Äpplen, äpplen, äpplen… Tröttnar jag aldrig på äpplen? Svar: NEJ! Jag ÄLSKAR äpplen, inte minst i bakverk, och enligt min mening kan man aldrig får för många recept på kaffebröd och desserter med denna ädla frukt. Varför inte förgylla vardagen med detta fantastiska recept på äppelmuffins?

Äppelmuffins med kanel

125 g rumsvarmt smör
2 dl råsocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk eller filmjölk
2 äpplen
1 msk råsocker + 1 msk kanel till fyllning
en nypa salt
muffinsformar (12 st)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader och rör smör och socker poröst. Vispa ner ett ägg i taget i smörblandningen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda väl och tillsätt mjölken.

Kärna ur äpplena (skala dem eventuellt) och skär dem i tunna skivor. Blanda kanel, råsocker och en nypa salt i en skål och vänd äppelskivorna i sockret, så att de blir helt täckta.

Fyll hälften av smeten i muffinsformar, lägg i äppelskivor och fördela sedan resten av smeten i formarna. Grädda på nedersta falsen ca 15-20 minuter. Pudra lite florsocker över dem när de har kallnat och avnjut med en kopp kaffe – eller varför inte med ett glas iskall mjölk.