Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus

Laga din egen bea!

Lämna en kommentar

Ibland kan det vara roligt att bjuda på lyxiga festsåser som man gjort alldeles själv. Varför inte bjuda en hemlagad bea till den goda köttbiten? Det är lättare än man kan tro – och mycket godare än köpt!

Béarnaisesås

Béarnaisesås är en underbart god sås med smak av smör, dragon och vinäger. Helst ska den serveras helt nylagad men den går att hålla varm i vattenbad. Den kräver lite tid och omsorg men är väl värd besväret.

3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger
2 msk finhackad schalottenlök
½ kruka finhackad färsk dragon (alternativt 2 tsk torkad)
4 krossade vitpepparkorn
150 g smör
1-2 kryddmått salt

Gör så här: Koka schalottenlöken med vinäger, krossad vitpeppar och dragon och låt det småkoka tills det kokat ner till ca hälften. Dra kastrullen från plattan och låt svalna.

Smält smöret i en annan kastrull och låt även detta svalna.

Sätt på vatten till vattenbad i en bredbottnad panna och låt detta stå och sjuda. Under tiden tillsätter du äggulorna till vinägerblandningen i kastrullen, under vispning. Ställ så kastrullen i vattenbadet och vispa äggulorna fluffiga under uppvärmning. Droppa sedan i det smälta smöret, lite i taget, under kraftig vispning.

Fortsätt vispa och värm såsen i vattenbadet tills den tjocknat och fått en majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar samt mer dragon och servera till stekt eller grillat kött.

OBS! Såsen får inte bli för varm – 60 grader är lagom, annars skär sig såsen och blir vattnig och grynig. Om olyckan är framme så börja om med nya äggulor och tillsätt den skurna såsen lite i sänder, precis som du gjorde med smöret. Då brukar man kunna rädda den.

En hemlagad bea är oslagbar till en god köttbit!

En hemlagad bea är oslagbar till en god köttbit!

Författare: Matmamman

Skribent och redaktör med intresse för matlagning. Tycker att svensk husmanskost är bland det finaste och mest variationsrika som finns, men lagar lika gärna indisk linssoppa som svenska köttbullar. Här bjuder jag på mina bästa recept, inspirerande tips och mycket annat!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s