Caponata är en siciliansk tomat- och grönsaksröra som smakar mer och som du lagar lätt och enkelt. Perfekt som tillbehör till kyckling, kött eller vegobiffar eller som den är med ett gott bröd till.

Caponata

Caponata är en fantastiskt god grönsaksrätt, som är lika god att avnjuta varm, ljummen eller kall.

1 aubergine
2 paprikor av valfri färg
1 gul eller röd lök
olivolja
1 burk krossade tomater
1-2 dl vatten
2 msk russin
2 msk pinjenötter
salt och svartpeppar
1 msk rödvinsvinäger
strösocker

Gör så här: Finhacka löken. Hacka även aubergine och paprika. Fräs i olivolja och strö över lite strösocker. Låt fräsa tills löken blivit mjuk och nästan genomskinlig. Tillsätt tomater och vatten och låt puttra minst 30 minuter, gärna ännu längre, så att röran blir riktigt mosig. Tillsätt russin och pinjenötter samt rödvinsvinäger och koka ytterligare 10 minuter. Servera som ensamrätt med ett gott bröd eller som tillbehör.