Publicerad av 
Huevos Rancheros är en trevlig och välsmakande texmexrätt som passar både till brunch, lunch och middag – eller varför inte till frukost?
Den rustika rätten går att variera närmast i det oändliga. Det här är en god och smakrik variant som kan göras mildare eller hetare, vilket man föredrar.
Huevos Rancheros a la Matmamman
Receptet blir lagom för 4-6 personer och du behöver:
1 gul lök, finhackad
4 paprikor av valfri färg, grovhackade
2 chorizokorvar eller liknande, skurna i slantar
1 paket passerade tomater (400g)
3 msk tomatpuré
Salt, svartpeppar, och chilipeppar efter smak
1 msk rökt paprikapulver
1/2 tsk strösocker
1 msk färskpressad citronsaft
4-6 ägg
2-3 dl riven ost, gärna cheddarost
Olja till stekning
Gör så här: Fräs lök, paprika och korv i olja, och strö över sockret. Låt fräsa till löken blivit genomskinlig och häll sedan i tomater tomatpuré. Låt puttra på mellanstark värme utan lock 10-15 minuter och smaka av med salt, peppar, chilipulver, paprikapulver och citronsaft. Lägg sedan över alltsammans i en ugnsfast gratängform. Gör fyra-sex fördjupningar och knäck ett ägg i varje. Strö över riven ost och baka mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter eller tills äggen är färdiga. Servera med creme fraiche, majs och tortillabröd.
