När jag var barn åkte jag med min familj till Bulgarien några gånger. Det var spännande, tyckte jag, och jag minns fortfarande hur god maten var. Numera lagar jag ibland middagar med smak av Balkan, och den här soppan är en av favoriterna!

Pumpasoppa

2 gula lökar, finhackade
400 g matpumpa, riven
4  morötter, rivna
3 msk oliv- eller rapsolja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar
kryddgrönt

Gör så här: Värm oljan i en stor soppgryta och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riven pumpa och morötter och fräs ytterligare en stund, ca 10 minuter. Rör om och häll på vattnet och buljongtärningar och koka ca en halvtimme tills soppan blivit mustig och god. Smaka av med salt och peppar och servera med en gräddfil och lite kryddgrönt.