Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Bananplättar med bara 2 ingredienser

Vi forsätter med det enkla. Less is more, ni vet… Det gäller verkligen med de här bananplättarna som är supergoda till frukost eller som en liten enkel lunch.

Bananplättar

Receptet ger 8 plättar, eller 4 lite större pannkakor, men kan lätt dubblas.

2 bananer
4 ägg

Gör så här: Mosa bananerna med gaffel. Rör ner äggen. Rör om till en hyfsat slät med och grädda plättarna i plättlagg eller stekpanna. Servera med socker, sylt, bär eller lönnsirap.


Lämna en kommentar

Prova Say Blush Pink Grapefruit till vårbrunchen!

Nu är det vår – i almanackan såväl som i luften. Igår var det första dagen med plusgrader på länge, och idag fortsätter vårvädret med en försiktig sol som värmer lite i nacken. Varför inte fira vårens ankomst med en härlig brunch nu när helgen står för dörren! Bjud på nybakade scones, amerikanska pannkakor, eggs benedictine, färsk frukt och fräsch yoghurt – och ett läckert bubbel!

Say Blush Pink Grapefruit är ett mousserande vin med låg alkoholhalt och med fruktig smak av röd grapefrukt och druvor. Funkar lika bra att servera som en fräsch välkomstdrink före maten (gärna med några frysta bär i glaset) som till bordets alla läckerheter.

Oavsett hur du serverar det smakar det mycket bra, och jag är väldigt förtjust i kombinationen av sött och beskt, den härliga beska som kommer just från den röda grapefrukten.

Vill du tips på några brunchrätter som passar till det här goda bubblet? Varsågod!

Eggs Benedictine

Till fyra personer behöver du fyra skivor formbröd eller halverade tekakor, lite smörgåsmargarinfyra ägg (inte alltför små) samt fyra skivor rökt skinka. Du behöver också lite Hollandaisesås. Jag brukar ta pulver-Hollandaise till detta, det funkar alldeles utmärkt och är ju så enkelt att ha hemma!

Rosta brödskivorna och bred smör på dem. Bräck skinkskivorna i en torr het stekpanna några  sekunder på varje sida, och fördela dem sedan på bröden. Förlora – pochera – äggen i lite sjudande, lättsaltat vatten i en stekpanna med rätt höga kanter. Enklast är det om du först knäcker äggen ett och ett i en kaffekopp och liksom låter ägget glida ner i vattnet. Se till att sjuda dem så att vitan blir vit, men gulan fortfarande är lös inuti.

Ta upp äggen med en hålslev och lägg dem på smörgåsarna. Vispa sedan ihop en påse Hollandaisesås och fördela över. Servera med grönsallad!

Chokladscones

3 dl fil eller naturell yoghurt
100 g smör
½ dl strösocker, råsocker eller honung
100 g choklad av valfri sort
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
½-1 tsk salt

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller matberedare. Skär smöret i mindre bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa – eller kör i matberedare. Blanda ner mjölken och rör ihop (eller kör) till en smidig deg. Hacka chokladen och rör ner denna i degen.Grädda mitt i ugnen tills sconesen får fin färg – det brukar ta 15-20 minuter. Servera med smör och ost, marmelad eller sylt – vispa gärna lite grädde också om du har tid och lust!

Produktfakta:

Say Blush Pink Grapefruit
Artikelnr: 73198
Land: Frankrike
Pris: 79 kr
Alkoholhalt: 6,5%
Råvaror: 
Veganvänlig: Ja


Lämna en kommentar

Belgiska våfflor med söta tillbehör

Strax före jul fick jag ett våffeljärn för belgiska våfflor, något som jag önskat mig jättelänge. De belgiska våfflorna är lite tjockare än vanliga våfflor, och gräddas i ett järn med fyrkantig form som ger dem ett djupare mönster – såna våfflor du blir serverad inte bara i Belgien utan också när du äter brunch i exempelvis New York.

Det finns många olika recept på belgiska våfflor, mest traditionellt är att använda jäst och mineralvatten i dem. Jag gör dem lika gärna med bakpulver.

Belgiska våfflor

Härligt frasiga i kanterna och mjuka inuti. Till ca 10 laggar behöver du:

4 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver eller flytande vaniljextrakt
1 msk bakpulver
3 1/2 dl mjölk – eller hälften vardera av mineralvatten och mjölk
2 ägg – delade i vitor och gulor
175 g avsvalnat smält smör

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll  äggulorna och rör om. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret och rör till en jämn smet. Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Grädda i det belgiska våffeljärnet till dess våfflorna fått fin färg och ser färdiga ut. (Kan ta allt från 2-3 minuter till 5-6 minuter beroende på våffeljärn).

Servera våfflorna med färska bär och annat gott, som vispad grädde, chokladsås eller glass.

Tips! Senast jag lagade våfflor serverade jag dem med ingefärssirap från The Ginger People – Ginger Syrup, som jag tidigare skrivit om här på bloggen – och det var en riktig höjdare! 


Lämna en kommentar

Frukost på OKQ8

Idag testar jag frukost från OKQ8. Egentligen är det en ganska självklar sak att det finns sådant på macken – många dagar börjar ju med besök just där, så varför inte?

I frukostutbudet finns bland annat yoghurt, mackor av olika slag, goda smoothies och givetvis gott kaffe. Själv åt jag en pinfärsk fralla med rökt skinka och drack gott kaffe och en supergod mango & apelsinsmoothie till det. En härlig start på dagen!

Läs mer om frukostutbudet på OKQ8 här.


Lämna en kommentar

Gräddfilsscones till sommarfrukosten

Sommartider är härliga tider – varför inte njuta av scones till sommarens lata långfrukost? Det här är en härlig variant med gräddfil i smeten. Perfekt till marmelad, ost eller varför inte färska bär och vispad grädde?

Gräddfils-scones

Receptet ger en stor kaka – lagom för två personer. Bara att dubbla om du vill baka scones för fyra!

75 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 gräddfil

1 msk smör till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 225-250° (beroende på hur varm din ugn brukar bli). Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör tills du får en något klibbig deg – eller rör ihop i en bunke. Forma en stor rund kaka och skåra i fyra delar. Nagga lite i kakan. Du kan också forma fyra mindre platta kakor, eller rulla små bullar som du lägger i muffinsformar. Grädde tills sconesen är genomgräddade och har fått vacker färg. Ta ut och pensla med smält smör. Låt svalna något och servera med te eller kaffe och valfria tillbehör.


Lämna en kommentar

Söndagsfrukost med nygräddade scones

DSC_8519Söndagar är härliga! Jag vet att många tycker söndagar är lite trista eftersom de så att säga förebådar måndagen men jag tycker man kan försöka njuta av den lediga dagen istället och försöka göra den så trivsam – och lång – som möjligt.

När jag var barn var söndagen den dag då hela familjen umgicks. Ännu mer, gissar jag, när min tio år äldre bror var barn för på den tiden (50-talet) gick barnen fortfarande i skolan på lördagar och min pappa jobbade i fabriken. Lördagen var halvdag då, så helgen började i princip efter det. Så söndagen var den enda helt lediga dagen, och det där gav eko även i min barndom. Vi brukade äta en lång frukost tillsammans, sedan tog vi kanske en promenad eller kort, och så lagade mamma söndagsmiddag.

Pappa och jag under en höstlig söndagspromenad någon gång 1968. Mamma tog kortet.

Pappa och jag under en höstlig söndagspromenad någon gång 1968. Mamma tog kortet.

Ja, mamma – för det var så det var på den tiden. Papporna jobbade – mammorna var hemma. Min mamma kände sig aldrig fången av det, hon stormtrivdes har hon berättat för mig. Och pappa var inte heller någon slags avlägsen far som aldrig hade tid med sina barn. Inte heller var han främmande för hushållsarbete. Han diskade, städade, tog hand om oss barn… Men laga mat kunde han definitivt inte.

Idag, när de flesta mammor och pappor arbetar, kanske man väljer thaimat eller en pizza som söndagsmiddag istället. Inget fel i det – tvärtom. Huvudsaken är att man umgås, har trevligt och njuter av dagen. Det behövs allra mest just när måndagen är i antågande.

Idag blev det därför en riktig långfrukost med scones, god ost och underbart god hemkokt sylt – sylten inköpt på Källmo Gårdshandel i Karlskoga. Jag missar aldrig ett ett besök där när jag har semester och besöker mitt älskade Bergslagen!

Receptet är nytt för dagen, improviserat med tanke på det något mer fiberrika och (nåja…) nyttiga och resultatet blev riktigt bra.

Grahamsscones

Jag gör oftast scones i matberedare men det går givetvis lika bra att göra dem för hand. Den här satsen passar perfekt i en muffinsplåt för sex större muffins, men du kan också baka ut degen till bullar som du lägger direkt på vanlig plåt.DSC_8517

2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk linfrö
75 g smör
2 dl keso

Gör så här: Värm ugnen till 225°. Blanda mjölet med bakpulver, salt och linfrö i en matberedare och kör ett par varv tills allt blandats. Tillsätt keson samt smöret i kuber, och kör tills du får en deg. Rulla ut degen till en avlång rulle och dela i sex delar. Lägg dessa i muffinsplåt, eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna lite och dela sedan i två delar och servera med ost och marmelad eller något annat gott.DSC_8512DSC_8522DSC_8526


Lämna en kommentar

Twisted Picnic med härliga produkter och trevligt mingel

I fredags var jag på ett toppenfint event på Söder i Stockholm, Twisted Picnic. En superhärlig tillställning med en massa goda och fräscha produkter som är nya på marknaden, eller som snart kommer ut. I luftiga och fräscha Studio Studio på Söder i Stockholm presenterades det senaste inom mat och dryck inför sommaren och hösten, med fräscha råvaror och njutning för själen i fokus. Vad sägs om gräsuppfött kött från glada kossor och spralliga lamm? Hälsosmoothies från Great Earth? Raw Blueberry Cheesecake från Gott! by Malin?

Vi fick smaka på allt från härliga smoothies och sommarens godaste drink signerad Virtuous Vodka till världens möraste lammkött, underbara raw food-desserter och systrarna von Sydows ljuvligt knapriga och underbara lime- och basilikacookies. Ett event att minnas och inspireras av!

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt! (Foto: Charles Thulin)

Systrarna von Sydow bjöd på lime- och basilikacookies som smakade fantastiskt och som givetvis finns med i deras nya kokbok! (Foto: Charles Thulin)

 

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Irish Food Board bjöd på gräsuppfött lamm och nötkött. Så mört och gott! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en hit på kontintenten - nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Sedan en länge en världshit till kaffet – nu har den hittat hit: Lotus Biscoff! (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Virtuous Vodka var på plats och bjöd på härligt värmande chaidrink med vaniljvodka samt den godaste sommardrinken ever, med smak av deras fantastiska hallonvodka. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Gott! by Malin bjöd på Raw food-desserter, bland annat en himmelsk Raw Blueberry Cheesecake. (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat - supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Jonas träningsmat – supergod och nyttig! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Fräscht och sommarlätt från Enjoy Wine! (Foto: Charles Thulin)

Representerade på pressdagen var också Annas pepparkakor, som introducerar en ny härlig smak – Cappuccino – samt Svensk Potatis, Kettle Chips och Great Earth


Lämna en kommentar

Glad påsk med ”äggrätter” utan ägg

jesus-christ-superstarIdag skriver vi Långfredag och dagen till ära har jag besökt kyrkan samt njutit av ”Jesus Christ Superstar” från 1973. Jag älskar den operan, det gjorde jag redan innan jag såg den live första gången för plattan med originalmusiken köpte jag redan långt innan jag såg den på teater.

På den första plattan är det Ian Gillan som gör rollen som Jesus, och den rösten… Oj oj oj… Men Paul Nicholas, som var med i originaluppsättningen i London, går inte heller av för hackor, som kan höras här.

Den uppsättningen hade jag faktiskt förmånen att få uppleva live, det var en helt fantastisk upplevelse. Stor eloge till SVT för att de i år uppmärksammar påsken med denna fantastiska rockopera!

En eloge för att de också sänder ”The Bible”. Man behöver inte vara kristen för att uppskatta denna enormt påkostade storsatsning, kan jag lova. Spänning på hög nivå när Moses befriar israeliterna ur Egypten och när Jerikos murar faller under Josuas överinseende. Ser fram emot resterande delar som alla kommer att sändas nu under påsken!

Och på tal om påsk, så handlar ju påsk också en hel del om mat. Du har väl inte missat min påsksida? Ägg och sill och annan traditionell påskmat i långa banor. Men hur gör man äggrätter utan ägg? Frågan blir alltmer aktuell allt eftersom fler och fler väljer att äta helt växtbaserat. Här följer några härliga påskrecept på ”äggrätter” helt utan ägg…

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjust i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Servera den gärna med någon veggiekorv, t ex sojakorv. Till 2 portionsomeletter behöver du:

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

GLAD PÅSK!


Lämna en kommentar

Packa picknickkorgen med mumsig mat och Chill Out – vin i smart förpackning

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAInför utflyktssäsongen, som nu stundar, finns goda skäl att påminna om Chill Out – vin i petflaska! Vinet Chill Out har funnits i petflaska ett par år redan, men tål att uppmärksammas igen – det är ju perfekt för picknicken, helt enkelt. Ingen risk för trasigt glas och dessutom lätt att bära med sig. Och så är det gott och prisvärt, dessutom, så det rekommenderar jag varmt. Packa korgen med Chill Out och några mumsiga plockrätter och utflykten är räddad!

Här får du tips på mat som passar perfekt att ta med sig ut i skogen, till stranden eller i trädgården – eller bjud in grannarna till en picknick på den gemensamma gården. Det brukar uppskattas!

Själv tycker jag att matmuffins är utmärkt att stoppa i utflyktskorgen. De här har en fyllning av ost, salami och oliver och jag brukar också krydda smeten med oregano. Men självklart kan du variera fyllningen efter eget tycke och smak – prova t ex babyspenat, pinjenötter och fetaost – eller blanda ner smörfräst svamp och lök. Supergott!

Missa inte heller de fantastiska tunisiska äggknytena som jag tipsar om lite längre ner…

Matmuffins med ost, salami och oliver

De här matmuffinsarna är supergoda i utflyktskorgen – gärna med rött vin till!

3 ägg

½ dl oliv- eller rapsolja

2 dl fil eller naturell yoghurt

1 msk honung

1 tsk salt 

3 tsk bakpulver

2 tsk torkad oregano

3 dl vetemjöl

1½ dl dinkel eller annat grövre mjöl 

Fyllning:

100 g salami av italiensk typ

1 dl riven ost

1 mozzarella i småbitar

10-12 urkärnade svarta oliver 

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner fyllningen i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden.

Picknicksallad

Den här salladen kan varieras i det oändliga.

300 g rökt skinka 

1 burk krossad ananas, avrunnen

1 färsk gurka, skivad

Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad

10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”. Blanda sedan en god dressing av 2 dl gräddfil, 1 tsk curry och 1 tsk örtsalt i en burk och låt picknickgästerna förse sig vid serveringen.

Tips! Om du vill göra picknicksalladen helt vegansk byter du bara ut skinkan mot vegansk motsvarighet och gör dressingen på vegansk gräddfil. Lätt som en plätt!chillout2

chillout1Brick a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör

3-4 finhackade salladslökar

1 msk finhackad persilja

salt och peppar

4 filodegsplattor

4 små ägg

1 lätt vispad äggvita

olja till fritering

citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Läss ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!brick

Fakta om Chill Out:

Chill Out är Sveriges största vinserie och finns som rött, vitt, rosé, mousserande och alkoholfritt från ett flertal länder. Förra året såldes nära 5 miljoner liter Chill Out på Systembolaget, varav en halv miljon liter på pet-flaska.

Chill Out Expedition (rött), artikelnummer 2052. Pris: 63 SEK

 Chill Out Expedition Chardonnay (vitt), artikelnummer 22280. Pris: 63 SEK

 Chill Out Mountains Malbec (rött), artikelnummer 6146. Pris: 69 SEK

 Chill Out Lakes Shiraz (rött), artikelnummer 22826. Pris: 63 SEK