Huevos Rancheros är en trevlig och välsmakande texmexrätt som passar både till brunch, lunch och middag – eller varför inte till frukost?

Den rustika rätten går att variera närmast i det oändliga. Det här är en god och smakrik variant som kan göras mildare eller hetare, vilket man föredrar.

Huevos Rancheros a la Matmamman

Receptet blir lagom för 4-6 personer och du behöver:

1 gul lök, finhackad

4 paprikor av valfri färg, grovhackade

2 chorizokorvar eller liknande, skurna i slantar

1 paket passerade tomater (400g)

3 msk tomatpuré

Salt, svartpeppar, och chilipeppar efter smak

1 msk rökt paprikapulver

1/2 tsk strösocker

1 msk färskpressad citronsaft

4-6 ägg

2-3 dl riven ost, gärna cheddarost

Olja till stekning

Gör så här: Fräs lök, paprika och korv i olja, och strö över sockret. Låt fräsa till löken blivit genomskinlig och häll sedan i tomater tomatpuré. Låt puttra på mellanstark värme utan lock 10-15 minuter och smaka av med salt, peppar, chilipulver, paprikapulver och citronsaft. Lägg sedan över alltsammans i en ugnsfast gratängform. Gör fyra-sex fördjupningar och knäck ett ägg i varje. Strö över riven ost och baka mitt i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter eller tills äggen är färdiga. Servera med creme fraiche, majs och tortillabröd.