Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Kokoskaka som är som en tårta…

Ibland kan bli sugen på något riktigt gott kaffebröd – som den här kokoskakan som är god som en tårta och brukar ha strykande åtgång på kaffekalasen!

Kokoskaka – kokostårta

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk

Citruskräm

1 1/4 dl strösocker
1 dl vatten
125 g smör
2 tsk nypressad citrussaft – citron, lime eller apelsin
1 tsk finrivet skal av detsamma
3 dl riven kokos till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Citruskrämen gör du så här: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull på svag värme tills sockret lösts upp sig. Koka upp, sänk sedan värmen igen och låt sjuda utan lock i ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa smör, citrussaft och -skal krämigt (helst med elvisp). Häll den kalla sockerlagen över krämen under vispning tills all vätska tillsatts och krämen  är slät och pösig. Fördela krämen ovanpå och runt om kakan och häll kokos över och tryck fast på kakans sidor.

Om du gör 1 1/2 halv sats av citruskrämen kan du istället dela kakan i två bottnar med kräm emellan. Garnera på samma sätt.

Smaklig helgfika!


1 kommentar

Kafferep med klassiska och nya smaker

Kafferep – vilket härligt gammalt ord! Ett ord med en doft av kanel, vanilj, höstäpplen, nykokt kaffe och jordgubbssaft… Jag älskar forna tiders kafferep och fast jag skrivit om det många gånger på bloggen så tycker jag inte att man nog kan understryka vilken av denna härliga tradition.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Så vad ska ett klassisk kafferep bjuda på då, förutom kaffe och saft och kanske te? Sju sorters kakor är förstås det ultimata – den absoluta klassikern. Men jag måste erkänna att jag sällan får till så många sorter på ett kaffebord. Jag brukar nöja mig med två eller tre sorters goda småkakor, en mjuk kaka, vetebullar samt – ibland – en härlig tårta.

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Vill man slå på stort passar det perfekt med en maffig gräddtårta på kafferepet!

Den som ända vill slå på stort och riktigt följa den klassiska traditionen har stor hjälp av kakboksklassikern Sju sorters kakor, som getts ut i flera omgångar sedan 1940-talet. Och på bloggen Kakor och jag finns varenda kaka, ur den första årgången, bakad och bloggas! Bloggen är visserligen inaktiv nu, men i arkivet hittar du allt du kan behöva för att börja baka dina egna favoriter!

Makalösa... Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Makalösa… Och makalöst goda är de, dessa underbara kakor med korinter!

Jag har delat med mig av mängder av härliga kakrecept här på bloggen under åren, många av dem kommer från min mormor, som föddes redan 1885 och som hann baka en hel del kaffebröd under sitt liv. Det är roligt att bevara traditioner, och jag älskar verkligen att plocka fram hennes recept och förlusta mig i doften och smaken av svenska klassiker. Några av mina favoriter: Prästgårdsringar, Ökensand, Kolakakor

Mjuka kakor är kanske det mest lättolkade. En alldeles vanlig sockerkaka duger länge – härligt är också rulltårta. En personlig favorit är drömtårta så som min mamma bakade den – recept hittar du här!

Men ett kafferep kan förstås också innehålla nyare varianter av kaffebröd, inte minst idag när många vill utesluta socker eller vitt mjöl. Prova det här härliga bakverket som är en blandning av mjuk kaka och tårta och som kan serveras med säsongens bär eller frukter:

Chokladtårta med punschkräm

Punschen kan ersättas med annan likör eller något alkoholfritt alternativ såsom apelsinjuice eller citronsaft.

Tårtbotten

100 g smör
100 g mörk choklad, gärna sockerfri
2 äggulor
sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker
¾ dl mandel- eller kokosmjöl
2 äggvitor

Fyllning

1 dl vispgrädde
sötningsmedel motsvarande ½ – 1 dl strösocker
3 äggulor
3 msk punsch eller valfri likör 

Bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Ställ åt sidan och vispa i äggulor, sötningsmedel och mjöl. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i chokladsmeten. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna i formen.

Koka upp grädden till krämen. Tillsätt sötningsmedel och äggulor och rör om tills det tjocknar. Ställ kallt.

Skär smöret i kuber och lägg i matberedare. Häll i krämen och kör några varv så att du får en slät, fin smörkräm. Smaka av med punsch.

Bred smörkrämen över den kalla kakan, och garnera med valfria bär eller frukter.Punschtårtan passar perfekt till hett, nykokt kaffe...


Lämna en kommentar

Jordgubbstårtan är Sveriges godaste tårta!

Nu är Sveriges godaste tårta korad – det är deltagarna i Matmagasinets matpanel som med stor majoritet utsåg jordgubbstårtan till vinnare.

Sommaren är tårtkalasens bästa tid. Att träffas i trädgården eller på balkongen över en god kopp kaffe och en härlig tårtbit tillhör favoritstunderna. Men vad ska man bjuda på för att bli populär?

Svaret är jordgubbstårta!

Det visar Matmagasinets nya undersökning Matpanelen där deltagarna röstat fram tårttoppen:

  1. Jordgubbstårta 31%
  2. Marängtårta med bär 19%
  3. Cheesecake 9%
  4. Moussetårta 7%
  5. Kladdkaka 7%
  6. Prinsesstårta 7%
  7. Schwarzwaldtårta 7%
  8. Hallontårta 3%

Det är stor risk att man blir impopulär om man i stället tar fram en pannkakstårta till kaffet. Då rynkar antagligen de flesta på näsan – den fick nämligen noll procent i omröstningen.

Maud Onnermark är Matmagasinets chefredaktör och känd tv-kock i bland annat SVT:s Go’kväll:

– Jag har nog lagat hundratals jordgubbstårtor, säger hon. Och jag tycker mycket om kombinationen grädde och fräscha bär. Det här är min favorittårta med en botten med knapriga mandlar, syrlig kräm som kontrast till den lena grädden och friska jordgubbar. Den som vill göra det riktigt enkelt kan bara ta grädde och bär som topping.

Mandel- och citrontårta med jordgubbar

Kräm och bottnar kan göras klara långt i förväg. Kräm och grädde läggs på samma dag och jordgubbarna strax före servering.

1 tårta 10 bitar:

100 g sötmandel

300 g mandelmassa

2 stora äggvitor

Fyllning:

2 stora äggulor

0,5 msk finrivet citronskal

2 msk pressad citron

3/4 dl strösocker

2 dl vispgrädde

1–2 liter jordgubbar

Garnering:

florsocker

mynta- eller citronmelissblad

Gör så här:

Sommarens godaste jordgubbstårta med knaprig mandelbotten, citronkräm och grädde. Foto: Anders Norrsell

Sommarens godaste jordgubbstårta med knaprig mandelbotten, citronkräm och grädde. Foto: Anders Norrsell

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Hacka mandeln grovt i matberedare eller för hand. Blanda den med mandelmassa och äggvitor. Om du inte har matberedare går det lättast att först grovriva mandelmassan.

3. Bred ut smeten i en rundel, ca 26 cm i diameter, på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter tills den börjar få fin ljusbrun färg.

4. Blanda äggulor, citronskal, citronsaft och socker i en liten tjockbottnad kastrull. Värm under vispning till en tjock kräm. Låt kallna. Hit kan förberedas dagen innan.

5. Dra av bakplåtspapperet och lägg upp bottnen på serveringsfat. Vispa grädden. Bred på citronkrämen och bred grädden över. Lägg på rikligt med skivade jordgubbar. Sikta över florsocker och lägg på några mynta- eller citronmelissblad.


Lämna en kommentar

Päronkaka till kaffet

Päron är en underbar smaksättare i kakor och andra bakverk. Min granne Ulrikas päronbiskvier, till exempel, är så goda att de smälter i munnen… Men man kan ju också förgylla en alldeles vanlig sockerkaka med den friska, fina smaken av päron!

Matmammans päronkaka

75 g smör

1½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 päron, urkärnade och skurna i småbitar

(eventuellt 4-6 droppar päronessens)

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en slät smet. Häll i smord form (antingen en med löstagbar botten, eller en form du klätt med bakplåtspapper) och lägg ner päronklyftor. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 graders värme i 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp. När kakan kallnat helt delar du den i två bottnar.

Smörkräm

200 g smör

4 äggulor

4 dl florsocker

4 tsk vaniljsocker

8 droppar grön karamellfärg

2 tsk päronessens

Gör så här: Rör smöret och äggulorna till smörkrämen. Blanda i övriga ingredienser. Bre smörkrämen på nederdelen av kakan och lägg ihop. KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tips: Päronkakan blir lätt till en härlig tårta eller dessert om du garnerar med avrunna konserverade päronhalvor och serverar med grädde eller glass.


Lämna en kommentar

Victoriatårta

Idag är den kronprinsessan Viktorias födelsedag – och Frankrikes nationaldag – och vad kan då passa bättre än en lyxig och himmelskt god Victoriatårta? Så här gör du:

Mandelbottnar:

100 g sötmandel

4 äggvitor

1½ dl socker

Kolakräm

4 äggulor

1 dl socker

1 dl vispgrädde

150 g smör

½ tsk vaniljpulver

Rabarberkompott

1 rabarberstjälk i mindre bitar

1 dl vatten

1 dl strösocker

1 vaniljstång

Garnering

1½ dl vispgrädde

½ liter färska jordgubbar eller andra bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och markera två rundlar på bakplåtspapper, ca 24 cm i diameter.

Mal mandeln och vispa äggvitor till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i sänder och vispa under tiden, tills du får en blank smet. Vänd ner mandeln och bred ut smeten innanför markeringen på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter och låt sedan kallna.

Häll äggulor, socker och vispgrädde till kolakrämen i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknat och låt sjuda under omrörning i ytterligare någon minut. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med vaniljpulver och ställ krämen kallt tills den blir ”stel”.

Blanda vatten och socker till rabarberkompotten i en kastrull, och koka kraftigt så att sockret smälter. Tillsätt rabarber, och vaniljstången – både skrapet och själva stången – och låt det hela få ett snabbt uppkok. Låt kallna i kyl.

Häll av rabarbern i ett durkslag. Lossa de kalla tårtbottnarna från papperet. Täck den ena botten med kolakräm och täck med den andra botten. Dekorera med vispgrädde, avrunnen rabarberkompott och färska bär.


Lämna en kommentar

Baka en god jordgubbscheesecake

Imorgon är det äntligen midsommarafton. Jag längtar efter sill och färskpotatis och allt annat gott som hör den stora dagen till – och så jordgubbar förstås. När jag växte upp var jordgubbarna inte alls självklara på midsommar; min morfar odlade sina egna och allt handlade om ifall de hunnit mogna eller inte. Oftast mognade de först i mitten av juli så för mig är rabarberpaj minst lika ”midsomrigt” som jordgubbstårta!

I år ska jag i alla fall servera jordgubbstårta till midsommarkaffet – närmare bestämt en jordgubbscheesecake som är smidig att göra i förväg och sen förvara i frys tills en halvtimme innan servering. Du som vill ha tips på andra typer av tårtor – kolla här!

Midsommarcheesecake

Botten:jordgubbar

12 digestivekex

75 smält smör

Fyllning:

4 gelatinblad

300 g jordgubbar (en knapp liter)

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g färskost (t ex Philadelphiaost eller Kesella)

(ev 1 dl jordgubbar skurna i bitar)

Garnering:

Jordgubbar och ev citronmeliss

Gör så här:

Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och krama ur dem och smält dem i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret och rör ner gelatinet i jordgubbsmassan. Vänd ner färskosten i jordgubbssmeten – rör gärna osten lite mjuk innan den blandas ner! Vispa grädden och vänd ner även den i jordgubbssmeten. Rör eventuellt också ner jordgubbsbitar i smeten.

Häll smeten över kexblandningen och släta till den. Ställ tårtan i frysen i några timmar – och ta sen ut den en halvtimme innan servering. Garnera med extra gubbar och gärna också citronmeliss!

Tips! Cheesecaken görs lätt sockerfri om du väljer sockerfria kex eller kakor till botten samt ersätter strösockret med motsvarande mängd sötningsmedel och vaniljsockret med halva mängden vaniljpulver.


Lämna en kommentar

Studenttiderna närmar sig!

Nu är det vår – på riktigt. Efter en gråkall Valborg (med både regn och hagel) är det äntligen varmt och soligt och här på gården har syrenernas gröna knoppar börjat titta fram lite försiktigt. Det betyder att det nu börjar bli studenttider igen, en härlig tid för alla gymnasieelever som snart ska ta på sig mössorna och ge sig ut i vuxenvärlden.

Därför vill jag gärna passa på att tipsa om min studentspecial; en sida med tips, råd och recept för en härlig studentfest – som passar även för den som har en liten budget. Det behöver inte kosta skjortan – det går att ordna en fantastisk studentfest även med relativt enkla medel! Så om du inte redan har upptäckt min studentspecial – klicka här!

Det är dukat till studentmottagning, med smörgåstårta, kycklingspett och tillbehör.

Det är dukat till studentmottagning, med smörgåstårta, kycklingspett och tillbehör.


4 kommentarer

Alla Hjärtans-tårta med inspiration från USA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIdag är det Alla Hjärtans Dag och även om jag inte alls brukar köpa kort eller presenter, så tycker jag ändå det är trevligt med en liten högtidsdag mitt i veckan, särskilt så här mitt i februari då vintern fortfarande håller oss i sitt grepp. En bukett tulpaner och lite kaffe med en enkel, men god tårta med inspiration från USA passar perfekt denna  dag så idag har jag bjudit över några vänner på Alla Hjärtansfika. Önskar er bloggläsare en riktigt trivsam Valentindag!

Alla Hjärtanstårta

Tårtbottnar

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 knapp dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

ev 1 tsk vaniljsocker

Frosting:

200 g färskost av philadelphiatyp

3-4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1-2 msk röd sylt, t ex jordgubb eller hallon

ev lite röd karamellfärg

Fyllning:

Jordgubbs- eller hallonsylt samt lite av frostingen

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda mjöl med potatismjöl och bakpulver och ev vaniljsocker och rör ner detta i smeten. Häll i smord och bröad form – gärna en hjärtformad – och grädda i nedersta delen av ugnen 35-40 minuter.

Låt kakan kallna helg och dela den i två bottnar. Dränk gärna in bottnarna med ett par matskedar jordgubbssaft om du har hemma – det blir saftigt och gott.

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen och tillsätt ev lite röd karamellfärg för en vackert rosa färg. Bred sylt och lite frosting mellan bottnarna och lägg ihop. Täck tårtan med resten av frostingen och garnera med röda geléhjärtan. Pudra florsocker över. Klart!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


2 kommentarer

Husets godaste chokladtårta

Ibland blir man sugen på något riktigt sött och då är den här tårtan rent ljuvlig. Den är nästan som konfekt, och trots att den är mycket tunn räcker den till många eftersom den är så mäktig och underbart ”chokladig”; 12-15 små goda bitar får man ut av så passa på att baka den när du får besök av chokladgalna fikagäster!

Till tårtbotten:

300 g mandelmassa

3 ägg

1 dl hackade valnötter

100 choklad av god kvalitet (mörk eller ljus är en smaksak)

Till garnering:

100 g choklad

hackade nötter, strössel, syltade apelsinskal, färsk frukt, kokos eller vad du gillar bäst…

Sätt ugnen på 175 grader. Klipp ett bakplåtspapper så att det passar i en rund kakform (ca 1½l). Pensla kanten med smör.

Rov mandelmassan grovt ner i en skål och blanda med äggen och valnötterna. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna en aning innan du rör ner den i mandelmassesmeten.

Häll smeten i kakformen och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Smält chokladen till glasyren och bred den över kakan. Garnera med valfria dekorationer och servera som den är eller med vispad grädde.

Tips! Prova att baka tårtan med vit choklad, det blir också jättegott!