På måndag den 6 juni är det Sveriges nationaldag och det ska förstås firas med något gott. Varför inte med Sverigekakan? Godare mjuk kaka får man leta efter – den är minst lika god som någon tårta – och gör garanterat succé på kaffebordet!

Till kakan:

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen

125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)

3-4 msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vamiljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!