Påskens goda lammstek

Jag älskar påsken! I år känns det extra trevligt eftersom påsken är så sent så att det faktiskt är riktigt vårligt. Annars är det ju inte helt ovanligt att det är både snö och kallt just på påsk – i min barndom var det baske mig vanligare att det var snö på påsk än på jul. (Jodå, även 70-talet bjöd på många gröna vintrar).

Jag brukar servera typ smörgåsbord under någon av påskdagarna – Jansson, köttbullar, sill, prinskorv… Ja, lite som ett julbord alltså men utan skinka och med stuvade ägg. Stuvade ägg får INTE fattas på mitt påskbord. Annars är det rätt fritt hur man äter på påsk, lite mer avspänt än jul, kan jag tycka. Här finns en massa härliga påskrecept.

En av påskdagarna avnjuter vi förstås också påskalammet. I år smaksätter jag det med örter och citron och serverar med sötotatis-fries och en jättegod röra.

Påskens lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s