Älgfärs är man sannerligen inte bortskämd med, inte jag i alla fall. Men nyligen kom jag över älgfärs och det är klart att det fick lov att bli en klassisk husmansmiddag av delikatessen.

Älgfärsbiffar

Älgfärs är magrare än nöt, och vinner på att blandas med rejält med ägg och grädde. Servera med kokt potatis, gräddsås och tillbehör som lingon och gelé. Givetvis kan du använda samma recept till nötfärs!

1 kg älgfärs
2 ägg 
salt
1 tsk vitpeppar
3 dl vispgrädde eller gräddmjölk
smör till stekning

Gör så här:  Blanda färsen med ägg, salt och vitpeppar. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma 15-16 små, runda biffar. Stek dem i smör och servera med gräddsåsen, kokt potatis och klassiska tillbehör som ärter, gelé och kanske stekt lök.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tips! Använd potatisvatten till såsen – det blir jättegott!