Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Gräddfilsscones till sommarfrukosten

Sommartider är härliga tider – varför inte njuta av scones till sommarens lata långfrukost? Det här är en härlig variant med gräddfil i smeten. Perfekt till marmelad, ost eller varför inte färska bär och vispad grädde?

Gräddfils-scones

Receptet ger en stor kaka – lagom för två personer. Bara att dubbla om du vill baka scones för fyra!

75 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 gräddfil

1 msk smör till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 225-250° (beroende på hur varm din ugn brukar bli). Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör tills du får en något klibbig deg – eller rör ihop i en bunke. Forma en stor rund kaka och skåra i fyra delar. Nagga lite i kakan. Du kan också forma fyra mindre platta kakor, eller rulla små bullar som du lägger i muffinsformar. Grädde tills sconesen är genomgräddade och har fått vacker färg. Ta ut och pensla med smält smör. Låt svalna något och servera med te eller kaffe och valfria tillbehör.


Lämna en kommentar

Söndagsfrukost med nygräddade scones

DSC_8519Söndagar är härliga! Jag vet att många tycker söndagar är lite trista eftersom de så att säga förebådar måndagen men jag tycker man kan försöka njuta av den lediga dagen istället och försöka göra den så trivsam – och lång – som möjligt.

När jag var barn var söndagen den dag då hela familjen umgicks. Ännu mer, gissar jag, när min tio år äldre bror var barn för på den tiden (50-talet) gick barnen fortfarande i skolan på lördagar och min pappa jobbade i fabriken. Lördagen var halvdag då, så helgen började i princip efter det. Så söndagen var den enda helt lediga dagen, och det där gav eko även i min barndom. Vi brukade äta en lång frukost tillsammans, sedan tog vi kanske en promenad eller kort, och så lagade mamma söndagsmiddag.

Pappa och jag under en höstlig söndagspromenad någon gång 1968. Mamma tog kortet.

Pappa och jag under en höstlig söndagspromenad någon gång 1968. Mamma tog kortet.

Ja, mamma – för det var så det var på den tiden. Papporna jobbade – mammorna var hemma. Min mamma kände sig aldrig fången av det, hon stormtrivdes har hon berättat för mig. Och pappa var inte heller någon slags avlägsen far som aldrig hade tid med sina barn. Inte heller var han främmande för hushållsarbete. Han diskade, städade, tog hand om oss barn… Men laga mat kunde han definitivt inte.

Idag, när de flesta mammor och pappor arbetar, kanske man väljer thaimat eller en pizza som söndagsmiddag istället. Inget fel i det – tvärtom. Huvudsaken är att man umgås, har trevligt och njuter av dagen. Det behövs allra mest just när måndagen är i antågande.

Idag blev det därför en riktig långfrukost med scones, god ost och underbart god hemkokt sylt – sylten inköpt på Källmo Gårdshandel i Karlskoga. Jag missar aldrig ett ett besök där när jag har semester och besöker mitt älskade Bergslagen!

Receptet är nytt för dagen, improviserat med tanke på det något mer fiberrika och (nåja…) nyttiga och resultatet blev riktigt bra.

Grahamsscones

Jag gör oftast scones i matberedare men det går givetvis lika bra att göra dem för hand. Den här satsen passar perfekt i en muffinsplåt för sex större muffins, men du kan också baka ut degen till bullar som du lägger direkt på vanlig plåt.DSC_8517

2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk linfrö
75 g smör
2 dl keso

Gör så här: Värm ugnen till 225°. Blanda mjölet med bakpulver, salt och linfrö i en matberedare och kör ett par varv tills allt blandats. Tillsätt keson samt smöret i kuber, och kör tills du får en deg. Rulla ut degen till en avlång rulle och dela i sex delar. Lägg dessa i muffinsplåt, eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna lite och dela sedan i två delar och servera med ost och marmelad eller något annat gott.DSC_8512DSC_8522DSC_8526


Lämna en kommentar

Twisted Picnic med härliga produkter och trevligt mingel

I fredags var jag på ett toppenfint event på Söder i Stockholm, Twisted Picnic. En superhärlig tillställning med en massa goda och fräscha produkter som är nya på marknaden, eller som snart kommer ut. I luftiga och fräscha Studio Studio på Söder i Stockholm presenterades det senaste inom mat och dryck inför sommaren och hösten, med fräscha råvaror och njutning för själen i fokus. Vad sägs om gräsuppfött kött från glada kossor och spralliga lamm? Hälsosmoothies från Great Earth? Raw Blueberry Cheesecake från Gott! by Malin?

Vi fick smaka på allt från härliga smoothies och sommarens godaste drink signerad Virtuous Vodka till världens möraste lammkött, underbara raw food-desserter och systrarna von Sydows ljuvligt knapriga och underbara lime- och basilikacookies. Ett event att minnas och inspireras av!

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt! (Foto: Charles Thulin)

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt och som givetvis finns med i deras nya kokbok! (Foto: Charles Thulin)

 

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en hit på kontintenten - nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en världshit till kaffet – nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat - supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat – supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Representerade på pressdagen var också Annas pepparkakor, som introducerar en ny härlig smak – Cappuccino – samt Svensk Potatis, Kettle Chips och Great Earth


Lämna en kommentar

Glad påsk med ”äggrätter” utan ägg

jesus-christ-superstarIdag skriver vi Långfredag och dagen till ära har jag besökt kyrkan samt njutit av ”Jesus Christ Superstar” från 1973. Jag älskar den operan, det gjorde jag redan innan jag såg den live första gången för plattan med originalmusiken köpte jag redan långt innan jag såg den på teater.

På den första plattan är det Ian Gillan som gör rollen som Jesus, och den rösten… Oj oj oj… Men Paul Nicholas, som var med i originaluppsättningen i London, går inte heller av för hackor, som kan höras här.

Den uppsättningen hade jag faktiskt förmånen att få uppleva live, det var en helt fantastisk upplevelse. Stor eloge till SVT för att de i år uppmärksammar påsken med denna fantastiska rockopera!

En eloge för att de också sänder ”The Bible”. Man behöver inte vara kristen för att uppskatta denna enormt påkostade storsatsning, kan jag lova. Spänning på hög nivå när Moses befriar israeliterna ur Egypten och när Jerikos murar faller under Josuas överinseende. Ser fram emot resterande delar som alla kommer att sändas nu under påsken!

Och på tal om påsk, så handlar ju påsk också en hel del om mat. Du har väl inte missat min påsksida? Ägg och sill och annan traditionell påskmat i långa banor. Men hur gör man äggrätter utan ägg? Frågan blir alltmer aktuell allt eftersom fler och fler väljer att äta helt växtbaserat. Här följer några härliga påskrecept på ”äggrätter” helt utan ägg…

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjust i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Servera den gärna med någon veggiekorv, t ex sojakorv. Till 2 portionsomeletter behöver du:

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

GLAD PÅSK!


Lämna en kommentar

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK

 

 


4 kommentarer

Idag firar vi Messmörets dag!

messmor_450g_original_frontIdag firar vi Messmörets dag, och vad kan då vara bättre än att packa en picknickkorg och ge sig ut i höstskogen på en härlig utflykt! Messmör är ett så härligt pålägg, tycker jag – en verklig klassiker i den svenska påläggsfloran – och så totalt unikt.

Jag ska villigt erkänna att jag långtifrån alltid varit en messmörsfantast, men på senare år har jag börjat gilla det mer och mer. Jag tror också det handlar mycket om känslan av äkthet. Messmör är verkligen Originalet. Samma smak, samma namn ända sedan 1939 – det är ett matarv att vårda, det! KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Dessutom är messmör perfekt att använda i bakning och matlagning – kolla in det här receptet på viltskav med messmör, mums… Och även om det ännu är långt till advent och jul måste jag förstås passa på att tipsa om världens godaste knäck – gjord på messmör! Tilläggas ska att en väninna, som tillhör messmörshatarna, också hon bytt ut den vanliga julknäcken mot denna ljuvliga messmörssknäck

Idag blir det alltså en liten höstutflykt, med gott bröd, messmör och lite tilltugg. Hur firar du Messmörets dag? Skriv och berätta!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAhöst


Lämna en kommentar

Pyttipanna med heminlagda rödbetor

Just nu är det skördetider och då passar det väl perfekt att lägga in rödbetor till vinterns middagar! Här hittar du världens lättaste lag till inläggningar – just den som jag gärna använder till rödbetor!

Pyttipanna kan du förstås göra på en massa olika sätt. Med tärnad potatis som du råsteker – eller med överbliven kokt potatis från gårdagens middag, som du skär i mindre bitar och steker upp. I med lite strimlad purjo eller hackad lök (eller båda delar!) och lite korv- och köttrester och du har en riktigt god middag för en blygsam penning. Om din butik säljer ojämna skivor av korv och andra pålägg billigt kan du fynda och lägga i frysen – dessa är perfekta att använda i pyttipanna! Stek ett ägg till och servera med de goda rödbetorna och du håller dig mätt länge!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVill du variera pyttipannan lite – gör den vegetarisk! Jag brukar använda butternutpumpa, lite olika slags rotsaker, lök och quornbitar. Då utesluter jag ägget ur ekvationen, istället rör jag kanske ihop en god sås av vegancreme fraiche och lite kryddor och vitlök.


3 kommentarer

Middag på en kvart!

Ibland har man bråttom och vill fixa middag lite snabbt. Då är det lätt att ta till en hämtpizza, eller en mosbricka från korvkiosken, eller kanske köpa hem något från matbutikens frys. Men man kan faktiskt fixa snabba middagen både billigare och nyttigare och lika snabbt – här är två jättegoda såser/röror som passar till ris, pasta, couscous eller bulgur.

Tomatsås med äpple och curry

Granny Smith passar perfekt i den här goda tomatsåsen!

Granny Smith passar perfekt i den här goda tomatsåsen!

1 gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1-2 msk olja, gärna raps eller oliv

3-4 tsk currypulver (eller 1-2 tsk currypasta av valfri sort)

1 stort syrligt äpple

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

salt och peppar

Gör så här: Skala och hacka löken och fräs den genomskinlig i oljan tillsammans med vitlöken och curryn. Skala, kärna ur och hacka äpplet och tillsätt detta samt de krossade tomaterna. Smaka av med tomatpuré samt salt och peppar och låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknat lite, ca 10-15 minuter.

Tomatsås med vitlök och saffran

Vitlök passar bra ihop med saffran!

Vitlök passar bra ihop med saffran!

3 hackade vitlöksklyftor

1-2 msk olja, helst raps eller oliv

1 kuvert saffran

1 burk passerade tomater

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk torkad timjan eller oregano

Gör så här: Fräs den hackade vitlöken i olja på svag värme. Tillsätt saffran, tomater och kryddor och låt såsen koka på svag värme i ca 10 minuter. Klart!


Lämna en kommentar

Matmuffins till sommarens utflykter

Ett av mina mest lästa och populära inlägg är detta recept på matmuffins. Det är jätteroligt att så många bloggläsare bakat och uppskattat dem – sånt är det roligaste som finns när det gäller matbloggande. Så nu tänkte jag dela med mig av ett annat recept på matmuffins som jag också gillar skarpt. Hoppas ni också gör det! Det här receptet ger 12-15 mindre muffins och 8-10 större och kan bakas antingen i metallform eller i vanliga pappersformar – helst dubbla!

Matmuffins med kikärter, tomat och lök

5 dl vetemjöl

3½ dl grahamsmjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

(ev 1 tsk torkade örtkryddor, t ex basilika)

3 ägg

3 dl vatten

1½ dl fil eller naturell yoghurt

1 dl olja (oliv- eller smakneutral)

Förslag på fyllning:

1 burk avrunna kikärter, 50 g bladspenat riven i bitar, lite pinje- eller cashewnötter samt 1-2 dl riven ost

1 stor grovriven morot, 1-2 tomater i tärningar, 1-2 dl riven ost

100 g strimlad rökt skinka, 1 burk avrunnen majs, 1-2 dl riven ost (passar perfekt om du kryddat smeten med örter!)

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Gör en fördjupning i skålen och häll i olja, vatten, fil och äggen. Rör om ordentligt tills smeten blir slät och tillsätt sedan valfri fyllning – men vänta med den rivna osten. Rör om så allt blandas, häll i formar. Stick gärna ner en tomatklyfta eller en klyfta rödlök i varje muffins. Fördela den rivna osten över muffinsarna.

Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter för större muffins och något kortare tid för små.

Matmuffins med

Matmuffins med skinka och majs. Som pricken över i en klyfta rödlök i varje, samt ost på toppen. Mums!

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.

Matmuffins med kikärter, nötter, tomat och ost.