Mat från Georgien: Chinkali

Publicerad av

Jag har en bekant som kommer från Georgien. När hon bjuder på middag blir jag alltid hänförd över alla de ljuvliga dofterna och smakerna. Även om det georgiska köket har en del influenser från både mellanöstern och västerlandet så finns det många mattraditioner kvar, med maträtter som lagats i generationer. Det georgiska köket är också väldigt varierat, beroende på var i landet man befinner sig.

Chinkali

Chinkali är köttfyllda knyten med ursprung i östra Georgien. Det här receptet ger ca 35 stycken och blir lagom till 5-6 personer. Du behöver:

500 g nöt- eller lammfärs
3 gula lökar
3-4 klyftor vitlök
nymalen svartpeppar
salt
1 dl kallt vatten
en generös knippa persilja eller koriander

Gör så här: Riv löken och pressa vitlöken, hacka örterna och blanda alltsammans med färsen i en bunke. Gör sedan degen:

3 dl vatten
1 ägg
2 tsk salt
ca 6 dl vetemjöl

Gör så här: Vispa vattnet med ägg och salt. Häll i mjölet lite i sänder så att du får en smidig och fast deg som inte klibbar. Knåda ordentligt, gärna i flera omgångar och låt vila lite mellan knådningarna.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull. Dela degen i två delar och kavla ut till tunna skivor, ca 1-2 mm. Ta ut rundlar på ca 10-12 cm i diameter.  Lägg på en klick köttfyllning (ca 1- 1 1/2 msk) i mitten på varje degrundel, tryck ihop och vecka kanterna mot mitten.

Låt knytena sjuda (inte koka) i vattnet i ungefär 10 minuter, tills de flyter de upp mot ytan. Servera med svartpeppar och en klick smör. 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s