Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kyckling Cacciatore

Det italienska köket är något alldeles speciellt, tycker jag. Jag älskar italiensk mat – allt från Carbonara till coda alla vaccinara (oxsvansragu) och det mesta däremellan. Rena smaker, finstämd kryddning och fräscha råvaror är hemligheten. Som i denna underbara kycklingrätt, som kan serveras antingen med ugnsrostad potatis eller med en god pasta – eller varför inte med en fräsch sallad?

Kyckling Cacciatore

Recepten är lika många som det finns italienska ”matmammor”. Det här har jag fått från en italiensk vän i diasporan, hon har i sin tur fått det av sin mamma. Till 4 personer behöver du:

1 kg kycklinglår
vetemjöl
1 burk körsbärstomater
1 gul lök
1 stor röd paprika, i mindre bitar
10-12 stora champinjoner, skurna i kvartar
ett paket tärnat bacon (ca 140 g)
olivolja att steka i
1-2 dl vitt vin
oregano efter smak
salt och peppar
en gnutta strösocker

Gör så här: Hacka löken och fräs i olivolja, tillsammans med sockret. Tillsätt tomaterna och salta och peppra. Låt puttra på svag värme medan du förbereder det övriga.

Vänd kycklinglåren i vetemjölet. Stek dem runt om i olivolja tills de får lite färg och lägg dem sedan i en ugnsfast form.

Stek champinjonerna, baconet och paprikan i omgångar och fördela över kycklinglåren.

Smaka av tomatsåsen och tillsätt oregano. Häll tomatsåsen över kycklingen och häll över vinet.

Sätt in i mitten av ugnen på 200° i ca 45 minuter, eller tills kycklinglåren är helt genomstekta.

Servera med ugnsrostad potatis eller nykokt pasta, gärna också sallad och ett gott vitt bröd.

 


1 kommentar

Coda alla Vaccinara – oxsvansragu

Jag vet… Det här receptet har jag bloggat tidigare. Och ändå inte. Den här oxsvansragun går att göra på många olika sätt och med lite olika kryddningar och sist jag var i Rom fick jag ny inspiration. Och den här versionen är min absolut godaste hittills – det tycker i alla fall jag och familjen!

Coda alla Vaccinara som den serveras på utmärkta restaurangen Ristochicco i Rom. I mitt senaste recept har jag försökt efterlikna detta så långt det är möjligt och resultatet är den godaste oxsvansragun jag någonsin lagat.

Coda alla Vaccinara – oxsvansragu

Det här blir en stor sats, lämplig för 6-8 personer, helt enkelt för att det tar så pass mycket tid i anspråk att laga den här rätten att det blir lite futtigt att laga den i mindre mängd. Denna ragu är perfekt till pasta, men i Rom avnjuts den ofta som den är med bara ett gott bröd till. Går utmärkt bra att frysa in till lunchlådor!

2 kg oxsvans i bitar
3-4 finhackade vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
3 morötter i 2-3 cm grova skivor
1 gul lök i skivor
4-5 stjälkar selleri, i bitar på 4-5 cm
2-3 burkar krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
2 msk fransk senap (dijon)
3-4 dl vitt eller rött vin eller oxbuljong
2 tsk fänkålsfrön
salt och svartpeppar efter behag
1-2 tsk strösocker
en näve finklippt persilja, helst slätbladig

Gör så här: Fräs vitlöken i olivoljan i en stor gryta på ganska svag värme tills den blir mjuk och genomskinlig och det doftar gott. Tillsätt då fänkålsfrön och låt fräsa med en stund. Lägg sedan i oxsvansen, några bitar i taget, och bryn dem runt om under omrörning.

Tillsätt 1-2 burkar tomater, senap, tomatpuré, salt och peppar, socker och 1-2 dl vin. Rör om och blanda och tillsätt därefter morötter, lök och selleri. Dessa ska inte fräsas.

Nu ska hela härligheten småputtra på svag värme – sparlåga – med lock på glänt i många, långa timmar medan du ägnar dig åt andra saker, som att läsa en god bok eller se på en spännande film till exempel. Men rör om i grytan då och då – kanske en gång i halvtimmen – så att ragun inte bränner fast. Då och då kan du behöva spä med mer vin eller buljong, och kanske häll i en burk tomater till.

När ragun kokat i minst 6 timmar – men ännu hellre 8 – är det dags att se efter om den är färdig. Och färdig är den när köttet faller av benen och är så mört att det smälter i munnen… Då är det också dags att smaka av. Behövs mer salt? Lite mer sötma? Lite mer peppar? Prova dig fram tills du är nöjd och servera den sedan, antingen till nykokt pasta eller med ett gott bröd. Rödvin är förstås det givna dryckesvalet därtill – för den som föredrar alkoholfritt finns goda sådana rödviner på systemet – men isvatten är förstås alltid ett utmärkt alternativ.

Härlig middag på Ristochicco, med oxsvansragun i förgrunden. I bakgrunden en len saltimbocca med stekt potatis samt musslor i vin. Till det ett gott vin från Sardinien.


Lämna en kommentar

Lättlagad pasta som smakar fest

Pasta är aldrig fel – och särskilt bra blir pastan om du faktiskt drar av lite på den koktid som stå på förpackningen. Det har jag lärt mig efter en del experimenterande – och en hel del vistelser i Rom – först då får du den riktigt läckra pastan med det rätta tuggmotståndet. Om jag kokar en pasta som ska kokas 11 minuter, enligt förpackningen, kokar jag den kanske 8 minuter. Perfekt resultat!

Det fina med pasta är ju också att den går att göra festligt god med väldigt små medel. Igår svängde jag ihop en pastasås på det jag hade hemma och den blev sååå god!

Matmammans festpasta

1/2 – 1 dl torkad Karl Johan-svamp, eller annan torkad svamp
1 paket bacon
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk smör eller olja
2 tsk strösocker
2 msk tomatpuré
1 msk fransk senap
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk ättiksprit eller vitvinsvinäger
1 burk körsbärstomater
1 dl rött vin (går också bra med vitt eller t o m rosé)
1 tsk torkad basilika eller oregano
salt och peppar efter smak

Gör så här: Blötlägg svampen en liten stund (15-20 minuter). Skala och hacka lök, finhacka vitlök. Klipp eller skär bacon i småbitar.

Fräs löken matfettet på låg värme tillsammans med strösockret och ättikspriten tills den blir genomskinlig. Tillsätt baconet och låt detta fräsa med några minuter. Krama ur svampen ordentligt och tillsätt även den. Rör om och låt fräsa ytterligare fem minuter. Blanda sedan i tomatpuré, senap och fänkålsfrön och rör om. Häll i tomaterna och vinet och låt puttra under lock på medelvärme i ca 10-15 minuter. Smaka av med basilika, salt och peppar.

Servera med valfri pasta. Jag tycker att det är gott med spaghetti eller annan lång pasta till den här såsen. Smaklig måltid!


Lämna en kommentar

Pasta Puttanesca är läckert och lätt!

God pasta från ZETA!

Jag älskar pasta i alla former – finns det något som är så lätt att kombinera och som dessutom är så enkelt och smidigt att laga? Oavsett form på pastan går det alltid att hitta en sås som passar till – variationerna på pastasåser är hur många som helst! Dessutom passar en god pastarätt lika bra till vardags som till fest.

Nu senast lagade jag en underbar Pasta alla Puttanesca med tomater, sardeller, kapris och oliver. Och den som tycker att namnet låter lite märkligt – jo, det betyder faktiskt ”pasta på horans vis”. Varför? Om det tvistar de lärde, men på Wikipedia kan man läsa lite om denna pastarätts historia.

Själv valde jag ett recept från ZETA; enkelt, lättlagat och gott som bara tar en halvtimme att laga. Ingredienserna är få men smakrika; sardeller, oliver, kapris, chili och vitlök… Mums!

Eftersom jag är en stor fantast av sardeller ökade jag på antalet sardellfiléer och tog 8 istället för 4.

Oliver, sardeller, vitlök och tomat blir härlig pastasås!

Dessutom ersatte jag bladpersiljan med vanlig kruspersilja som jag tycker är både fräschare och godare (förmodligen för att jag förknippar kruspersilja med barndomens trädgårdssomrar hos mormor och morfar och med mammas kryddfönster!).

Oavsett hur du gör blir denna pastarätt en garanterad favorit på middagsbordet!

2 burkar hela tomater

2-3 hackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad chili eller 1 tsk sambal oelek (originalreceptet föreslår 2 msk hackad chili men det är för starkt för min smak)

½ dl olivolja (gärna ZETAs Originale Extra Virgine – eller prova kallpressad rapsolja!)

4 st grovhackade sardellfiléer (jag tog dubbelt så mycket!)

140 g svarta, urkärnade oliver

2 msk kapris (kan uteslutas för den som inte gillar kaprissmaken)

2 msk hackad persilja (valfri sort!)

Läckert och lätt med spaghetti al dente!

Låt tomaterna rinna av i en sil. Skär dem i mindre bitar. Fräs vitlök och chili eller sambal i oljan i en kastrull några minuter utan att de får färg. Tillsätt tomaterna, sardellerna samt oliver och kapris och låt sjuda under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

Blanda såsen med nykokt pasta, gärna den nya snabbspaghettin Casa di Luca från ZETA – den är otroligt god och ger precis det rätta tuggmotståndet! Och tro inte att den blir så där trist som snabbspaghetti och snabbmakaroner brukar bli – den smakar alldeles förträffligt!

Toppa härligheten med hackad persilja och du har en perfekt vardagsmiddag – eller en läcker bjudrätt till fredagskvällen!