Det här kan vara den godaste grönsaksgryta jag någonsin ätit. Morötter, purjo och potatis får koka ihop långsamt i en smakrik buljong, får sedan sällskap av babyspenat och massor av riven ost… Yummy!

Mötley Stüe

Receptet är lagom till 3-4 portioner. Jag rekommenderar en dubbel sats, eftersom alla kommer att vilja ta en extra portion… Det är också väldigt lättlagat, men det kan man inte tro när man äter, för den här rätten smakar som om man stått vid spisen i timmar.

1 purjolök
3 morötter
5 potatisar (sköljda men med skalet kvar)
1-2 grönsaksbuljongtärningar + 6 dl vatten
ett par kvistar färsk rosmarin, eller 1 tsk torkad
några persiljekvistar
200 g babyspenat
100-150 g riven ost (gärna Gruyere, men det funkar även med klassisk svensk hårdost som ex Grevé)
Olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här: Ansa purjolöken och skör i tunna ringar. Skala morötterna och skär dem i småbitar, skär också den oskalade potatisen i bitar av samma storlek. Hetta upp oljan i en panna på medelvärme och fräs löken 5-10 minuter så den får lite färg.

Koka upp vattnet och blanda med buljongtärning och häll i pannan när löken börjar få färg. Tillsätt också morot och potatis och låt alltsammans sjuda i ca 20 minuter.

Strö persilja och rosmarin i pannan och lägg babyspenaten överst. Den mjuknar av värmen från grytan, och när bladen blivit mjuka rör du ner dem i grytan.

Riv osten och häll ner i grytan. Rör om ordentligt och låt alltsammans puttra i ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera i soppskålar, gärna med bröd till.