mestadels från Wikipedia och Wikimedia Commons:

Kardemumma

Kardemumma är en starkt doftande örtartad perenn som kan bli 2–4 meter hög. Bladen är strödda i två rader och är 40–60 centimeter långa med en långsmal spets. Blommorna är vita till blekt lila och sitter i lösa 30–60 centimeter långa klasar. Frukten är en tresidig cirka 1–2 centimeter lång gulgrön frökapsel. Själva fröna är svarta.

Kardemumma används i asiatisk, främst indisk matlagning, och också som smaksättning i kaffe och kaffebröd. Kryddväxten växer vilt i södra till sydöstra Asien, från Indien och Sri Lanka österut till Malaysia och Indonesien. Den odlas också i bland annat Nepal, Vietnam, Thailand och Centralamerika och har importerats hit till Europa sen 1200-talet.Elettaria_cardamomum2

Kanel

är en krydda som bereda av barken från arter i kanelsläktet (Cinnamomum) som ingår i familjen lagerväxter. Det finns ungefär 250 olika kanelträdsarter varav främst ceylonkanel eller äkta kanel samt kassiakanel används i kryddan kanel. I Sverige är det huvudsakligen kassiakanel som säljs. (Jag har ibland köpt ceylonkanel och den är faktiskt lite mer utpräglad, kan jag tycka, med en något citrusliknande arom, men jag är inte säker på att jag nödvändigtvis tycker den är godare).

Redan runt 2700 f.Kr nämns kassiakanel som medicin av kejsaren av Kina, Shennong. Kanel omnämns också i de egyptiska Ebers-papyrusrullarna från cirka 1500 f.Kr., i Gamla Testamentet och dessutom i gamla skrifter från medelhavsområdet redan 800 f.Kr. Även Herodotos skriver i sin historia om kanel och kassia. Kryddan kanel letade sig alltså mycket tidigt västerut längs sidenvägen. Kanel har också kommit sjövägen från Sydostasien till Östafrika och därifrån via Etiopien till Europa med araberna. Denna handelsväg omnämns av Plinius den äldre och kallas kanelvägen.

Romarna använde sig också av den indiska lagerns blad (tejpat) och kallade kryddan för malabarblad. Tejpat användes främst till ölbryggning i Europa under medeltiden. Under 1500-talet försvann bladen från den europeiska marknaden.

Araberna som dominerade kanelhandeln helt höll länge kanelens ursprung hemlig. I och med att Vasco da Gama fann sjövägen till Indien 1498 började arabernas dominans bytas eftersom det ledde till att portugiserna når Sri Lanka och därmed finner ceylonkanelen 1505.

Kanel har använts i Norden sedan 1300-talet. Vid den det gravöl som heliga Birgitta höll över sin far 1328 gick det enligt en bevarad nota bland annat åt ett halvt kilo kanel.

Cinnamon_Variaties_-_Robin

 

Vanilj

Smakämnet vanilj utvinns ur vaniljsläktet, som är ett släkte inom familjen orkidéer. Det finns en mängd olika arter men det är bara några få som används för utvinning av vanilj, huvudsakligen vaniljorkidéen (vanilla planifola). Det är en slingrande klätterväxt som kan bli ända upp till 15 meter, men oftast håller sig kring 3 meter, och den får grön-gula blommor.

Vaniljorkidéns blommor kan bara pollineras på naturlig väg av ett särskilt bi som finns i Mexiko. När växten odlas i andra länder pollineras alltså blommorna på konstgjord väg.

Vanilj säljs som hela stänger, som pulver med och utan socker och flytande extrakt.

Vaniljstång är den aromatiska frukten från vanilj. Fröbaljorna blir 1-3 dm långa och det är innehållet – små svarta frön – som används som krydda. Baljorna skördas omogna och är då gul-gröna och doftlösa. För att få fram smaken ”dödas” tillväxten, sedan”svettas” den en dryg vecka i fuktig varm ugn och slutligen torkas den för att inte ruttna. Därefter får de den brunsvarta färg och den smak och arom som vi är vana vid.

Vaniljpulver är ett svart pulver som endast består av mald vaniljstång och som inte innehåller socker, färgämnen eller tillsatser.

Vaniljextrakt tillverkas genom att vaniljstänger får ligga och dra i 35 i alkohol.

Vaniljsocker består av socker som är finfördelat till puder och smaksatt med vanilj.

Vanillinsocker innehåller just vanillin. Vanillin är den mest framträdande substansen i vanilj och i vanillinsocker är den framställd på konstgjord väg.

Saffran

Saffran, som kommer från gula märken i saffranskrokus, är den dyrbaraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000 — 150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna ett kilo torkad saffran.

Det tidigaste omnämnandet av saffran är på sumeriska lertavlor och saffran nämns även i Bibeln (GT). Safraan-spice


1 kommentar

Adventsbullar

Små, goda vetebullar till adventskaffet

De här kalljästa vetebullarna kallas adventsbullar i vår familj. Med en fyllning av kardemumma och kanel – och bakade med äkta smör – blir de så goda att de smälter i munnen. Jag brukar göra dem i vanliga bullformar, men tar ibland av formarna innan jag serverar – det ser så läckert ut!

Du behöver:

200 g rumsvarmt smör
6 dl vetemjöl
50 g jäst
2 dl kall mjölk
2 msk strösocker

Fyllning:
100 g smör
2 msk råsocker
1 tsk vardera av kanel och kardemumma

Gör så här:

Finfördela det rumsvarma smöret i mjölet och rör sedan ut jästen i mjölken. Tillsätt sockret och mjölblandningen till mjölken och arbeta till en smidig deg – använd matberedaren om du vill, men det går enkelt även för hand.

Kavla ut degen till en rektangel och bred försiktigt på fyllningen. Du kan antingen blanda smöret med sockret och kryddorna eller breda på smöret över degrektangel och strö kryddor och socker ovanpå – det gör ingen skillnad på de färdiga bullarna.

Rulla ihop degen och skär centimetertjocka skivor av degrullen. Lägg i formar och låt jäsa i ungefär 2 timmar. Pensla med ägg och strö över pärlsocker (eller hackad mandel – eller båda delar) och grädda på 250 grader i omkring 10 minuter.

Läckert gott till kaffet…


1 kommentar

Chelsea Buns

Chelsea buns med citron och kanel

Chelsea buns med citron och kanel

Endast Sverige svenska kanelbullar har! Fast andra länder har förstås sina egna varianter. I England kan man exempelvis avnjuta en Chelsea Bun när man dricker sitt eftermiddagste. Det är en god och kryddig bulle, med härligt sockrig glasyr, ofta med lite citronskal i degen och den passar lika bra till kaffe som till te. Prova själv!

Blanda ½ påse torrjäst med 1 msk vetemjöl och 1 tsk socker i en liten skål. Tillsätt knappt 1½ dl varm mjölk och låt blandningen stå övertäckt en kvart eller så tills den börjar bubbla.

Blanda 6-7 dl vetemjöl och ½ dl socker i matberedaren och kör några varv. Tillsätt 2 tsk rivet citronskal (eller testa med limeskal, det är också jättegott!), 1 ägg och 125 g smör i lagom stora tärningar och kör tills du får en deg. Häll upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig och låt den sen jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 200 grader och klär en plåt med bakplåtspapper. Rör sen ihop ½ dl farin eller råsocker med 50 g smör till fyllning.

När degen jäst färdigt tar du upp den på bakbordet och kavlar ut den till en rektangulär platta på ca 35 x 40 cm. Bred på fyllningen och strö över 2 ½ dl russin eller hackad torkad frukt av valfri sort (man kan också tänka sig lite hackade nötter). Strö sedan över kanel efter smak (eventuellt också ingefära och nejlikor). Rulla ihop degen och skär den i 24 lika stora bitar. Placera dessa tätt  på plåten och låt jäsa tio minuter-en kvart. In med dem i mitten av ugnen och grädda omkring 20 minuter.

När du tagit ut bullarna rör du ihop en glasyr av 2 delar strösocker och 1 del mjölk (t ex 4 msk socker och 2 msk mjölk). Pensla generöst med glasyr över bullarna och låt dem sedan svalna under bakduk. Servera ljumma till kaffe eller te.

Chelsea buns och sponge cake – eftermiddagsfika på engelska!

Och vill du ordna en engelskinspirerad testund på eftermiddagen kan du med fördel baka min goda sponge cake också! Recept på den hittar du här!

Tips: Blanda ner 1 krm vardera av kanel, ingefära och nejlikor i degen tillsammans med citronskalet. Eller ”försvenska” dem genom att blanda i lite kardemumma.


5 kommentarer

Gingersnaps – klassiska amerikanska småkakor!

Gingersnaps är riktiga klassiker i det amerikanska och engelska köket – små, söta kakor som smaksatts med ingefära och som ibland rullas i socker före gräddning – och som påminner om våra pepparkakor. Lättbakade är de också, vilket gör dem till en suverän räddningsplanka om man får lust på något gott till eftermiddagskaffet.

Ingredienserna tillhör dem man oftast har hemma – mjöl, socker, lite sirap, ett ägg och bakpulver eller bikarbonat. Och så ingefära, förstås. Rejält ska det vara, så att kakan verkligen får smak av kryddan. I mitt recept ingår även en tesked kanel, men den kan man utesluta om man vill – eller byta ut mot halva mängden kryddnejlika.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör 75 g smör och 1½ dl socker mjukt. Vispa i 1 ägg och 3/4 dl ljus sirap.

I en annan skål rör du ihop 3 dl vetemjöl ½ tsk salt, 1 tsk bikarbonat (eller 2 tsk bakpulver), 1 tsk kanel och 2 tsk ingefära (eller riv i färsk, det är ännu godare – och ta då gärna lite extra!).

Blanda alltsammans till en smidig kakdeg, och rulla till små bollar (ungefär 1½ cm i omkrets). Rulla bollarna i strösocker och lägg dem på bakpappersklädd plåt.  Lämna tre, fyra centimeter mellan varje kaka eftersom de flyter ut under gräddningen. Grädda i 8-10 minuter och låt dem sedan svalna en stund på plåten innan du placerar dem på galler.

Det finns förmodligen lika många recept på gingersnaps som det finns amerikanska ”matmammor”. Här är några trevliga länkar till olika (engelskspråkiga) recept på denna goda kaka:

Allrecipes

Southern Food

Visual recipes (med video!)