Husman: Madeirafläsk

Husman är alltid rätt, inte minst i mörka november. Det här är ett härligt recept som passar lika bra till vardags som till fest.

Madeirafläsk

En klassisk rätt som jag är mycket förtjust i. Den är så festlig, men går samtidigt snabbt att tillaga. Det går också att byta ut Madeira mot liknande starkvin, t ex portvin eller sherry. Till 6 portioner behöver du:

1 kg fläskfilé
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
olja och/eller smör
1 hackad gul lök
400 g champinjoner i skivor 
Drygt 1 dl koncentrerad äppeljuice
1 1/2 dl vispgrädde
Drygt 1 dl Madeira
1 msk osötad senap

Gör så här: Skär fläskfilen i tjocka skivor och doppa dem i mjöl som du blandat med vitpeppar och salt. Värm upp olja och/eller smör i en rymlig panna av modellen traktörpanna och lägg ner löken. Bryn den på låg värme så den får lite färg. Blanda då ner champinjonerna och fräs ytterligare några minuter. Ta upp dem ur pannan.

Smält lite mer smör och lägg i fläskfiléskivorna. Fräs den på medelstark värme i ca 10 minuter. Rör ner lök och champinjoner och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter. Tillsätt äppeljuice, grädde, madeira och tomatpuré och rör om tills det tjocknar. Servera med kokt potatis eller ris.

Tips! Byt ut senap mot tomatpuré. Du kan också, om du får tag på riktigt små och nätta champinjoner, steka dem hela.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s